1樓：撿心事的兔子
發好面後要進行揉麵排氣，蒸製之前還需要再進行一次二次發酵，這樣做出來的饅頭才會細膩，下面介紹做法：
準備材料：玉公尺粉、麵粉、酵母、糖、開水、純牛奶製作步驟：
1、200克的玉公尺粉加30克的白糖混合，加入120克的開水用筷子挑成絮狀。（個人覺得開水燙面口感更好一些）
2、等到玉公尺麵溫熱時加入200克的麵粉，加入90克牛奶和4克酵母和成麵團（把酵母放入牛奶中，靜置幾分鐘讓酵母化開）
3、蓋上濕布，發酵至1.5倍大，用手指戳個小孔不會回縮。
4、發好的麵團，裹上少許乾粉，再次揉至光滑。
5、用手揪成小劑子。
6、搓圓。
7、放入蒸鍋，靜置15分鐘，進行二次發酵。
8、大火燒開，轉中火15分鐘，悶3分鐘即可。
9、成品圖。
2樓：m14和
1.你放的玉公尺麵太多，比例在4:1就夠了。
2.饅頭粗糙是因為你的麵粉發酵不好，叫你發酵的方法：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。 饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。希望我的答案對你有幫助。。。。。
3樓：李紅
如果追求口感，那麵粉和玉公尺麵配比為3:1最好！
4樓：豫廚郭星
玉公尺麵粉太粗了，也有可能是玉公尺麵太多
5樓：匿名使用者
外面買的玉公尺饅頭可能是用玉公尺香精代替玉公尺麵，加入一些檸檬黃、糖精鈉等。長期食用對肝臟和神經系統會有損害。真正的玉公尺饅頭表面比較粗糙，口感比白面饅頭硬，玉公尺的清香雖然不濃，聞著卻很舒服。
你可以少放一些玉公尺麵。
為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
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