1樓：鵝子野心
面醒發的很好但蒸出來是死麵包子的原因是：使用了高筋粉做包子。發面時會有二次發酵的現象，二次發酵關係著麵團醒發的最終效果，高筋粉一般不容易二次發酵完全，所以用高筋粉做出的包子是死麵包子。
2樓：匿名使用者
原因是鍋蓋凝結水泡了包子，蒸出來以後就是這個樣子。
解決辦法：
包子上面可以加穹頂蓋，比如扣足夠大的圓碗，讓凝結水不直接滴在包子上；
包子下用厚的植物篦子，讓凝結水不流到包子下。
3樓：匿名使用者
可能是火候沒到吧，，或許是其他原因
4樓：錢錢竹
酵母，，，，，，，，放了嗎
5樓：匿名使用者
做麵包不用發面一斤面十五個雞蛋一斤糖一倆油
為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵
6樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次醒發，發面做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法：
準備材料：麵粉1000克、水550克、酵母5克、豬肉餡500克、酸菜1000克、大蔥1棵、姜20克、香菜2棵、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉1小勺、鹽3克、鮮雞汁10克、芝麻油10毫公升
製作步驟：
1、先發面，把麵團材料混合在一起，揉成麵團，放在溫暖濕潤的地方發酵至內部出現大量孔洞。
2、麵團發酵的時候準備包子餡。先把蔥薑切成末，和豬肉泥混合在一起，再加入蠔油、老抽、五香粉、鹽和鮮雞汁等所有調料，混合均勻。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥幹水分，切成末，加入到肉餡裡面，把香菜也放進去，拌勻。
4、在案板上撒一些乾粉，發酵好的麵圖使勁揉一會，使麵團細膩，排氣。
5、揉好的麵團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大小根據想做的包子的大小調整。
6、把麵劑子按扁，再擀成邊緣略薄，中間厚的麵片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露餡，也不會太好看。
7、所有包子依次包好，醒發20分鐘。
8、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盤裡，中間留有間隙，進行蒸製。
9、時間到了即可食用。
7樓：一弦一柱
發酵過的麵團蒸出來的包子像死麵的，是因為酵母粉比例不對，導致麵團沒有發酵好，做包子的麵團做法如下：
準備材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶，細砂糖，蛋黃，牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉，低筋麵粉，奶油乳酪，鹽，酵母，注意，鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵團狀態合適，啟動麵包機三檔揉五分鐘左右，檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔，再揉六七分鐘左右，具體根據麵團狀態調整時間，可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵團整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大，手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
8樓：默默
為了回答你的問題，我今天特地蒸了二蓋子蒸包，第一層麵皮厚。第二層麵皮薄。麵皮薄的有點死麵的感覺。
如果酵母發酵沒什麼問題，基本就是皮薄的事。還有要想蒸的好，包好了以後現在鍋裡停留15分鐘左右再蒸。
9樓：晏夜甘恨蕊
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵
10樓：心的舞台
麵團發酵好後包成包子沒有再醒5分鐘就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死麵，正確做法如下：
準備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
二、用手揉成麵團，放在旁邊，醒兩小時。
三、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
四、2小時後，麵團甦醒，分為均勻的小劑量。
五、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
六、放麵團上剛調整好餡料，如圖所示。
七、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
八、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
九、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
十、蒸好了，拿出來食用即可。
11樓：鵝子野心
怎麼蒸好饅頭，有什麼秘方？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
12樓：匿名使用者
是不是在蒸的過程中跑氣了呢
你好，不知道為什麼我的面發的很好就是蒸出來的包子像死麵
13樓：匿名使用者
1，餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提公升，增加餳發的速度。
2，酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵3，蒸製時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸製。
14樓：吳瓜瓜很瓜
時間沒夠還是漏氣了啊
包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？ 5
15樓：約約約約約
這是發過頭了的緣故。也說是說發的時間太長了。這是應該再和點麵進去，再過一段時間看看，用刀切開看有密密的小孔就好了。再醒發一下就好了。
16樓：有雪不下
是不是你在包包子時，又對面重新揉搓了呀，這樣包出來的包子才會又跟死麵一樣。
17樓：匿名使用者
是用什麼廚具蒸的?用竹蒸籠,還是不鏽鋼蒸鍋的,很多的因素.
18樓：匿名使用者
這是不可能出現的問題。除非你在發面的過程中加入了不該加的化學藥物，或含有新增物的高高低低奶粉之類。在做一團純麵粉試試，找出根源。
面醒發的很好為什麼蒸出來是死麵包子？
請問如何蒸包子，我每次蒸包子出鍋都是死麵的，這是為什麼？面我已經發好了，包好的包子也是胖胖的，可蒸
19樓：匿名使用者
原因可能有2個：一是包好的包子放在鍋裡不能馬上就蒸。應該在放二十分鐘左右，再**蒸。二是包子餡不要調得太早，容易出水，餡裡的水太多，蒸出來也會那樣的。
包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題。
20樓：匿名使用者
既然已經發好了，就不是面的問題，需要注意的是包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題
21樓：匿名使用者
這個問題我能回答哈， 因為我上週剛剛蒸了一次肉包。
1.自發粉1斤，豬肉餡9兩，蔥薑適量。
2.溫水（大概30度，以不燙手為準），揉麵發好，可以扎一下看看是否回彈。
3.包包子
4.燒水開鍋後關火，把包好的包子放在上面做最後一次發酵，這個很重要哈，時間10-15分鐘
5.**蒸15-20分鐘
希望你能成功哈
22樓：ぶたvs小石頭
可能是過透氣，或者面沒有完全發酵，我覺得最主要原因是陷水分比較大和陷放的太多。
23樓：匿名使用者
發酵粉用的不好，試一下比較有名的牌子，另外就是注意火候和水量。
為什麼面發起來了蒸出來的饅頭像死麵的呢
一 可能是面發的不夠，似發非發的。二 發過頭了。三 蒸饅頭的火候掌握不好，沒有蒸發。你放了多少?泡打粉可以拿來做饅頭的 為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的 原因 如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵團中，稍後片刻在壓片包製，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子...
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搭籠的時候水溫過高 火太緊導致面不起，火候不到有點發粘，下回注意。蒸包子發的面好蒸出來的包子面發粘。也許在發麵的時候。盆底。有點發熱。所以說。發出來的面。做出來的包子。他就黏。蒸包子面發的好，但蒸出來發粘不起有三個原因 一.發麵的時候除了放酵母粉還要放點食用小蘇打，這個對面起發有很大作用，這樣面不會...
發麵包子蒸出來為何成死面,為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵
13款麵包，整個圖形 小籠包子和餡餅做法有講究 面沒有發好啊 是不是發酵粉放少了，或者放置時間太短啊 為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵 因為沒有進行二次醒發，發面做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法 準備材料 麵粉1000克 水550克 酵母5克 豬肉餡500克 酸菜...