1樓：sealy檸檬
和麵時別用發酵粉。用起子。 什麼是起子呢？
就是一小塊起麵。什麼是起麵呢？就是已經發酵好的面。
大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。這就是起子。
把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子幹了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和麵的水要稍溫一些，有利於面發的快些。 和好面後放盆裡上面最好蓋一塊潮濕的布，或者鍋蓋，放在溫暖的地方——發面。待面漲大，裡面全是蜂窩狀時就是發了。
案板上多灑些麵粉，把盆裡的面取出放在案板上。這時要注意別把面粘在案上，因為這時的面相當粘。 案上放食用鹼面（超市有賣），大約一湯匙。
用刀平躺在案上磨成粉，和案上的麵粉一起揉進剛才那個大麵團裡。注意，一定要把案上的麵粉和鹼面全揉進麵團裡，案上沒有一點麵粉或鹼面時再灑麵粉再揉，這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點。所以，最開始在案板上灑麵粉時，一定要多灑點。
揉進麵裡的幹麵粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭。 鹼面放多了饅頭發黃，放少了發酸。怎麼才能放得正好呢？
上文所說的麵團揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味。這時，應該就差不多了。多做幾次就基本能掌握放鹼面的量了。
2樓：生活導師玉兒
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回答親你好正在為你解答問蒸饅頭鹼面和麵粉比例
1、50克左右麵粉5261（不包括在4102300克麵粉裡）加水攪拌成團，發酵2天時間。
2、取出菌種混合300克麵粉，食用鹼，揉麵140～150克水，揉成光滑麵團。
3、揉好的麵團從主鍋內取出，繼續參入1653適量幹麵粉，手工揉勻，面光，手光即可。
4、揉勻的麵團。
5、分成版小劑子，整形放入蒸鍋，靜置20-30分鐘，等待麵團再次膨脹。
6、放入600克水，25分鐘，蒸好圓圓的戧權面饅頭。
蒸饅頭鹼面和麵粉比例5:1
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蒸饅頭的時候，面和鹼水的比例是多少
3樓：欣欣自
蒸饅bai頭每500克麵團用du3克鹼面左右
老麵zhi
饅頭的做法：
用料dao：老麵酵頭：中筋粉
回50克、冷水答50毫公升、 酵母1克
饅頭：中筋粉500克 、 冷水180毫公升、食用鹼3克
1、製作老麵：將中筋粉50克、冷水50毫公升、酵母1克混合均勻，放入乙個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。
2、在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老麵會有酸味，滿是圓孔。
3、做饅頭：將前一天發酵好的老麵酵頭與麵粉500克、水180毫公升混合，和成麵團。此時不放面鹼。
4、第一次發酵：發酵至麵團變成2倍大小並略有酸味，用手指搓一下，麵團不會回彈，撕開麵團，裡面呈蜂窩組織狀。
5、加鹼揉麵：發酵好後，幹的食用鹼3克撒到麵團上，一點一點揉進麵團裡，只要揉均勻就可以。
6、做饅頭：揉麵好後取乙個麵團，揉搓成圓形饅頭。
7、二發：所有的麵團製好形之後，放在蒸架上靜置，進行二次醒發，20-30分鐘，饅頭變大即可，不用兩倍大。
8、蒸熟：先將鍋中水燒開，再放入發好的饅頭，大火蒸15分鐘即可。
4樓：匿名使用者
蒸饅頭加來
鹼是因為你做的自是老麵饅頭。老麵是指發面的面種子。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老麵饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫「老麵」饅頭了。老麵在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老麵發面蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。饅頭蒸不好原因較多。你可以說的具體一些。
5樓：匿名使用者
5：1這樣吧應該會通過
蒸饅頭放多少鹼面比較好？比例是多少？
6樓：陽霆
和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有麵香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有乙個正確的定量，因為，發面是在活性的發酵菌在生麵中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
蒸饅頭需要放多少鹼面？
7樓：歲寒知松
蒸饅頭放鹼面的作用：
蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼面是為了中和麵團的酸味，可以使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹，這樣才吃起來比較有勁道和嚼頭。
發面什麼時候加鹼面？
當麵團發起來以後，新增鹼面。
發面新增鹼面的使用量：
根據麵團的多少和發酵的程度新增，一般是1000克溼麵團需要5克鹼面，即可保持麵團的膨脹鬆軟。
發面加鹼面的缺點：
在發面時新增鹼面，會使饅頭的營養流失，並不會增加饅頭的營養，只是口感會稍好些。
蒸饅頭時，麵粉和鹼的比例是多少呢？
8樓：撿心事的兔子
麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克，下面介紹做法：
準備材料：麵粉300克、水約150克、鹼2克製作步驟：
1、50克左右麵粉（不包括在300克麵粉裡）加水攪拌成團，發酵2天時間。
2、取出菌種混合300克麵粉，食用鹼，揉麵140～150克水，揉成光滑麵團。
3、揉好的麵團從主鍋內取出，繼續參入適量幹麵粉，手工揉勻，面光，手光即可。
4、揉勻的麵團。
5、分成小劑子，整形放入蒸鍋，靜置20-30分鐘，等待麵團再次膨脹。
6、放入600克水，25分鐘，蒸好圓圓的戧面饅頭。
9樓：四葉璇芯
和麵時別用發酵粉。用起子。 什麼是起子呢？
就是一小塊起麵。什麼是起麵呢？就是已經發酵好的面。
