1樓：匿名使用者
13款麵包，整個圖形
小籠包子和餡餅做法有講究
2樓：填寫後不能漢字
面沒有發好啊 是不是發酵粉放少了，或者放置時間太短啊
為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵
3樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次醒發，發面做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法：
準備材料：麵粉1000克、水550克、酵母5克、豬肉餡500克、酸菜1000克、大蔥1棵、姜20克、香菜2棵、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉1小勺、鹽3克、鮮雞汁10克、芝麻油10毫公升
製作步驟：
1、先發面，把麵團材料混合在一起，揉成麵團，放在溫暖濕潤的地方發酵至內部出現大量孔洞。
2、麵團發酵的時候準備包子餡。先把蔥薑切成末，和豬肉泥混合在一起，再加入蠔油、老抽、五香粉、鹽和鮮雞汁等所有調料，混合均勻。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥幹水分，切成末，加入到肉餡裡面，把香菜也放進去，拌勻。
4、在案板上撒一些乾粉，發酵好的麵圖使勁揉一會，使麵團細膩，排氣。
5、揉好的麵團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大小根據想做的包子的大小調整。
6、把麵劑子按扁，再擀成邊緣略薄，中間厚的麵片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露餡，也不會太好看。
7、所有包子依次包好，醒發20分鐘。
8、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盤裡，中間留有間隙，進行蒸製。
9、時間到了即可食用。
4樓：一弦一柱
發酵過的麵團蒸出來的包子像死麵的，是因為酵母粉比例不對，導致麵團沒有發酵好，做包子的麵團做法如下：
準備材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶，細砂糖，蛋黃，牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉，低筋麵粉，奶油乳酪，鹽，酵母，注意，鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵團狀態合適，啟動麵包機三檔揉五分鐘左右，檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔，再揉六七分鐘左右，具體根據麵團狀態調整時間，可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵團整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大，手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
5樓：默默
為了回答你的問題，我今天特地蒸了二蓋子蒸包，第一層麵皮厚。第二層麵皮薄。麵皮薄的有點死麵的感覺。
如果酵母發酵沒什麼問題，基本就是皮薄的事。還有要想蒸的好，包好了以後現在鍋裡停留15分鐘左右再蒸。
6樓：晏夜甘恨蕊
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
包子老是蒸成死麵的是什麼原因？
7樓：龍緣之戀
是因為包子的面沒有發起來，發面做包子的時候加麵揉合要有乙個重新發孝的過程。
麵粉要用溫開水和面(40℃)。
麵粉要使用鮮酵母。
包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%。
要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
麵粉放好發酵母粉，揉好面應把面放在暖和地方，讓它發起來。
發好面後，做成想做的包子，饅頭，花卷。
鍋內放入冷水包子做好以後要放鍋內停幾分鐘在生火。
這樣面發好了，才不會被燙死像死麵，蒸十三分鐘既可。
一、包子（中國傳統食品）
包子是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。
二、包子基本做法，有兩種發面的方法：
用面肥發面（通常叫大鹼發面）。
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再點火。
用酵母發面（通常是快速發面法）。
三、包子做法
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸13分鐘既可。
8樓：匿名使用者
一、選對發酵劑1、發
我蒸的包子明明是發面的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
9樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找乙個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵團明顯膨脹，且有氣泡時證明麵團已經發酵好了。這個時候就可以將麵團拿出來繼續和一些幹麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白面中和面，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
10樓：冷眼看冷眼
對鹼的發面還是酵母的發面。可以在揉麵時加少許白糖，或許會有幫助
11樓：束桂蘭惲水
是不是用酵母量不夠？使用足量的酵母，用少量溫水沖調，注意水溫不能太高，否則容易把酵母「燙死」。包好包子後，還應該靜置二十幾分鐘餳餳，再上屜蒸熟，這樣蒸出來的包子發得比較大，不會出現死麵的情況。
12樓：匿名使用者
包子包好以後不能立即蒸，要等包子在發了上鍋蒸，就不是死麵了
為什麼發麵包子蒸成死麵？
13樓：夢蓮雪瑩
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
面醒發的很好為什麼蒸出來是死麵包子？
14樓：悄悄
包子在家裡蒸蒸汽的條件不足，所以包好後需要先在30度左右的環境下再發10~20分鐘，包子在燒開水後上蒸籠小火蒸10分鐘，大火5分鐘。最後，熟了以後也不要立即開蓋，應當靜置5分鐘。這樣的話，面就不會蒸死了。
不過，也不要放太多餡。
發面標準判斷：
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
2、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵團表面塌陷，表示發酵過頭，麵團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
3、檢視麵團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發面，指麵團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵團膨脹的過程。
當酵母菌在麵團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵團的體積就會膨大，就發了起來。
參考資料
為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵
15樓：匿名使用者
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
16樓：昨夜星辰
調好的餡不要太稀,湯太多蒸出來的包子就像死麵.
