1樓：析秋枋
1、面和太乾了或者沒有發酵好，蒸好後皮就會發硬。
2、包子皮太薄，蒸好後皮會發硬，理想的包子皮狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟。
3、鍋蓋太平：水燒開之後，鍋蓋上的蒸汽水滴到包子上面，把麵燙成了死麵，因此包子皮是硬的。
4、鍋蓋封閉不好：蒸包子時，鍋蓋沒有蓋嚴，使得冷空氣進入，從而導致包子皮沒有發酵起來。
2樓：無雅詩
包 子蒸出來發硬的原因，有可能是在和面的時候水加得少，這樣蒸出來的包 子會硬。還有就是可能在和面的時候發酵粉加得不夠量，這樣就導致發面的效果不佳，還有就是一定要冷水下去蒸，蒸的時間也不能太久。一起來看看怎麼正確發面，包 子才會鬆軟。
準備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再準備適量的35度的溫水。
準備完這些工具和材料之後，就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：先把準備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後向其中乙個碗中加入準備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。
再將另乙個碗取出來，向另乙個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使麵團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把準備好的300克麵粉放到乙個大碗中，倒入酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成麵團，把揉好的麵團就放在這個和麵的碗中。在揉麵團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鐘。
包子蒸出來皮很硬是什麼原因？
3樓：修勾修勾很可愛
包子蒸後皮發硬的原因：
1、面和太乾了或者沒有發酵好，蒸好後皮就會發硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。
3、鍋蓋太平，鍋蓋應該盡量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到包子上面把麵燙死。
4、鍋蓋封閉不好，蒸包子的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。
5、蒸的時候火太大，也會讓包子皮發硬。蒸包子時一些細節問題還是要做到的，首先發面一定要發好，否則會影響口感，另外像鍋蓋太平、鍋蓋封閉不好等問題要及時處理，這樣包子才不會出現蒸後皮發硬的現象。
蒸包子注意事項：
發酵粉中加白糖融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵團更好地發酵。
溫水發酵融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵團發酵。
麵團不要過乾和麵時，如果覺得麵團很黏手，可以加入適量玉公尺油。同時要避免麵團太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時後再蒸包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分麵團裡的空氣，包好的包子可以繼續醒麵，能讓包子更加飽滿。
4樓：社南白桖
1、麵團的水放少了。蒸包子都是需要提前發面的，發面是有一定講究的，尤其是麵粉和水的比例，如果水放少了的話，麵團的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很幹。2、酵母放少了或者酵母活性不夠。
如果麵團裡面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，麵團不能發起來，蒸出來的包子也會又幹又硬。3、麵團醒發不夠。蒸包子的麵團一般都要進行二次醒發，第一次醒發到兩倍大，蒸製之前，還需要二次醒發15分鐘左右，如果麵團醒發不到位，麵團就不夠鬆軟，蒸出來的包子就會乾巴巴的。
4、開水蒸製。如果包子是開水上鍋蒸，溫度過高，會很快殺死酵母，包子就會發不起來，做出來就會又幹又硬。5、蒸製時間太長。
蒸的時間短會使饅頭不完全熟，有一種死麵的感覺，不軟，吃起來粘，如果時間太長，麵包的表面會變得又黃有幹。
為什麼蒸包子底部會硬？
5樓：網友
包子為什麼蒸出來會發硬。
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一麵粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵團脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵團是嫩酵面，也叫半發面，採用三分之一的發面與三分之二的冷水面混合起來製作的麵團，這種麵皮一是帶有發酵麵團的松發性，二是帶有水調麵團的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
包子蒸出來為什麼不鬆軟？
6樓：fly一點小叛逆
必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋。蒸製發酵品種的麵團，必須在水沸後才能上籠加溫，在水蒸氣大量湧起時，才將生坯上籠加熱。
如果水未沸便上籠。那麼到水燒沸，產生大量蒸汽還有一段時間，此時由於籠內溫度不高，會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固，澱粉質受熱糊化定形，仰制坯內空氣膨脹的力度。影響製品的起發，如果是兌鹼酵面還會出現跑鹼的現象。
產生酸味。水沸上籠，蓋嚴籠蓋、夠提高籠內溫度，增大籠內氣壓、加快成熟速度。保證成品鬆軟。
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