大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。這就是起子。
把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子幹了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和麵的水要稍溫一些，有利於面發的快些。 和好面後放盆裡上面最好蓋一塊潮濕的布，或者鍋蓋，放在溫暖的地方——發面。待面漲大，裡面全是蜂窩狀時就是發了。
案板上多灑些麵粉，把盆裡的面取出放在案板上。這時要注意別把面粘在案上，因為這時的面相當粘。 案上放食用鹼面（超市有賣），大約一湯匙。
用刀平躺在案上磨成粉，和案上的麵粉一起揉進剛才那個大麵團裡。注意，一定要把案上的麵粉和鹼面全揉進麵團裡，案上沒有一點麵粉或鹼面時再灑麵粉再揉，這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點。所以，最開始在案板上灑麵粉時，一定要多灑點。
揉進麵裡的幹麵粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭。 鹼面放多了饅頭發黃，放少了發酸。怎麼才能放得正好呢？
上文所說的麵團揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味。這時，應該就差不多了。多做幾次就基本能掌握放鹼面的量了。
10樓：睡蟲
放酵頭（蒸一次饅頭，剩下的面，打剩下的面放到麵粉裡就不用管了，再次蒸饅頭時掰開，泡到水裡）這樣蒸的饅頭很好吃哦~~~媽媽就是這樣蒸的饅頭，超喜歡吃的，鹼面放多後，饅頭會發黃的哦~~
11樓：劉妞寶貝
沒有具體比例，一點點加不粘手就正好
如何做饅頭，面和鹼面的比例
12樓：匿名使用者
做饅頭面和鹼的比例：1斤麵放5克鹼。這裡的面指的是之前沒加水的乾麵重量，而不是和好的麵團重量。這是個最基本的比例，可以根據發面的程度做適當的調節。
饅頭的做法：
用料：普通麵粉、30度至40度的溫水、面肥、食用鹼
1、把面肥撕成小塊後用溫水浸泡三十分鐘。
2、取適量麵粉放入乾淨的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入麵粉中，水與麵粉的比例基本上為1:2。這裡是用麵包機發面，如果沒有麵包機，在把面揉好並蓋好後放在溫暖處發酵。
3、等到發酵至原來大小的二至三倍，用手指戳個洞，不**就可以了。
4、將二克左右純鹼用少量溫水溶化加入麵團中。
5、面板上放幹麵粉，用手揉麵團，將鹼水和麵團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。
這裡需要注意的是如果發酵過頭了，就要增加鹼的用量，但是如果小孔消失或過少，就說明鹼放多了，需要再次發酵一下。
6、將揉好的麵團揉成長條狀，然後切成大小均勻的麵塊，揉成饅頭狀。
7、在鍋中放冷水，在蒸屜上放好蓋布，把麵團放在蓋布上，然後開大火蒸，在水開並冒蒸氣後蒸二十五分鐘。
8、時間到後關火，悶三至五分鐘後開啟鍋蓋，饅頭就蒸好了。
13樓：蘭曦雪唯一
手工鹼面饅頭引子的面和鹼面的比例為40:1；饅頭主料的面和鹼面的比例3000:23
手工鹼面饅頭
饅頭引子：麵粉 200克，鹼面 5克， 水 適量
饅頭主料：麵粉1500克， 鹼面11.5克，水適量
手工鹼面饅頭的做法：
先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵團，放常溫或者冷藏最少一天。冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏。
酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了。先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵團。
發酵至原來2倍半大小就可以了
揉好的麵團，製作成饅頭胚，鬆弛一會，水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了。
14樓：做菜的徐小徐
今天給大家分享乙個做法非常簡單的老麵饅頭教程，這樣做的饅頭勁道十足，咬一口越嚼越香。
15樓：匿名使用者
這個比例不是固定的，要看面發酵的程度，發酵的大，鹼放的就要多
16樓：
鹼面是做麵條的，用的是蘇打。
蒸饅頭,白面與減的比例是多少
17樓：抽菸屁的哥哥
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。鹼面饅頭做法如下：
主料：麵粉 (500克)， 面肥 (100克)調料：鹼面 (5克)
廚具：蒸鍋
步驟：1、面肥掰成小塊。
2、用溫水泡軟。
3、加麵粉。
4、揉成麵團，準備發酵。
5、麵團加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵團內部成蜂窩狀。
6、案板放適量鹼面。
7、將麵團倒到案板上。
8、加少量麵粉和勻。
9、搓成粗長條狀。
10、揪成大小均勻的劑子。
11、採用右手和面左手向右手送麵的方法揉製。
12、團成饅頭。
13、饅頭合影。
14、餳制20分鐘。
15、放入籠屜。
16、坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右。
17、關火，3分鐘後揭蓋。
蒸饅頭放多少鹼竅門，蒸饅頭怎麼才能掌握好鹼的大小？
鹼不要放的太多，適量即可。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低...
發面蒸饅頭用多少面鹼合適啊？發面蒸饅頭放鹼面嗎
1 和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。2 鹼簡介 鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有麵...
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食用鹼過期能蒸饅頭。用過期的鹼面蒸的饅頭可以吃。因為鹼本身就是一種穩定的物質，不會與空氣中的物質進行反應，所以不易變質。但由於會有吸水的作用，就可能產生含水的情況，所以在用量方面要考慮。鹼的儲存方法 密封，隔水封存。可以放置於冰箱冷藏室儲存。食用鹼過期不能蒸饅頭，因為食用鹼是一種鹼性物質，化學名稱被...