1樓：ccc菜辣椒
做出來的饅頭是硬的原因是。
1、沒醒好麵，醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發。夏季要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮；
2、蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬；饅頭到了出鍋的時候不應著急拿走籠蓋，冷空氣的瞬間侵入饅頭會回縮，就變硬了；
3、和麵時水份有點大，和麵水時要適當，同時考慮季節氣溫，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點。若和麵太軟，揉製饅頭有困難，也只能加入幹麵粉，若麵粉加得多了，發面會處在「不發」的狀態，饅頭也就有點硬；若和麵硬了，加過多水揉麵使麵團變軟這樣的麵團沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也變硬。
2樓：土木王學長
蒸饅頭發硬的原因可能有這以下幾點：和麵時水份較大、麵團發酵時間過長、醒麵時間過短。
希望我的對您有幫助。
提問一般饅頭上蒸車醒發多少時間開蒸。
醒麵也就是發面，將和好的面揉好後將麵團放在濕溫的環境中發酵20分鐘即可，如果是冬天的話發酵時間會隨著溫度的高低延長發酵時間，如果怕耽誤太多時間的話，就把麵團放在蒸鍋裡發酵也可，鍋內加水焼至35度放上蒸籠虧可以了。發酵好的麵團氣孔變多，是原來的兩倍大，在案板上揉幾分鐘讓麵團成之前的樣子即可，揉好後把饅頭搓成粗點的長條，根據你需要的大小用刀切成生坯，這樣就完成了饅頭的半成品。生坯做好後需要發酵15分鐘左右，發好的生坯外表圓潤飽滿，用手輕按表面可以自己恢復原樣，即視為發酵完成，先把蒸鍋的水燒開，將生坯排開放入蒸鍋，生坯距離別太近，否則後面出鍋的時候饅頭會長在一起，那不就不美觀了嗎？
還有就是盡量一次性把生坯蒸完，即節省時間還不會溼生坯發過。蒸的時間根據饅頭的大小來定，想超市那樣大的7分鐘左右，外面賣的那樣的就15分鐘。到蒸的時間不要立馬開蓋子，等三四分鐘再開啟，這樣就不會出現回縮，蒸的饅頭才好看。
希望我的對您有幫助。
3樓：劇量薄訪夢
饅頭皮很硬的原因是個人的操作技術不夠好。乙個原因是在製作坯子時，有賊風和冷風直接吹向剛做好的饅頭坯子短，造成表皮過度失水發硬而變厚。另乙個原因是麵團過度的發酵，又導致鹼的比例嚴重超低，都會促使饅頭的表皮發硬。
特別是麵團多次重複經饅頭機攪拌揉搓的麵團，更易使饅頭蒸熟後表皮發硬。
4樓：你看看這個啊明
做出來的饅頭是硬的原因是和麵時水份不適量、沒醒好麵，醒坯時間過短還有蒸饅頭火力過大和過急取出饅頭。應揉出柔軟適中的麵團醒發好再蒸，燜幾分鐘後再出鍋。
饅頭蒸出來很硬是什麼原因
5樓：匿名使用者
原因：1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的麵團會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵團發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和面。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鐘，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因。
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
6樓：匿名使用者
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵團）和在麵中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵團混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵團中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
7樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
為什麼蒸出來的饅頭皮硬
8樓：豌豆貓耳朵
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：
1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡。
3、揉成麵團。
