1樓：匿名使用者
用酵母粉啊，溫水和面，等麵團發至原來兩倍再包包子。面和的不可以太硬。包包子切忌薄皮大餡，夾餡要適量。
這也是包子蒸出來不鬆軟的原因。包子包好以後要餳十來分鐘，再上鍋蒸。祝你成功！
2樓：匿名使用者
你是自己吃的，還是做生意的，如果是做生意的，我會耐心教你的，因為我家也是做這的
3樓：匿名使用者
是不是酵母放的比例不對啊
做包子的時候怎樣發面？需要多長時間？加什麼才能讓蒸出來包子白白的不發黃？
4樓：tutu天然呆
回答：要想使做出來的包子白一點必須要發面好，以下是具體步驟：
1、一般情況下包子麵中摻入少量的泡打粉（沒有甜味的）！比例一袋麵粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！當麵團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了。
3、把包子餡放入，用麵餅包好捏折，一定不能漏餡。包好後放入蒸鍋，蒸10～15分鐘就好了。
4、蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。
5樓：提冰心給
用溫水和面，然後加一袋安琪，會發的快一些
面要軟一點點，然後密封等它發酵，發到與盆差不多高就差不多可以了。
然後放一小丟丟小蘇打，切記一定要少放，一點點就可以，放多了會黃，然後揉一下就可以開始包了。
包子的面要比饅頭軟一些，軟麵延展性好，可以包入更多的餡料。
但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。
發酵粉用法，為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
6樓：匿名使用者
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。
乾酵母在和面的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵團，放乙個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發乙個晚上就可以了。
檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳乙個洞，洞口不會縮，就說明發好了。
然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。
之後在做型裝，放進蒸格，蓋上濕布，再靜置（醒）半個小時，之後放開水裡蒸個10分鐘左右就好了。
而且，饅頭要蓬鬆，麵團就要摔打，是麵團非常光滑後，再進行發酵。
7樓：匿名使用者
把發酵粉加在麵粉裡面用溫水和，面和好後放在那發，發面要看溫度，溫度越高發的越快，酵母的生長溫度是30攝氏度左右，接近這個溫度面發的最快。等2個小時就差不多了，做得次數多了，自然而然就會了。一回生兩回熟嘛！
8樓：♀烏鴉和蛋蛋
把發酵粉和麵粉加在一起拌勻，然後和面，和好後讓它發，要幾個小時吧，然後在做，現在有自發粉，很方便，我們家都不用發酵粉了。
9樓：匿名使用者
先放入發酵粉40分鐘左右,待面發起來以後再做包子或饅頭,做完後放置10分鐘左右上鍋蒸
10樓：國領先生
嗯，好象應該是發酵粉和面發好以後等幾個小時，然後再蒸，放饅頭的時候冷鍋就放上，那樣一邊形一邊蒸比較好。
看你上面說的情況應該是發的面不開~
為什麼蒸的包子用發面出來卻是死面？
11樓：匿名使用者
和麵時要用溫水 水開了才上包子的了
包好後醒一會兒是正確的，否則可能出現看起來是死麵的情況麵粉和酵母的比例，酵母包裝上的說明裡有寫的了，各種型號的應該不一樣的了，也可以自己嘗試個幾次就掌握好比例了
我去年蒸包子，第5次才蒸出來的發了，其他4次都 很暈，也來後是青色的，而且包子感覺很重，一點也不膨鬆
祝好運了，望採納，謝謝
12樓：匿名使用者
酵母放少了，要涼水上屜要用中火，醒十分到二十分中就不會出現這種現象了。
13樓：匿名使用者
火上的太快，就會出現這種現象。先用小火，逐步加熱效果要好。
為什麼我做包子的麵團總是醒發不了？麵團都不變大的？蒸出來的包子不鬆軟的？請專業人士指點指點！
14樓：匿名使用者
原因可能有以下幾種：1、發酵粉放的不夠；2、醒發的時間不夠，和好麵之後最少要醒發45~60分鐘；3、水太多。
15樓：匿名使用者
包子正確做法
主料：豬肉 (500克) 、白菜 (450克)調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蝦皮 (適量)、香油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量)、 五香粉 (適量)、 花椒粉 (適量) 、胡椒粉 (適量)
1、麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵團，放至溫暖處發酵。
2、把肉餡從冰箱裡拿出來化凍。
3、白菜掰開後洗淨。
4、然後切成小顆粒，並擠出水分。
5、蔥薑切碎備用。
6、將蔥薑粒放入到肉餡中。
7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。
9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。
10、攪拌好後備用。
11、麵團發酵好後取出。
12、搓成長條。
13、切成均勻的小劑子。
14、輕按壓扁。
15、再擀成小圓片。
16、並放上適量的肉餡。
17、從一邊打折捏上包好。
18、蒸鍋裡刷上油，將包子逐個放好。
19、冷水上鍋，蒸20分鐘即可。
16樓：跟我學育兒
學會蒸包子的小技巧，蒸出來的包子不回縮、不塌陷還鬆軟可口
17樓：該戶名已經存在
面沒有發好，有沒有放泡打粉
包子發面的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是麵裡缺點什麼呢？
18樓：匿名使用者
包子為什麼蒸出來會發硬
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一麵粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵團脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.
5倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵團是嫩酵面，也叫半發面，採用三分之一的發面與三分之二的冷水面混合起來製作的麵團，這種麵皮一是帶有發酵麵團的松發性，二是帶有水調麵團的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
包子為什麼發不起來
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。
2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把麵直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的麵食來吃就好了。
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