17樓：匿名使用者
上籠蒸之前要先將包好的包子放置5到10分鐘，再蒸。
18樓：匿名使用者
包子放在涼水鍋中醒半小時,大火約5分鐘汽上來後,轉中火
19樓：匿名使用者
天冷，發酵時間不足
20樓：匿名使用者
是不是鍋蓋蓋得不嚴,別跑氣
21樓：匿名使用者
你用的是不是自發粉啊
為什麼蒸的包子用發面出來卻是死面？
22樓：匿名使用者
和麵時要用溫水 水開了才上包子的了
包好後醒一會兒是正確的，否則可能出現看起來是死麵的情況麵粉和酵母的比例，酵母包裝上的說明裡有寫的了，各種型號的應該不一樣的了，也可以自己嘗試個幾次就掌握好比例了
我去年蒸包子，第5次才蒸出來的發了，其他4次都 很暈，也來後是青色的，而且包子感覺很重，一點也不膨鬆
祝好運了，望採納，謝謝
23樓：匿名使用者
酵母放少了，要涼水上屜要用中火，醒十分到二十分中就不會出現這種現象了。
24樓：匿名使用者
火上的太快，就會出現這種現象。先用小火，逐步加熱效果要好。
為什麼包子老是蒸成死麵的
25樓：龍緣之戀
是因為包子的面沒有發起來，發面做包子的時候加麵揉合要有乙個重新發孝的過程。
麵粉要用溫開水和面(40℃)。
麵粉要使用鮮酵母。
包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%。
要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
麵粉放好發酵母粉，揉好面應把面放在暖和地方，讓它發起來。
發好面後，做成想做的包子，饅頭，花卷。
鍋內放入冷水包子做好以後要放鍋內停幾分鐘在生火。
這樣面發好了，才不會被燙死像死麵，蒸十三分鐘既可。
一、包子（中國傳統食品）
包子是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。
二、包子基本做法，有兩種發面的方法：
用面肥發面（通常叫大鹼發面）。
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再點火。
用酵母發面（通常是快速發面法）。
三、包子做法
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸13分鐘既可。
26樓：匿名使用者
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵團
5）蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵團排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
面醒發的很好為什麼蒸出來是死麵包子
面醒發的很好但蒸出來是死麵包子的原因是 使用了高筋粉做包子。發面時會有二次發酵的現象，二次發酵關係著麵團醒發的最終效果，高筋粉一般不容易二次發酵完全，所以用高筋粉做出的包子是死麵包子。原因是鍋蓋凝結水泡了包子，蒸出來以後就是這個樣子。解決辦法 包子上面可以加穹頂蓋，比如扣足夠大的圓碗，讓凝結水不直接...
怎樣發面，包子蒸出來鬆軟不塌陷，包子蒸好後為什麼會塌了？
一斤面，5克酵母，三克白糖，然後用溫水和面，活成光滑的麵團，蓋上蓋子放在溫度較高的地方醒，發兩倍大即可，這樣做出來的包子不塌陷特別鬆軟。我覺得想要把包子蒸出來鬆軟不塌陷的辦法是在發面的時候一定要熱水和面，活好以後一定要醒一段時間，這樣這種蒸出來的包子就會非常的鬆軟，而且也不會塌陷。第一招，首先說一下...
包子為什麼會蒸成這樣，包子蒸出來為什麼會變成這樣？是哪個步驟不對嗎？有圖
你包子蒸出來什麼樣子了？是掙出來了沒有？沒發起來呀，還是塌陷了。你都沒有說明白，你把 發過來重新問我告訴你。呢 沒 不知道什麼情況 我不如詳細列出蒸包子的做法，你可以對照參考。食材用料 麵粉750克 酵母6克 水380克 白糖3克 韭菜1000克 雞蛋5個 蝦皮適量 精鹽與食用油適量 蒸韭菜包子的做...