1樓：鈿鐥嶨蓮
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵團表面粘性不夠，做好包子後麵團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
1、和麵時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進幹麵粉內，盡量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵團表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
2樓：匿名使用者
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
希望您能採納
包子蒸好後頂部會裂開，是什麼原因？求解答
3樓：剛榮
發面時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。
主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。
蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。
品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、
做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出
2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵團繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行
5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實
6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱濕潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二發結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘
7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足
8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，
4樓：1小蔥蔥
原因可能是
1.屜布的問題。2.包子底部過薄
建議買屜布的時候要買透氣性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通，皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就ok了
如果您對我的回答感到滿意，請在我回答後為我點選一下採納！謝謝啦！
5樓：匿名使用者
可能是沒有捏緊也可能是缺少水分 麵皮幹了
6樓：熱心網友
都會這樣沒什麼奇怪的，發面時剛發就做會好一些。
蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團?
7樓：匿名使用者
餡熟後成一團肉還是散狀，
實踐中是這幾種成因：
1，肉加工成餡的過種不同而結果不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著乙個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
蒸出的包子發黃開裂怎麼回事
8樓：瀛洲煙雨
蒸出的包子發黃開裂是因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵團表面粘性不夠，做好包子後麵團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
1、和麵時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進幹麵粉內，盡量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵團表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
9樓：匿名使用者
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易好。
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵團內外形成均一整體②麵團醒發速度太快，可降低麵團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵團表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵團溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
10樓：匿名使用者
開裂是面和的有點硬了，發黃是泡打粉放多了，和和的面不成比例造成的，下次在做好包子蒸之前先在籠上放上幾分鐘然後再蒸就好了，蒸包子面不能太硬，否則就不好吃了，面要軟一點
11樓：匿名使用者
要麼是發酵過程中鹼放多了要麼就是發過了！
包子為什麼在蒸的過程中,皮會裂開?
12樓：瑆峿浿婝
只是冬天才會裂開？我沒此經驗。您媽應是有經驗做包子了，也不知道？但是廣東有名的叉燒包，卻是爆皮的，與北方包點亙有特式。
是麵團太乾〈水分不足〉在蒸製〈高溫〉的過程因麵團水分不足以散發而導致包子裂開將麵團比例調整為麵粉500公克：水260公克，可以改善【你要確定用了正確的酵母】
為什麼包子蒸好後會炸皮 裂開
13樓：知道_算命先生
麵粉加的比較少，並且肉加的過多，還有就是面沒有發好，導致的。
品名：蒸包子
材料：麵粉 400g、溫牛奶 200g、白糖 20g、鹽 一小小撮、安琪乾酵母 5g、包子餡
做法：1、溫熱的牛奶與白糖混合化開後，放入酵母化開，靜置5分鐘，待酵母活躍。將麵粉、鹽、和1的混合液體融合，先別揉，用筷子將其攪拌成片狀。開始揉麵團，揉至較為光滑。
2、用屜布蓋好，發酵約60分鐘，至麵團內部蜂窩狀，體積增至原來的1.5-2倍大小。
3、開始備餡兒：豬肉剁餡，放入蔥花、生抽、料酒、鹽適量、糖少許，攪拌均勻後，分兩次倒入適量香油攪拌均勻。
4、麵團發酵好之後去，用擀麵杖反覆趕壓四五次，排氣。
5、包包子：面分批擀成長條，揪劑子、擀皮兒，包入餡。
6、蒸鍋放入3-4釐公尺高的冷水，放好隔屜。將包好的包子放入鋪好屜布的蒸鍋中，擺放間隔至少為包子的半徑。蓋鍋蓋，靜置25-30分鐘，二次發酵。
蓋嚴鍋蓋。大火冷水起鍋，20分鐘後關火。靜置5分鐘後，再掀蓋。
14樓：姒陌
面沒有發好，發好的面有很多空隙的，另外包好的包子不要立馬蒸，放置一段時間再蒸，大概20分鐘左右，我試驗過，效果不錯！
15樓：匿名使用者
沒有包好，純屬技術問題。
包子為什麼會蒸裂
16樓：窖飼
成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵團內外形成均一整體②麵團醒發速度太快，可降低麵團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
17樓：匿名使用者
口捏的不緊，下次做使勁捏一下就不會裂了
急！求蒸出的包子為什麼不白？急，為什麼蒸出來的包子不白
包子不白當然是麵粉的問題啦！飯店裡的包子都不加調料的，只加蛋清！不白就對了，現在很白的那種都是加了新增劑的，沒有營養還不安全啊 一鹼大了，二蒸時間長了，別的沒有原因 為什麼蒸出來的包子不白 市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的.當然...
為什麼蒸出來的包子是黃的，為什麼包子蒸出來是黃色的
如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和面的時候，裡面的泡打粉放的多了！其實蒸包子是很簡單的，看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子！先給大家分享乙個素包子的蒸法吧。韭菜雞蛋餡兒的包子的做法 需要用到的食材有 麵粉 韭菜 雞蛋 花椒麵兒 十三香 生抽 食用油，食鹽 泡打粉 第一步 先把麵粉倒入容器中，然後...
包子蒸出來發青咋回事,包子蒸出來為什麼皮發青
面子發的不好，這個很正常的，我奶奶做了60多歲了，現在做包子有時候也會這樣，沒事的，經驗多了就好了 這是因為蘇打粉放少了的原因。你沒用發酵粉吧 包子蒸出來為什麼皮發青 這是因為蘇打粉放少了的原因。包子的做法 是皮太薄餡的顏色吧？如果不是那應該是面發的不好 如果加如顏料 就有可能皮發青 蒸熟的包子皮發...