1樓：小t學姐
主料：褐麥粉150克；麵粉150克
輔料：酵母3克；雞蛋1個；溫水150克；糖10克1.兩種麵粉，放入白糖，打入乙個雞蛋，酵母用溫水融化，攪拌均勻後靜置一會兒，用酵母水把麵粉和成麵團，蓋好餳發大約1小時。
2.取出麵團揉勻排氣後分成兩塊揉成長條，分成小面劑子揉圓，雖然是大小可以自定，但最好不要太大。
3.平底鍋刷油加熱，擺上做好的饅頭生胚，小火煎至底部微焦。
4.倒入麵粉水，小火燜12分鐘。
5.出鍋，煎幹水汽即可。
2樓：顧輕舟老師
【材料】褐麥粉250克，酵母3克，溫水160克
----【製作過程】----
1. 褐麥粉、酵母、溫水一同放入麵包桶中，啟動揉麵程式10分鐘；
2. 麵團光滑細緻，桶上蓋一塊濕布，蓋上蓋子，選擇「發酵」60分鐘；
3. 麵團是原來的2倍大，麵團取出，撒少許麵粉，用力揉5分鐘左右，不時地將麵粉揉進麵團，直到麵團柔軟有彈性，切開後裡面細緻無明顯氣孔，這樣的麵團蒸出來的饅頭才能表面光滑；
4. 先切出15克左右的一塊，剩下的分成6等份，分別揉圓，大麵團可直接放在蒸屜上；
5. 小麵團擀成薄片，用小花朵和葉子的模具刻出造型；
6. 花片背面點一點兒水，貼在饅頭表面，再用牙籤的圓頭在花芯處輕輕按壓一下，這樣花朵會更有立體感；饅頭放在溫暖濕潤處進行二次發酵；
7. 待饅頭圓潤是原來的2倍左右時，入蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘；燜8分鐘左右再出鍋，表面光滑無皺紋。
----【小貼士】----
1. 不管是普通小麥粉還是褐麥粉，只要是發面的，都要在發酵之後加少量麵粉揉到麵團內部無明顯氣孔，這樣蒸出來的饅頭表面才光滑，內部組織才細緻；
2. 涼水上鍋，上汽後蒸20分鐘左右，視饅頭大小來調整。
雜麵蒸饅頭有什麼訣竅
3樓：匿名使用者
食材食譜主料抄
麵粉500g
方法/步驟
1.小麥粉、玉公尺麵、高粱面、薏公尺粉中加入適時水和好。
2.自然發酵一晚上，面發好之後，加入適量蘇打粉和勻即可。
3.將和好的麵團揪成乙個個小劑子，將每個小劑子揉成饅頭形狀。
4.往蒸鍋裡假如適量水，將饅頭放入鍋中，蓋上蓋，水開後蒸20分就可以了。
5.開啟鍋蓋，將熟透的饅頭拿出就可以食用了。
注意事項
要等麵團發好方可做成饅頭
蒸鍋裡的水要加足量
雜麵饅頭營養豐富，多吃雜糧，對身體排毒有很好的作用。
4樓：匿名使用者
你再攪上點白面一起發起來就行了.
雜麵怎樣蒸饅頭？
5樓：精彩百曉生
下面介紹的是關於玉公尺和紅豆做成的。前提先把玉公尺和紅薯磨成粉狀，容易揉入麵團中。
步驟：1.小麥粉、玉公尺麵、紅豆粉、薏公尺粉中加入適時水和好，自然發酵（大約乙個晚上），發好之後，加入適量小蘇打和勻
2.揪成乙個個小劑子
3.揉成圓的，也就是饅頭形狀
4.蒸鍋內放水，將饅頭放入鍋中，蓋上蓋，開鍋後，蒸15分即可。
6樓：南山野菊
雜麵最好同白面摻在一起蒸饅頭.純雜麵發面時發不起來,蒸出的饅頭硬,不好吃.至於雜麵和白面的比例,一般說來雜麵的比例要少於白面,最多一比一.
7樓：匿名使用者
#1 教大家蒸雜麵饅頭
南方的朋友或許不愛吃麵食，但是不妨試一試，可以當成早點用，很不錯的，我經常自己做，樂在其中。
原料：麵粉、玉公尺粉、麩皮、蕎麥粉、紅小豆、無糖奶粉、溫水、安琪酵母方法：1、先把紅小豆用開水煮熟，撈起。
2、加適量溫水放入盆中，加入安琪酵母定量，搖均。
3、將定量的麵粉、玉公尺粉、麩皮、蕎麥粉、煮好的紅小豆、無糖奶粉放入盆中混合，如果發現水少，可新增溫水。
4、將面盆蓋好方1～3小時均可。
5、揉成均勻麵團，放入鍋銻加熱二十分鐘左右。
特點：香氣撲鼻，營養全面，滋補脾胃，適合糖尿病人食用。
雜麵饅頭的做法，雜麵饅頭怎麼做好吃，雜麵饅頭的家常
8樓：你問了我就知道
將麵粉 酵母 牛奶 混合均勻，揉成光滑的麵團放在溫暖處醒發至兩倍大，分成每個20克，四個一組 。
搓成長約22釐公尺的條
百城井字 ，如圖
第一圈是順時針轉著壓，交錯著，將奇數的麵壓在偶數的麵條上第二圈是逆時針轉著壓，交錯著，將偶數的麵條壓在奇數的麵條上再重複6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。
翻面，將底部捏緊
再翻過來，用手輕輕搓成球形
放在油紙或刷油的籠屜上，醒發15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。
蒸好以後，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮
雜麵饅頭的做法？拌麵時一定要用熱水嗎？
9樓：王高芳
一定要用熱水燙過之後再揉成麵團，這樣雜麵才會更粘，否則太散了，不容易揉到一起來。
10樓：佛的佛牌
需要用熱水燙過之後再揉成麵團。具體做法如下：
先把豆麵和玉公尺粉放進麵包機裡加水攪成麵糊。
2.再放入麵粉和酵母攪成軟硬適中的麵團。
3.發酵至兩倍大取出排氣。
4.分割成小份。
5.案板上撒薄粉揉成團。
6.全部做好後醒10分鐘。
7.籠屜刷油。
8.放上饅頭坯。大火蒸20分鐘關火燜2分鐘即可。
11樓：匿名使用者
這個好像是使用冷水的哦，熱水不好的吧，只知道混糯公尺粉是溫水的。
12樓：
必須要熱水湯麵然後上蒸鍋蒸一下在加麵繼續和，這樣出來的面比較細膩有粘性
13樓：小樓安
用35度左右，以不燙手為宜。
14樓：匿名使用者
對 玉公尺麵都要燙一下
雜麵條得做法，雜麵條的做法及配料
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1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...