1樓：認真
這種現象稱之為：抽縮現象。影響饅頭抽縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
麵團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵團經蒸製後進一步膨脹而製成饅頭。麵團的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮乙個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
當蒸製結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭發生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
2樓：波波
我也遇到了這樣的問題，哪位大師能幫忙解答
饅頭是蒸熟了再放冰箱冷凍嗎？
3樓：想自由
饅頭當然是蒸熟了再放冰箱冷凍了。
如果蒸熟的饅頭3天內吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑膠袋中，隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時減少營養素的損失。
存放時間不要超過兩周。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。
需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭儲存時間長一些，但冰箱並不是保險櫃，最好是隨吃隨買。
拓展資料：
維修不管系統是否有洩漏，所有打火的電器件區域異丁烷的濃度不能達到**極限。因為異丁烷比空氣重，因此要求維修現場保證良好的通風條件。在灌注製冷劑時，為避免可能產生靜電從而產生火花，要求所有裝置必須可靠接地，所有的接線必須牢固，絕對不允許有接錯現象。
a.首先檢查周圍環境有無火源，並保持良好的通風;
b.將維修專用裝置及配件準備好;
c.檢查維修裝置及電源的安全性;
4樓：湚澐沂汌
當然是蒸好後放到冰箱裡了呀，要不怎麼吃呀，你想想呀，不蒸好了就放冰箱裡你凍的不就是麵團嗎是饅頭嗎，是要把饅頭蒸好了晾涼了再放到冰箱裡這個是正確的方法，你好像是第一次自己做飯吧，好加油呀，要都學學生活的一些小常識呀
5樓：淡竹藕
不可以的，熟的才可以凍吧。要真能這樣，可就真是好事。
6樓：覺8醒
是的，應該放涼了在放冰箱裡
7樓：匿名使用者
是的，生的會 變形。
饅頭發好放冰箱第二天蒸可以嗎
8樓：曾1萱寒
不可以的。
麵包bai、饅du
頭、花卷、白糕等zhi澱粉類食物，一dao兩天內可放室溫下專儲存，如果放入冰屬箱冷藏會加速食物變乾變硬，這是因為乙個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
擴充套件資料
饅頭的3大好處：
1、緩解壓力：多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，而發酵的饅頭中鈣比大公尺中高得多。
2、不容易長胖：饅頭比公尺飯熱量低，前者只相當於後者的70%，而且脂肪和醣類含量比公尺飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。
3、下午不犯睏：人體缺乏維生素b1會感到乏力，缺乏維生素b2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素b1、維生素b6、維生素b12等b族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑。
9樓：溝裡農家女
我認為放冰箱冷藏是可以的。
因為面發好後，放到冰箱冷藏，冷藏溫度一般在0度以上10度以下，這個溫度能保持麵團既不再發酵，也不會被凍結，第二天再蒸正好。
10樓：匿名使用者
發好的麵放冰箱，第二天蒸是不可以的，因為那樣面會發過。如果面發過了，就跟沒發的麵是一樣的，蒸出來的饅頭會不起個，所以你還是等到面發好的時候把饅頭蒸了吧，不要放到冰箱裡。
11樓：斜陽紫煙
應該不可以。一是冷麵蒸起來需要更長的時間。二如果是發酵。低溫下酵姆活性大幅降低。
發好了立即蒸只需要十七八分鐘。比第二蒸省時間少麻煩。
12樓：匿名使用者
這位朋友你好，饅頭發好放冰箱第二天蒸可以，但是這樣蒸出來的饅頭口感不好，最好是當天蒸了，也可以蒸好放冰箱，第二天拿出來再蒸一下也比較方便
13樓：趙單
饅頭bai面發好，應該當時就的蒸du了他 如果zhi再繼續放在冰箱裡面。那饅頭面
dao發起來的氣泡泡回，它還答會收縮回去。也就是面又變冷了。如果你發好的麵是滿滿一盆的話。
你再放在冰箱裡面一夜。他還會恢復到你沒有發的那個狀態。也就是不能再繼續使用它蒸饅頭了。
因為他還是像原來一樣不發。所以發好的面就應該當天就用籠屜蒸了它。不應該放在冰箱裡面。
14樓：匿名使用者
不可以，饅頭發好上鍋出來饅頭鬆軟，如果放在冰箱裡面團受冷收縮，如同沒有發酵，第二天上鍋饅頭發硬，又可能味道還不好。
15樓：匿名使用者
饅頭發好放冰箱第二天蒸可以，但是得等面不涼在從新發才能蒸好。
16樓：廣州大彬
是醒發過度了好嗎？
開始有蜂窩就是發過頭了
17樓：柴敏效
可以的，因為發好後已經定型了。
18樓：
發好還是當天蒸比較好。
19樓：匿名使用者
第一次聽說這個問題，應該不可以，發過了就回原狀了
20樓：風火輪之火焰
最好是當天發當天蒸，健康！
21樓：挑逗小姐姐
做好的饅頭放冰箱一方面容易使饅頭水分流失，另外容易使饅頭變硬變形，第二天再蒸的話，饅頭沒有那麼蓬鬆柔軟。
因此，lz可以做好蒸好了放涼以後裝入保鮮盒（密封）保鮮，第二天早晨，用開水蒸3分鐘即可食用了。
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