1樓：匿名使用者
安琪酵母是這樣用的：
1、用溫水衝好酵母，加入麵粉揉勻。
2、溫暖處醒發40分鐘。
3、做好饅頭或者包子，成品靜止10至20分鐘，為的是在這期間饅頭還能長大。最後放進鍋裡蒸。
醒發過度的處理：
如果酵母發面超過5、6個小時，會有酸味，就是發大了，這時候衝一點鹼水，或者用一點小蘇打，跟麵揉和，再醒發10分鐘，聞起來沒有酸味，也沒有鹼味，就是很正的麵粉味，就可以做包子饅頭了，如果有酸味，就再放點鹼，有鹼味的話就繼續醒發2小時。
麵粉發酵原理：
1、傳統發面：在老肥的作用下產生酸，就是發好了，發好後就開始使鹼，酸鹼中和，產生氣泡，就是發面饅頭了。
2、酵母發面：用化學類食品新增劑加水反應，產生二氧化塔氣泡，使麵漲發。
最終關鍵點：發好的面無論是傳統發面（使完鹼後）還是酵母，即使麵中沒有氣泡，只要是發好了，蒸製的過程中麵粉中的酸鹼產生氣泡，饅頭就會是發面的。所以發好後揉麵過程中即使把氣泡壓癟了，蒸出來仍然是發面的。
2樓：手機使用者
我是早晨加酵母和好面後下午下班回來面就發好了，加麵粉揉成型，再放置10分鐘，時間長了更好就可以上鍋蒸了
蒸饅頭是水開了放進去蒸還是冷水蒸好
3樓：日用技巧
蒸饅頭是用冷水還是熱水上鍋，以前蒸錯了，難怪饅頭發皺難吃
4樓：熠十一
千萬不要開水，開水蒸出來的饅頭死底（乾巴巴很硬），溫水，冷水都行。最好是溫水，把饅頭放進去，醒半小時左右，看著已經漲起來了再給火。
5樓：幸運的楓陽
水開了蒸，最好，蒸十五分鐘，冷水蒸易起泡
6樓：朵朵
水燒熱了，再蒸比較好
想學做饅頭。。？
7樓：tutu天然呆
自製饅頭步驟如下：
步驟1準備好所以材料
步驟2酵母用少許溫水化開
步驟3慢慢倒入麵粉中攪拌均勻
步驟4然後加入糖，用筷子攪拌均勻
步驟5加適量的溫開水，充分攪拌均勻
步驟6用手揉成光滑的麵團
步驟7蓋上紗巾放在溫室中餳發，時間大概1.5小時步驟8麵團膨脹為原來的1.5-2倍大，且裡面呈蜂窩狀，即發酵完成步驟9取出排氣，再次揉成光滑的麵團
步驟10
再做成自己喜歡的形狀，放蒸架上醒發20-30分鐘步驟11
冷水羅鍋，大火蒸大概蒸15分鐘
8樓：匿名使用者
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
9樓：匿名使用者
哦 ，饅頭麵粉一斤，水0.4斤，白糖0.2斤，酵母0.02斤，再加一點泡打粉這就是配方。
你先把水跟白糖放在一起，攪拌，攪拌到白糖完全融化，然後加入麵粉，酵母，泡打粉。
攪拌均勻，用力的揉，就可以了。
揉完後放置在一邊，讓其鬆弛10分鐘左右，鬆弛好了以後，用擀麵棍，或用啤酒瓶把麵擀開，擀到薄薄的，就卷起來《擀開的時候在桌面擦點油，這樣待會卷起來的時候很容易就粘在一起。》然後把卷起來的麵團粘上麵粉，用刀子切成一塊一塊的，放入蒸籠，放的時候要有空隙。放入蒸籠以後，大概30分鐘就可以蒸了。
《蒸饅頭的一定要水開了才可以放進蒸籠》蒸15到20分鐘就熟了，
酵母是一包500克為標準。在麵包店就可以買到，超市我就不知道了，泡打粉你買麵粉的店裡就有。
10樓：匿名使用者
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
11樓：貴陽新東方烹飪學院
饅頭技術屬於短期專業，我校開設的有很多快速學成創業的專業，希望你上門來考察一下，再決定要不要學習，眼見為實耳聽為虛嘛！
12樓：蘭州美味學院教育諮詢
想學饅頭可以在網上學習，也可以到我們這邊專業的培訓學校學習，專業培訓早餐麵點，面對面一對一教學這樣可以直觀的學習。
做饅頭很粘手
13樓：長興海鮮
先在盆和手上抹一點油，這樣就不粘了，比例因麵粉不同是稍有偏差的，加水或加麵要一點點的加，而且要一邊加一邊攪拌！
14樓：傾城儀笑
麵粉的含水量是不同的，盡信書不如無書，既然這次水多了，那下次就少加一點。
15樓：心花開到荼蘼
都是經驗之談，既然你按照比例做不合適，就調整比例呀
16樓：匿名使用者
水要慢慢的加 不要一次加 這個要經驗的。
17樓：
你可以慢慢的，一點點放水，這樣就不會黏手了
饅頭為什麼發不起來？
18樓：西安一家子
饅頭要蒸的好，個個又大又白又暄軟，放入酵面和鹼面是關鍵，掌握好，每次蒸的饅頭都能成功！
19樓：今天拖更
饅頭體積不夠的原因：
1、麵筋不夠，可
改用中筋麵粉。
2.酵母用量不夠，可增大用量。
3、發酵時間不夠，可延長發酵時間。
4、表皮起皺、收縮、麵粉筋力太強。
