1樓：曉曉江蘇
加肉湯和餡要保持稀軟。或者加皮凍。封口要嚴，打餡要上勁隨包隨攪，油汁不能分離。
肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高階鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷新增，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次新增，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入薑蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。
麵團要軟硬適中：和麵的水最好是麵粉量的55%-60%，麵團成型後加1勺油揉勻，這樣能增加麵團韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口。發酵要到位：
真正發酵好的麵團，體積應該是原來的2倍大，而且扒開麵團裡面是呈蜂窩狀的哦。
機器攪打肉餡因其轉速快，攪拌有力，所以可以攪打進更多鮮湯，吃起來也更加鮮嫩多汁。一般一斤肉餡可以攪打進6兩至更多的水分，同樣，先要放入鹽、等調味料。
包子要冷水上鍋，大火燒開鍋再轉中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟後不要馬上開蓋，關火燜個3、5分鐘才好吃。肉包子餡這樣做吃起來才鮮嫩多汁。
2樓：iq狵嚲7h彸
最簡單的灌湯包就是用餡料和凍（也算是高湯吧，呵呵）在一起包出來，把餡料放冰箱裡凍過後會很硬，不太好包進去，而凍就比較軟，蒸熟以後自然就多汁了~只要在調肉餡的時候順時針乙個勁的加水或者高湯，要徐徐漸進不要一下加太多，等到肉餡到一定程度（你感到差不多）再放入冰箱冷凍一下，不要凍太久不好切。這樣做叫做灌湯包！！呵呵其他答案買一斤豬肉餡（羊肉。
牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 買一包自發粉（最簡單的方法）合成麵團醒一會兒把麵揉成一小塊一小塊的麵塊再擀成麵片要後一些，把先放在麵片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋裡。開鍋後20分鐘就出鍋。 取５克乾酵母用２５０克３０℃左右溫水溶化開將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵團並加入２５克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成麵團醒一會兒把麵揉成一小塊一小塊的麵塊再擀成麵片要後一些，把先放在麵片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋裡。
開鍋後20分鐘就出鍋。 直接和面活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往麵裡放，放一點揉一揉麵，直到麵裡沒有酸味。 用發頭基本也差不多，先把面肥用水泡開，麵量自己掌握，用面肥只比沒用面肥發酵的塊而已，以後的步驟同上 比例問題沒法說明，這都是經驗為題，多試幾次，要想放糖要在沒和麵的時候放，也就是先把糖和麵粉摻勻在加水和成麵團（最難的方法）合成麵團醒一會兒把麵揉成一小塊一小塊的麵塊再擀成麵片要後一些，把先放在麵片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋裡。
開鍋後20分鐘就出鍋つ敗家ぐ娘們 回答採納率:32.1% 2008-10-05 22:
12 檢舉在和餡的說話多放高湯，在在冰櫃夥冰箱凍一下，帶著冰塊包的包子，做熟了 ，咬一口就有湯了，我親戚家的包子就怎樣做一克拉の眼淚 回答採納率:13.7% 2008-10-05 22:
14 檢舉【材料】 麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。 【沾汁】 薑絲1/2湯匙 + 陳醋2湯匙 拌勻盛小碟； 【製作過程】 1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2）豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3）將麵團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 4）蘸沾汁同食。
3樓：井山雁
肉餡要打水和加肉皮凍蒸出的包子自然就會噴香多汁了。
4樓：手機使用者
你在做餡的時侯在餡裡加點花生油
包子餡怎樣做才能出油
5樓：擱淺巳雲
用肥一點的肉，拌餡時再打點花椒水水進去，包子一咬就會流油了，而且噴兒香！這可是竅門啊。
6樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
做包子的肉餡怎樣做才能蒸出油
7樓：撿心事的兔子
做包子的肉餡能蒸出油的做法如下：
準備材料：肉皮500g、料酒30g、蔥薑適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬肉800g、料酒35g、蔥薑水（蔥10g、生薑20g）150g、鹽5g、味精5g、細砂糖35g、老抽35、色拉油10g
製作步驟：
1、新鮮肉皮洗乾淨，先在開水裡煮一會兒；
2、煮至肉皮變色後撈出，將皮上的毛拔乾淨；
3、另煮一鍋水，將洗好後豬皮放入；
4、加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；
5、轉入燉鍋，燉1小時左右，至肉皮軟爛；
6、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
7、打碎後的肉皮重新放鍋裡，加入生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精；
8、放入蔥結，繼續燉煮1小時；
9、將煮好的肉皮放入冰箱；
10、肉餡中分次倒入蔥薑汁，攪打上勁；
11、將老抽、鹽、味精、糖放入；
12、取出做好的肉皮凍，切碎後放入；
13、攪拌均勻即可；
8樓：小海侃國際
一般用五花肉來做肉餡，蒸出來就可以出油。
肉餡製作方法：
材料：五花肉、薑末
做法：1、拌肉餡：將五花肉切碎，放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上。
3、上鍋蒸，水開後大概15－20分鐘足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。
9樓：匿名使用者
做陷時可以多放點油，也可以將豬肉弄得肥點，將肉餡放到冷凍室裡凍成半凍狀態，然後包。
10樓：匿名使用者
用五花肉做餡才能蒸出油
包菜香菇素餡洋蔥牛肉包子怎麼做
材料藕1000克，蝦仁50克，鵪鶉蛋50克，髮菜 鷹粟粉 瓊脂 冬瓜皮 白糖 精鹽 味精 生薑 小蔥各適量 做法1 盤中鋪上調入蔥汁的瓊脂，用鵪鶉蛋 生薑 髮菜製成蓮藕狀，瓜皮 小蔥做成荷葉裝盤。2 藕製成細蓉，加入鹽 味精 白糖 生薑汁拌勻，包入蝦仁成球狀，滾上鷹粟粉，上籠蒸7 8分鐘，掛玻璃芡汁...
包菜包子餡怎麼做,包菜包包子餡怎麼做好吃
把包菜掰開洗淨,控乾水分,切成絲也可以,小丁也可以,放盆子裡,加鹽,醃製一會了用手蹂,然後擠乾水分,加雞精 十三香 黑胡椒粉 醬油 薑末 大蔥丁 食用油攪拌均勻,s s dt 廿pxbt 廿v攏 k 你要準備的調料 油鹽 花椒 八x角 生薑 辣椒最好是多放點辣椒，醬油 到油加少8許鹽 把生薑的香味提...
粉條包子餡怎麼做
步驟來如下 1.土豆切條源，豆腐切條，肉末切開bai，蔥蒜切片2.粉條du掰成15cm的段，用熱zhi水泡軟3.菠菜摘好洗淨切一寸的 dao段 4.熱油倒入五花肉末炒幹 5.加半勺豆瓣醬 半勺番茄醬炒出紅油 6.放半勺乾薑面 半勺花椒麵 少半勺大料面，半勺鹽，少許醬油，蔥蒜炒香 7.下入土豆條炒2分...