1樓：雙木林
用平時普通的麵粉就可以了。饅頭蒸的好壞重在發酵時間和醒麵，所以主要是多試試某種面粉蒸饅頭出來的效果。和用的是什麼發酵也有關係，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然後加入少量的食用鹼，一定要揉勻。
有時候面酸了，可以試著加點鹼再上鍋蒸。
麵粉麵筋含量過低，製成的饅頭體積小，彈性差，出品率低；麵筋含量過高，吸水率高，雖饅頭的出品率提高了，但發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。
富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。
自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發面食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。
但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
2樓：孤九涼笙
做饅頭一般都會選擇高筋麵粉和發酵粉，高筋麵粉使做出來的饅頭香味更佳，而發酵粉是促進饅頭進一步的發酵蓬鬆，讓我們吃起來感覺比較軟和爽口。 只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。
1、選擇麵粉、發酵粉
很多人做饅頭就是用一般的麵粉，當然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋麵粉，有些美眉可以用麵包粉來做，味道就更加好!當然最健康的是全麥麵粉咯!
2、發面
發面是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在於發面，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好後一定要記得再揉一遍，把裡面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
a、用在好豆兌換的電子稱稱300克麵粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯!麵粉多了不好把握的!
b、在麵粉裡面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。
c、用一塊溼毛巾蓋在面盆上面。
d、等到麵團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不**就是面發好了!
e、把發好的麵團從盆中取出，再揉幾遍!
f、將麵團分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。
g、竹蒸籠裡面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。
h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。
3、蒸饅頭 嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多!
a、鍋內燒開水。
b、將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
3樓：匿名使用者
做饅頭用小麥麵粉。
小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分布於世界各地，蒸饅頭用小麥麵粉做操作簡單，用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已，而做饅頭時用的小麥麵粉會比較多，一是小麥麵粉中營養價值不是很低，二是小麥麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
做法：1、將準備好的酵母用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵團和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
2、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵團裡，繼續和到麵團表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。一般都是加兩次麵粉，發酵三次。
3、將最後一次發酵好的麵團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。
4、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
4樓：一堂的趣聞
做饅頭用全麥麵粉，真正的全麥粉是用整粒小麥磨出來的粉，天然的會帶有麩星，胚芽部分含有多不飽和脂肪酸以及其他營養成分，富含膳食纖維，營養價值高，最適合糖尿病人，或健身人群食用。
特點是口感純正，質地細膩，嚼起來會有淡淡的麥香。而且，真正的全麥粉屬於低gi碳水，因此會在體內緩慢消化，釋放糖分。換句話說，比較容易吃飽，而且不容易餓。
全麥麵粉是各種麵食優選的健康麵粉，保持小麥的原有有機特性及營養成分，表現在「做出全麥饅頭麥香濃厚，有勁道」、「做出手擀面來煮熟後不怕泡、不糗」、「做出水餃不粘皮、不破皮」，看到這兒你可能感覺中招了，吃了這麼多年的麵食，好多都是兒時的回憶了？
全麥麵粉採用皮心並重的碾磨方式，非皮心分離的鋼磨生產能達到；也就是說，真正優質的全麥麵粉，採用的碾磨工藝只能是傳統石磨的碾磨。整顆麥粒通過石磨磨齒剪下式碾磨，麩星細微，不會產生鋼磨成片的麩皮，極大提高了麵粉中麩質的含量。
5樓：番茄會有貓的
饅頭用用中筋麵粉，也就是最普通的那種麵粉就可以了。中筋麵粉指蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色呈乳白色，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
饅頭蒸的好壞重在發酵時間和醒麵，所以主要是多試試某種面粉蒸饅頭出來的效果。和用的是什麼發酵也有關係，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然後加入少量的食用鹼，一定要揉勻。有時候面酸了，可以試著加點鹼再上鍋蒸。
一般在做西式麵點的時候比較強調高筋麵粉什麼的，具體三種的用途如下：
高筋麵粉筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
6樓：free呵呵噠
蒸饅頭用中筋麵粉好。其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是低筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
1、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
2、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)
3、低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
7樓：汪瑩池司辰
牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
制法：1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵團,揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3．將起發的麵團揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐公尺、寬20釐公尺的長方形，卷成直徑約3釐公尺的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4.待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟.