5、發酵過度。
6、麵團未鬆弛。
7、饅頭沒有發起來，成死面和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。
小竅門蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
20樓：之何勿思
因為把酵母菌燙死了。
酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被麵筋包住,所以膨脹。
這就是酵母發面的原理。酵母在20-30度之間生長速度是較快的.所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發面,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了，因為把酵母菌燙死了。
揉麵三光是指台光,面光,手光，這是必須的,如果一直都粘手,那就說明水分多了。或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉。
21樓：匿名使用者
都發不起來，主要是因為面沒發好，因為你用的酵母的量不對，或者是因為天氣比較寒冷，而且人家賣饅頭的時候都加了小蘇打，這樣饅頭會比較白，比較蓬鬆。
22樓：飛一樣的生活中
蠻豆釋出起來原因很多，第乙個是酵母，嗯，天氣涼的時候酵母沒有起作用，發的時間不夠，可能饅頭會放不起來。
23樓：匿名使用者
饅頭暴露在空氣中，饅頭裡會變硬變幹，不暴露在空氣中，
或者吃之前，用有水的方式加熱。
我家是農村的，想開個饅頭房。不過沒什麼經驗，請教一下。
24樓：◆好貼◆乇
要買饅頭機,和麵機和鍋爐,蒸籠一切買好一萬伍仟圓左右能開業.1、洗淨雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。
） 10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。 我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。
溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。
未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。
中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。
饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
蒸饅頭時底部裂開了是怎麼回事,蒸出來的饅頭底部裂開了是怎麼回事
蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉 酵母放多了，還要注意的是火候的掌握，火開的大會使 水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸製的過程中開裂。髮粉過多，也可能水太少 蒸出來的饅頭底部裂開了是怎麼回事 揉得不到，或是蒸的時間太長了。給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。1 用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，...
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事，為什麼蒸饅頭有時會縮
1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...
用蒸饅頭的機器蒸出來的饅頭總是塌皮，就像水蒸氣滴在上面了一樣，同樣包子和花卷就沒有，請問是怎麼回事
發酵時間過長蒸的火大 關鍵是饅頭入鍋後，需用大火讓鍋上大氣，這樣就不會塌皮了。這說明機器是沒問題的。怎幾個小洞洞試一下喃 為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的 可能是沒發好麵或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。拓展資料 蒸饅頭製作方法 做法一1 一...