1樓：天才人物我無敵
一斤面，5克酵母，三克白糖，然後用溫水和面，活成光滑的麵團，蓋上蓋子放在溫度較高的地方醒，發兩倍大即可，這樣做出來的包子不塌陷特別鬆軟。
2樓：小自信
我覺得想要把包子蒸出來鬆軟不塌陷的辦法是在發面的時候一定要熱水和面，活好以後一定要醒一段時間，這樣這種蒸出來的包子就會非常的鬆軟，而且也不會塌陷。
3樓：鄭州打老虎
第一招，首先說一下和麵的配方。
對於一般家庭來說，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克白糖+260毫公升溫水。如果是開店的話，配方是：
500克麵粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克豬油+255毫公升溫水。這樣和麵做的包子皮，白皙細膩，鬆軟好吃，放涼了不發硬。麵粉可用中筋粉，或者專用包子麵粉。
第二招，接著說一下發面的技巧。
按照上面的配方，把麵揉到「三光」，面光、盆光、手光，蓋上蓋子。放在溫暖的地方，讓它靜置醒發45分鐘左右，這是第一次醒發。然後擀成麵皮，包好包子以後，還要靜置15分鐘左右，讓它進行二次醒發。
切記一定要進行二次醒發，這是包子皮鬆軟的關鍵技巧。
因為第一次醒發後，麵團被揉搓擀成薄皮，裡面的空氣已經被擠壓出來。所以包好以後，不要著急下鍋，需要二次醒發，讓它緩慢蓬鬆，這樣蒸好的包子皮會非常鬆軟好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像「死面」的感覺，其實就是缺少了二次醒發的過程。
第三種，最後說一下蒸的方法。
包子經過二次醒發以後，天冷的時候，最好是冷水就下鍋蒸，讓包子皮隨著籠屜裡的溫度一起公升高，這樣包子皮會比較蓬鬆。若是直接開水上鍋蒸，包子皮直接高溫受熱，不容易發起來，蒸出來的個頭不大，口感不鬆軟。要是室溫很高，包子皮發的很好，也可以直接熱水下鍋蒸。
還有一點，包子蒸熟以後，不要著急掀鍋蓋。關火後，讓它繼續在籠屜裡燜5分鐘左右，讓裡面的氣壓下降以後再掀開。否則剛開啟時，胖胖的很鬆軟，但是很快就會塌陷回縮。
這是因為裡面的高溫氣壓大，若是直接掀開會導致洩氣，包子就很容易回縮了。這一點很多人都容易忽略。
4樓：
首先按比例發面，1斤麵粉5克酵母粉，用35度一38度溫水發面，發面時順著乙個方向揉麵，揉成麵團，再讓面醒，等到麵團有兩倍以上大，再繼續揉成團，後開始蒸包子15分鐘，這樣蒸出來又松不塌陷，非常好吃。
5樓：勢欣愉
一斤面，2克酵母粉，2克白糖，用溫水把酵母化開，連攪拌帶揉麵，揉成光滑麵團，蓋上保險莫酷發兩倍大，這樣蒸出來的包子鬆軟不塌陷也好吃。
6樓：秋落雪
和麵的時候用溫水。不要直接用涼水。
7樓：你不要在我旁邊
要做出漂亮的包子，就要學會發面，首先將酵母用溫水化開，然後將酵母水倒在麵粉裡面攪拌均勻，再開始揉麵，一邊加酵母水一邊揉，將麵團揉的軟硬適中，不要太乾，醒發一段時間之後再做成包子皮，蒸包子的時候，用熱水蒸的口感更好。
包子蒸好後為什麼會塌了？
8樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸製，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵團無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
9樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
10樓：匿名使用者
不論是酵母還是面肥發面，一定都要經過二次醒發，酵母發面的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。面肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
11樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發幹發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
12樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
13樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和面活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
14樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
15樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
16樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發面（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發面引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許公尺酒或者白糖活成麵團做成發面引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵團加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵團，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵團就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是面肥。
將面肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵團，繼續放在暖氣上面，待麵團發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發面下次再做麵引子用。（這樣做可省去第一次做麵引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
17樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓麵的時候不要粉撲過多！卷起來時最好不要有粉，幹的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
18樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
19樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
20樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
21樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
22樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
怎樣發面蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
23樓：青春離線
鬆軟包子的發面方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開乙個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵團往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵團。
6、麵團放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵團發酵好後，取出麵團，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（乙個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
24樓：卟甾韌芯
發面蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵團要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和濕度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發面技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵團改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
25樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便秘，蓬鬆暄軟不塌陷
怎樣用酵母發面才能使蒸好的包子鬆軟
26樓：欣欣自
酵母發面做鮮肉包子的做法：
用料：麵皮：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
內餡：豬肉泥350g、薑泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml
1、在270g清水中加入糖攪拌溶化，將乾酵母放入攪拌好的水中，放一旁靜置。
2、酵母水放15分鐘後，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻，用手反覆揉搓，揉成乙個麵團。
4、把麵團反覆的揉搓，揉搓到麵團不沾手，表面光滑。
5、麵團放入盆中，蓋上保鮮膜，放一旁發酵3小時
6、豬肉泥放到盆裡，加入薑泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許，用筷子攪拌均勻。
7、將100ml清水分次加入肉餡，每次加水後攪拌，清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
8、等麵團發至2倍大時，第二次揉麵，排出空氣，將麵團再一次揉至光滑。
9、麵團搓成長條，切成6等份的小麵團，分別搓圓按扁成麵皮
10、取乙個麵皮，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的麵片
11、夾取適量肉餡放到麵皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸籠裡。在鍋裡倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
13、發酵好後，爐開大火，水開後蒸15分鐘。
14、關火後等3分鐘再開蓋，麵包就做好了。
發麵包子蒸出來為何成死面,為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵
13款麵包，整個圖形 小籠包子和餡餅做法有講究 面沒有發好啊 是不是發酵粉放少了，或者放置時間太短啊 為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵 因為沒有進行二次醒發，發面做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法 準備材料 麵粉1000克 水550克 酵母5克 豬肉餡500克 酸菜...
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包子為什麼會蒸成這樣，包子蒸出來為什麼會變成這樣？是哪個步驟不對嗎？有圖
你包子蒸出來什麼樣子了？是掙出來了沒有？沒發起來呀，還是塌陷了。你都沒有說明白，你把 發過來重新問我告訴你。呢 沒 不知道什麼情況 我不如詳細列出蒸包子的做法，你可以對照參考。食材用料 麵粉750克 酵母6克 水380克 白糖3克 韭菜1000克 雞蛋5個 蝦皮適量 精鹽與食用油適量 蒸韭菜包子的做...