1樓：天蠍微笑太迷人
如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和面的時候，裡面的泡打粉放的多了！
其實蒸包子是很簡單的，看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子！先給大家分享乙個素包子的蒸法吧。
韭菜雞蛋餡兒的包子的做法：
需要用到的食材有：麵粉、韭菜、雞蛋、花椒麵兒、十三香、生抽、食用油，食鹽、泡打粉
第一步：先把麵粉倒入容器中，然後加上適量的泡打粉（千萬不要太多）然後少量多次的加入清水，慢慢攪和成絮狀，最後攪和成乙個麵團。
第二步：和成麵團兒之後。放在容器中，帶上蓋子，把它放在乙個暖和的地方進行發酵一會！
第三步：把韭菜切成碎末，雞蛋打散炒碎。備用。
第四步:調製餡料，把剛才切好的韭菜末和雞蛋碎放在乙個容器中，接著加入適當的花椒麵兒，十三香和少許食鹽和食用油進行攪拌均勻。
第五步：將剛才揉好的麵團拿出。揉搓一會兒。分成長條。切成小劑子，擀成薄面片兒！
第六步：最後在麵片上放上韭菜雞蛋的餡料，包成包子的形狀。
最後一步，蒸籠中放水，把包子均勻的放在蒸籠上，中火蒸製大約半個小時左右，就可以出鍋了。
簡單的素餡「韭菜雞蛋」餡的包子就做好了！
那麼肉餡的的也是同樣的方法去製作的哦，方式方法其實是差不多的！
肉餡兒包子的做法只不過是把用的食材換了一下而已。
肉餡的包子用到的食材有：五花肉，料酒，蔥，姜，蒜，十三香，花椒麵，食鹽。
然後也是進行和面，調製餡料就好啦！其實光乙個肉丸的包子吃幾個就會有油膩的感覺，也可以在肉餡裡加入一些蔬菜也可以的，看你自己喜歡什麼蔬菜就加入什麼蔬菜進去就好啦！
2樓：北京新東方烹飪學校
把青菜焯水，然後焯水的時候加一點鹽，然後呢把菜用涼水涼透，然後再加入肉，或者是雞蛋類的去調，這樣菜就不會變黃
3樓：
鹼面放多了。在發面的時候，如果鹼面放的過多，就會產生包子蒸熟以後發黃的現象。
4樓：o姐林語菡
乙個是麵粉問題，一般中筋高筋面粉蒸出來的包子都會比較白，其他麵粉會發黃；發酵時間太長也會。
5樓：陽光明媚樂呵呵
因為這個麵粉就是比較發黃了，所以蒸出來的包子就是黃色的。蒸包子選擇麵粉是很重要的。
6樓：王茂是巴中人
面沒有發好，或者是麵粉不夠白
為什麼包子蒸出來是黃色的
7樓：都在搶我的名字
1、食用鹼放多了
2、麵粉本身的原因
擴充套件資料
包子的做法：
1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右。
2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵團。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵。
3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可藉烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵團的兩倍大，能看到麵團有很多蜂窩狀氣孔即可。
4、揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。
5、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。
6、排好氣的麵團進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，然後將麵依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
8樓：舞璇瀅
包子蒸出來是黃色的原因：
一、食用鹼放多了，鹼放多包子會黃。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
拓展資料：
包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後註曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
9樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵團表面粘性不夠，做好包子後麵團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發面過程中會產生碳酸鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以包子最後也顯示為黃色。
拓展資料
注意事項
1、和麵時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進幹麵粉內，盡量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵團表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
10樓：零食物語
原因一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
包子的做法：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵團。
等麵發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵團分成均勻的小麵團。
小麵團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
11樓：叫那個不知道
一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
擴充套件資料
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
常用名：通常口頭稱的 鹼
12樓：湘廚衡陽何
是鹼放多了，出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋，再將包子蒸五分鐘，包子就變白了
13樓：匿名使用者
我做的包子蒸出來是黃色的，是什麼原因呢？
蒸出來的包子為什麼會發黃？
14樓：匿名使用者
這是因為用的面鹼過多的緣故，需要用面鹼要適量，多了蒸出來的包子表面會發黃從而影響食慾！結決問題的辦法是在蒸包子的水中加幾滴醋，再把包子放進鍋裡再蒸五分一十分鐘，因為醋中的酸和鹼產生中和化學反應，生成鹽和水，這樣包子就會變白了！吃起來會很可口了，我試過效果非常好！
推薦給大家，不妨你也試試:！
15樓：匿名使用者
包子是日常生活食品，它營養豐富，許多人把它當作早餐主食。包子的種模擬較多：玉公尺包、豆沙包、肉包、菜包......