4、蓋上濕布醒發，發酵至兩倍大。
5、提到案板上揉麵。
6、揉成自己喜歡的形狀。
7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到倍大8、大火蒸20分鐘。
9、成品圖。
9樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
蒸出的饅頭皮總是很硬，是為什麼
為什麼蒸出來的饅頭，冷了以後會很硬
10樓：匿名使用者
因為麵粉醒麵的時候不夠，澱粉老化回生，就變硬了。
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒麵時間有關，醒麵的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵團醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變乾變硬，這是因為乙個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
11樓：匿名使用者
一是沒發酵好，內部蒸過後，麵裡氣泡少，不顯軟，一是發過面後，沒揉好，蒸前沒醒一下，一是沒用冷水蒸，直接熱水蒸，冷麵遇太熱溫度，收縮厲害，沒蒸出效果等等，建議可以改進一下，多試試，經驗多了，就會蒸好。
12樓：匿名使用者
主要是麵粉的毛病。現在的麵粉把麵筋都提出去啦！蒸出來的饅頭用酵母蒸感覺還可以。但是放一段時間，第二回在騰饅頭它就外殼發硬。真正沒有提出麵筋的好麵粉怎麼吃它都是柔軟的。
13樓：健康8多福
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭很硬是怎麼回事
14樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
15樓：匿名使用者
因為沒有充分的發酵好，，你應該把麵頭放鍋裡蒸個十幾分鐘，不要把鍋蓋揭開，讓裡面的溫度是高的，讓麵團在裡面呆久些，直到鍋裡面溫度完全涼了。
16樓：小海綿麻麻
其實你直接拿個吸管，捅進去喝。
為什麼我蒸的饅頭表面有點硬
17樓：匿名使用者
做頭也是要根據天氣的，象現在屬於冬天，你的老麵放了5-6天，雖然聞著有點酸，但是溫度不夠的話，很難成為比較好用的老麵。其實學過專業知識的都知道，這個老麵就是相當於繁殖酵母菌的土壤，麵粉成分主要是澱粉，澱粉在加水後放置時，澱粉在空氣中和水一起時容易轉化成糖粉。這個就是酵母的營養。
為什麼老麵會帶酸味呢，因為任何物質在自然界變化的時候都在受微生物分解時一般都會容易變成酸性。做饅頭，要求老麵轉化成糖粉的成分要大些，故夏天天氣熱，轉化快，冬天可能轉化的量少，也慢。
和麵時有點幹有點硬，說明你放的水少了；一晚上沒發的原因，就是水不夠量；因為麵粉中澱粉轉化需要水，酵母也需要水分，再加上天氣冷，發的時間長事正常的。你再用火烤了幾個鐘頭，如果在烤的過程中沒加水，那麼很明顯水分更少了，而且酵母菌最適宜的溫度是28--32攝氏度之間最活躍，超過35攝氏度就不怎麼活躍甚至再高到60攝氏度就完全死去，那麼沒酵母菌還怎麼發啊。所以你烤的溫度如果高了，表面的酵母菌就會被殺死，並且失水。
加了點鹼，說明你只想中和酸性了。但是要知道，老麵如果不是轉化很好的話，酸性不會太強，所以你就覺得不需要多少鹼貌似就能中和。但是我可以說，從你的操作中，感覺水分是不夠的，說明酵母菌沒有充分活動，生長繁殖。
雖然發了有2-3倍大，但是可能水分還可能是偏少。由於天冷，溫度低，你放了十來二十分鐘，根本沒有達到二次發酵的過程，所以在大火蒸的過程中，麵團繼續轉化，那麼表面就略微開始產生「跑鹼」現象，那麼出來的成品表面就會黃，因為大火蒸的，表面跑鹼現象不是很厲害，所以鹼味不是那麼明顯只是表皮，內部的話在你上述操作的過程中由於雖然你加水量不夠但是鹼量確實將之前的也沒轉化完全的老麵幾乎中和，所以內部可能是不怎麼有鹼味的。另外，在蒸製時，溫度上公升，表皮迅速失水，加上水分本身少，故蒸製成品表皮硬甚至開花。
內部因為外部傳熱進去，酵母菌又開始活動，產生氣泡，因表皮硬，故中間氣泡出不來顯示內部孔大。
就這些原因了。
做好饅頭不容易，希望多看些資料，祝早點做出又白又煊的大白饅頭！
水分一定要夠哦，外部溫度低，可以用溫水和面，這個也是手法哦。但是水溫不能高，就2-30度的水溫和麵就好。外部溫度差不多也保持這個溫度，發面最快，也不需用火烤了。
你上述的過程中，感覺酵母菌始終沒使用到位哦，所以你沒做出理想的饅頭知道嗎。
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