1樓：匿名使用者
面肥的制法：
1、酵面製作面肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，回再加入適量的麵粉揉勻，答放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。
2、 新面肥的製作方法
（1）麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
⑵ 蜂蜜、水、麵粉以1比12.5比25的比例和成麵團（水中倒入蜂蜜或者直接將蜂蜜加入麵粉中都可），將麵團揉勻後放入盆中蓋上濕布，置於溫度較高的地方4小時，待麵團發脹一倍即成面肥。
⑶ 在溫水中兌一點酒，倒入適量麵粉拌勻後放入絕緣保溫盛器（陶瓷，砂鍋）中，用布將整個盛器蓋好置於溫度較高處，6小時後即成面肥。
⑷ 將麵粉、水、過期牛奶和成軟麵團，放置在溫度較高的地方10小時後即成面肥。
蒸饅頭的面肥怎麼做
2樓：波波大爺
怎樣自製面肥: 在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用; 將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵團，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.
5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，(也可把蜂蜜直接加入麵粉內)，和成麵團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待麵團脹發到原體積的2倍時即可。 發酵的要訣: 加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可; 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一; 面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢; 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑑別發酵的程度 用手按麵團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵團後，麵團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵團發酵不足，還需繼續發酵; 用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團"嘭嘭"作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好; 面發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。 面沒發好怎麼辦 在未發好的麵團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜; 在沒發好的麵團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可; 如天冷發面時，在麵中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下鹼量 如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜; 下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，麵團中的酵母菌還會繁殖，麵團又顯酸性，還應下鹼中和。
3樓：我是辛運兒
蒸饅頭剩下一小塊，下回摻在麵裡就行
4樓：雙清竹局汝
麵粉加酵母粉和均勻，放1晚上。家裡蒸饅頭就這麼做
5樓：師清竹皇歌
發酵的要訣:加面肥要適量，用自製的
面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可;如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢;和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。如何鑑別發酵的程度用手按麵團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵團後，麵團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵團發酵不足，還需繼續發酵;用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團嘭嘭作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好;面發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。面沒發好怎麼辦在未發好的麵團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜;在沒發好的麵團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可;如天冷發面時，在麵中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
怎麼樣蒸饅頭？怎麼蒸饅頭？
蒸饅頭？首先要和麵了，然後在切成塊兒，再然後就放在鍋裡蒸嘍 不是說說那麼簡單！貴在實踐！怎麼蒸饅頭？首先把麵粉做成饅頭以後，直接放在蒸鍋上面，撒上一些香油，蒸十分鐘就可以了。味道非常好吃。首先我們準備麵粉加入酵母，白糖用溫水揉成麵團，做成饅頭的形狀，然後經過二次醒發以後上鍋蒸15分鐘左右即可。麵粉二...
怎樣蒸多層的棗花饅頭，大棗蒸饅頭怎麼蒸法
步驟。蒸棗花饃的做法步驟11.倒麵挖個洞把酵母倒進去 冬天用溫水。把麵揉好揉光等到面發到之前兩倍大時就好了。蒸棗花饃的做法步驟22.把麵揉好。這是揉好的條就這樣擺放，拿筷子從兩邊用力夾下。蒸棗花饃的做法步驟33.這是夾好的，我是用火腿代替的。蒸棗花饃的做法步驟44.然後圓個圓，再把第乙個做一邊這個只...
怎麼樣蒸饅頭不粘鍋,怎樣蒸饅頭不粘鍋？
市場有賣屜布的 在蒸饅頭之前把屜布先放在涼水裡浸泡一會 在取出放在蓖子上就可以放揉好的饅頭了 就不可能在粘鍋了 這個辦法相當的好 到超市買電咖啡壺的濾紙一沓，取一張鋪入屜中代替籠布，用毛刷蘸素油在濾紙上均勻塗一下，很省油的，幾滴油濾紙就油透了。起鍋時絕不粘鍋，請蒸饅頭的試一試，相信我，沒錯。特妙的是...