包羅永珍，饅頭其實也算包子類，也有許多人愛。因為不管是包子還是饅頭，它們的主料為麵粉，麵粉的顏色為淺黃色，脫色後為淺白色，以原生態顏色為佳品，所以包子蒸出來後發黃為正常現象，反之為人為加工（不那麼好）
16樓：匿名使用者
黃的原因是你打鹼打多了。就會發黃。
17樓：匿名使用者
是因為把小蘇達放多了所以蒸出來後包子發黃o
蒸出來的包子為什麼變成黃色了？ 5
18樓：匿名使用者
不管有沒有使用泡打粉或者發酵粉。都不可能會變成黃色，就算普通的麵粉也不會變成黃色的。你可能麵粉中摻有番薯粉。這樣才會出現這種顏色。
19樓：老來樂
別的東西才會變成黃色的。如果沒差別的東西，變成黃色的就不能再吃了。
20樓：我祝家人平安
你肯定在發面之後，放鹼面多啦，再揉不勻就會出現發黃問題。
蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊？
21樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老面肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
22樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
23樓：麥可火夫
鹼大了!
還有句是在做老麵饅頭的時候一定要選特一粉
那樣才出效果
24樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存
25樓：hb女孩
蒸出來的饅頭發黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要曬乾，然後密封儲存就可以了
26樓：
樓上的回答俱不全面！
最強的答案是：他用玉公尺蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿
27樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
28樓：幕雨情
鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了
29樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋裡加入40度左右的水，把麵團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概乙個小時。當麵團變成2倍大的時候。
把麵團取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵團，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵團放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
新買的竹蒸籠蒸包子是黃色的，這是為什麼？
30樓：匿名使用者
這可能是商家用了成色不好看的竹子編織，為了好看用硫磺薰過的原因。
竹蒸籠清洗後要放到爐子上空蒸半個小時，把竹子裡的黃水蒸出來，再清洗乾淨就可以用。
竹蒸籠的顏色的變化是竹子顏色演變的乙個自然過程。隨著竹子和水汽，經過高溫的反覆蒸煮，楠竹子的表皮會金黃色，這是乙個逐漸變化的過程，如果是普通帶青皮的竹子顏色會隨著使用時間而慢慢變黑。
蒸籠是東方飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，目前青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為**低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6公釐左右的竹篾作為主要材料。
蒸包子為什麼會扁，為什麼包子蒸出來扁扁的
1 皮和肉餡的比例不對 2 面發的不到位，沒有使好鹼 3 要等鍋開了再上屜蒸包子 4 包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋 包的扁或者沒發好或者中途掀蓋了 為什麼包子蒸出來扁扁的 用溫水加酵母和面，發面不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁...
為什麼我做的包子又黃又硬,蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵團 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵團發成原先兩倍大便可。...
包子為什麼會蒸成這樣，包子蒸出來為什麼會變成這樣？是哪個步驟不對嗎？有圖
你包子蒸出來什麼樣子了？是掙出來了沒有？沒發起來呀，還是塌陷了。你都沒有說明白，你把 發過來重新問我告訴你。呢 沒 不知道什麼情況 我不如詳細列出蒸包子的做法，你可以對照參考。食材用料 麵粉750克 酵母6克 水380克 白糖3克 韭菜1000克 雞蛋5個 蝦皮適量 精鹽與食用油適量 蒸韭菜包子的做...