8樓：繁榮昌盛新中國
你好，非常高興可以為你解答問題。
做饅頭大部分麵粉都能蒸，
但如果是饅頭作坊肯定得考慮利益，
所以選擇一些**稍低一點的！
9樓：歷史分析解讀
做饅頭最好用泡打粉，因為這種麵粉是比較柔和的，在和麵粉的時候是比較省力的，同時在蒸饅頭的時候，也是比較容易蒸熟的，吃起來也是口感很好的，家裡的小孩子特別喜歡。
10樓：匿名使用者
做饅頭可以用中筋麵粉加上酵母。不過酵母粉的量要拿捏好，不然饅頭一點都不蓬鬆，很硬很難吃的，像我這種一直做饅頭失敗的，我選擇用自發粉後一次就成功了，適合我這種手殘星人。
11樓：若我會yu見你
做饅頭用外面街上隨處可以買到的普通麵粉即可，主要是發酵，在於麵粉和酵母粉的量的比例是否適中，其次揉的力度也是關鍵，需要不斷地和著麵粉和酵母粉，一直均勻地揉成一團，這樣做出來的饅頭才好吃。
12樓：
做饅頭用發面兒就可以。把酵母按一定的比例用水化開之後用來和面。麵粉自然發酵一段時間之後就可以做饅頭了。
13樓：靜靜的風者
做饅頭用普通麵粉可以做了的，但是如果你想要好吃點，可以選擇中筋麵粉，這樣的饅頭更加有嚼勁更加的甜口，還想更加好吃點，可以選擇高筋麵粉。
14樓：愛善三哥劉九九
做饅頭用精粉和普通麵粉都可以
15樓：撒笑南
班頭就用澱粉，也不用用什麼都知道名字。
做饅頭用什麼麵粉好 做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
16樓：匿名使用者
在製作饅頭的時候，如果使用的麵粉種類不同，也很有可能會影響到饅頭的口感。我們在做饅頭的時候，有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉可供選擇，那哪種麵粉較好呢？用高筋麵粉好還是低筋麵粉好呢？
為了做出好吃的饅頭，我們一起來了解一下吧。
1、高低筋麵粉
麵粉被分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照麵粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋麵粉好
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:
1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
3、溫馨提醒
用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；而低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發面和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要盡量準確的掌握。
怎麼用面鹼做饅頭
做饅頭時鹼放多了怎麼辦？教你方法，饅頭又白又宣 做老麵饅頭時，到底應該加鹼加多少？大廚來教你，快來看看吧 做饅頭發面如何放食用鹼？製作麵食放置食用鹼的步驟 1 將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入老麵和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好...
自發麵粉怎麼做饅頭 怎樣用自發粉做饅頭
自發麵粉做饅頭的操作步驟 1 準備自發粉300g，溫水150ml和蒸鍋。2 自發粉中加溫水，水溫不要超過35 3 邊加水邊和面，和麵5分鐘。4 將和好的麵團用保鮮膜或塑膠袋包裹住自然醒發10分鐘。5 繼續揉麵至表面無明顯的酵母顆粒，麵團表面可以蘸一些普通麵粉防止粘黏。6 將麵團搓成長條，切段。7 將...
農村用老麵做饅頭是怎麼做,蒸饅頭用的老麵第一次怎麼做
老麵做饅頭的方法如下 1 將麵用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。2 麵開後，揭蓋，亮幾分鐘。3 將適量面鹼 市場上賣的晶體的面鹼 用少許熱水和開，放到麵裡揉，揉到一定程度你會發現面有起泡現象，此時證明你已經揉好，面鹼也對的可以了。在揉的過程中不多參生麵，否則饅頭就硬。此時...