1樓：軒寶奶奶
這樣的饅頭是靠鍋邊，屜布小，沒把蒸簾蓋嚴，邊上有縫，熱氣給哧的，蒸饅頭開鍋後應關小點火，熟後不要馬上揭鍋，再捂5分鐘，就不會有這種現象了。
2樓：
是蒸鍋裡蒸汽結成水滴到饅頭上，建議饅頭蒸好後不要馬上開蓋，小火再5分鐘，用蒸布；若還不行，換蒸鍋
3樓：匿名使用者
技術不到位，我媽蒸的就從沒有這樣的！！
4樓：匿名使用者
乙個鹼大那兩個面沒發好
5樓：做個堅強的籹紙
蒸好鍋蓋不要一下就開啟，五分鐘再開啟
6樓：太陽花霖霖
鹼沒揉好，面多醒，多揉
7樓：匿名使用者
一是面沒搓熟
二是減滌得不夠好
8樓：質量流失
如果這饅頭發酸的話，可能是鹼放的不勻。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼？
9樓：一弦一柱
麵團發酵排氣不均勻，就會導致蒸出來的饅頭有部分是死麵饅頭，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和面。
五、和好的麵團，進行發酵。
六、發酵好的麵團。
七、取出麵團，排氣，然後分割為45克乙個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵團放在蒸碟上醒麵20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
10樓：匿名使用者
1、夏季用冷水和面
，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
11樓：匿名使用者
我看到你發的**了，首先你的籠屜眼讓饅頭幾乎都蓋上了，籠屜的透氣性不好，最好換乙個竹籠屜，再乙個是蒸饅頭用的屜布不要太濕，太濕就容易有死的，我蒸饅頭時就發生這種情況，後來找到了原因，屜布不要太濕，就好了。供你參考。
12樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
13樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵團太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
僅供參考。
饅頭蒸成這樣是怎麼回事？一鍋裡總有幾個是這樣的，其他的就很好。
14樓：金牛雨天的小花
估計這幾個是蒸的時候放在邊緣了吧，放點菜葉在旁邊會好很多
15樓：匿名使用者
是蒸的時候放在邊緣了吧。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼
16樓：董全衛壬
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
17樓：丹寶利
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
為什麼一鍋饅頭只有乙個蒸成了這樣，什麼原因 20
18樓：飄忽不定的家居
是正好有水蒸氣形成的水滴滴到了那個饅頭上了。看看你的鍋蓋是不是有這種現象。
面發好後做饅頭成型後，放一段時間，讓它長長個，再蒸，火不要大剛剛上汽就好，慢慢的讓鍋上來氣，過幾分鐘後再把火開大些，熟後別揭鍋蓋，沒氣了再揭鍋蓋。就好了。
19樓：匿名使用者
鍋蓋的原因，是鍋蓋滴水在這個饅頭上造成的
20樓：茶色添香
個體差異吧，醫就跟技術無關了
21樓：為你鍾情
應該是滴上水了，才會這樣
22樓：
哈哈，一樣一樣一樣的?
23樓：百度使用者
沒發好，我也做過一次這樣的
24樓：我看你紀錄**
你這塊麵放蘇打放多了
蒸饅頭一鍋總有幾個是死麵
25樓：人比黃花瘦
1、夏季用冷水和面
，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
26樓：永苒歧婉
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
同一鍋饅頭有乙個癟的是為什麼？
是因為蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，饅頭中的酵母會被熱水滴燙死，變成了死麵。如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，饅頭中的酵母便被熱水燙死，無法完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死麵饃。注...
關於蒸饅頭的問題，蒸饅頭時為什麼有的饅頭會踏
溫度太高，時間太長。用老麵做不是容易的，特別是用鹼不容易，用多了發黃用少了發酸發黑。鍋裡放冷水，饅頭上籠，開大火，上來氣 水蒸氣 後看錶，25分鐘後關火出鍋。ok了。要注意麵粉的溫度，通氣。為何我總是蒸不好饅頭？蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小...
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事，為什麼蒸饅頭有時會縮
1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...