1樓：魔法兜兜小吃貨
做饅頭時鹼放多了怎麼辦？教你方法，饅頭又白又宣
2樓：話題娛樂房
做老麵饅頭時，到底應該加鹼加多少？大廚來教你，快來看看吧
做饅頭發面如何放食用鹼？
3樓：
製作麵食放置食用鹼的步驟：
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入老麵和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀;
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4樓：匿名使用者
面發好後，把食用鹼在面板上壓成粉末狀，在撒上點麵，拌勻，在把發好的面倒在鹼和面上邊，把鹼都柔進麵裡，在把面蓋好醒十分鐘就可以了。
5樓：紅葉唯唯
這個看你是用酵頭髮面，還是說是用安琪之類的酵母粉發面呢？這兩個是使用的鹼量是不同的
6樓：蝴蝶和我愛你
在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
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不適合吃加鹼饅頭的人群
對於那些消化功能並不是特別好的人群來說，並不適合食用加鹼的饅頭，因為饅頭裡面會有鹼成分的殘留，會影響到消化。
而且只有那些經驗非常豐富的人群，能夠控制好量的人群，才適合在蒸饅頭的時候加入鹼，不然鹼的含量太多，會讓饅頭有一股特別重的鹼味，蒸出來的饅頭也會太過於軟塌；鹼含量太少了，做出來的饅頭又口感很硬，並不好吃，還會帶有一股酸味。
做饅頭一斤麵用多少食用鹼，做饅頭一斤麵用多少食用鹼
一斤麵粉用10g鹼。主料 麵粉500g 輔料 食用鹼10g 1 面肥用水泡開。2 放麵粉和成麵團，蓋蓋等待發酵。3 發酵好的麵團。4 準備10克食用鹼。5 加水成鹼水。6 放入發酵好的麵團裡。7 揉均勻。8 放面板上。9 揪成面劑子。10 揉成饅頭坯子。11 擺放在蒸鍋裡，上汽蒸25分鐘，關火虛蒸3...
發面蒸饅頭用多少面鹼合適啊？發面蒸饅頭放鹼面嗎
1 和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。2 鹼簡介 鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有麵...
蒸饅頭一斤面多少鹼面 鹼面比例分析
和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有麵香說明鹼正好，也...