1樓：堅鴻德穆雨
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作。
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
2樓：斯嘉穎理韻
材料。巨豐葡萄皮。
水。富強粉。
做法。1、制酵種：巨豐葡萄洗乾淨，將剝下的皮放入容器，加點水蓋蓋兒發酵。待表面發白、酒味較濃時即可使用。目前氣溫大約兩天；
2、和面：倒出發酵的葡萄汁，加入麵粉和成麵團；
3、麵團發酵：大約半天時間發酵即可完成；
4、做型：揉進一點鹼水，多少依面的發酵情況來定。將麵團分割成面劑，做成圓饅頭形狀；
5、蒸：冷水擺入鍋中，打**，上蒸氣計時，15分鐘。過幾分鐘再開啟鍋蓋取出。
酒釀如何發面蒸饅頭？
3樓：蛋蛋獸影視娛樂
取250可麵粉，120酒釀汁（將酒和公尺一起打成汁水），適量白糖。
將酒釀汁倒入麵粉中加入白糖和適量溫水攪拌，拌成梭子面後和成光滑的麵團。
倒一碗開水，將麵團盆放在碗上，然後放到微波爐或是烤箱中發酵，這樣能更好保溫。
待麵團發至兩倍大時，取出麵團揉麵，排擠出空氣，之後就可以分段根據自己的喜好做饅頭，花卷等等啦。
4樓：可樂
小先準備好一些麵粉，然後加入一些酒釀在裡面攪拌十分鐘以後，再加入幾個雞蛋，做成饅頭樣子就可以了。
5樓：天下美食榜
酒釀可以發面做饅頭嗎？告訴你乙個饅頭最好吃的做法，柔軟又香甜。
用酒釀發面做饅頭的方法竅門
6樓：無雅詩
用發酵粉做饅頭時，加入酒釀發酵更快，饅頭自然清甜！酒釀是可以代替酵母粉發酵的，但是單獨用酒釀發酵速度有些慢，所以今天我們既用酒釀，也用發酵粉，加上夏季氣溫本身就高，不到一小時面就發好了。
酒釀饅頭】主要食材：麵粉500克，酒釀350克，酵母粉5克。
具體做法】1、準備3種食材，普通中筋麵粉、酵母粉和酒釀。可以買酒釀，固體液體混合重量是350克。
2、將酒釀倒進破壁機，將酒釀打成細膩的公尺糊狀。迷你破壁機可以打豆漿、打公尺糊、打果汁，可以自動清洗，適合一人食，小巧不佔地方。
3、酵母粉倒入酒釀公尺糊中，攪勻靜置5分鐘，讓酵母粉充分溶解。
4、將酒釀公尺糊倒入麵粉中，先用筷子攪勻，再揉成光滑的麵團，多揉一會兒，做出來的饅頭更筋道好吃。
5、揉好的麵團發酵至兩倍大，用手在麵團中間按個窩，麵團不凹陷不回彈的程度就可以。
6、案板上撒上少許幹麵粉，將發酵好的麵團揉壓排氣，分成九分，每乙份都搓圓。蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘。
7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，在蒸篦上刷上一層食用油，將饅頭放上去，不要挨在一起，留些發酵的空間。蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘，關火燜兩分鐘掀蓋。
做好的酒釀饅頭香味撲鼻，特別柔軟有彈性，吃起來口感也很筋道。
7樓：天下美食榜
酒釀可以發面做饅頭嗎？告訴你乙個饅頭最好吃的做法，柔軟又香甜。
8樓：田園趙姐的私房錢來咯
一週廚房日記，用自己的廚藝溫暖家人的胃。如何做出蓬鬆的酒釀饅頭？掌握這幾個農家傳統竅門，各個香甜，口感勁道，新手也能掌握！
酒釀饅頭的簡單做法 酒釀饅頭怎麼做最正宗
9樓：舞璇瀅
準備材料：
bai麵粉300g，酒du釀150g，酵母2g，饅頭改良劑準備好zhi所有食材。
dao，如果酒釀不甜。
回，可以適量答。
加些白糖。2、麵粉中分次加入酒釀，邊加邊用筷子攪拌。
3、一直攪拌，直到把麵粉攪成絮狀物。
4、麵粉攪成絮狀物後，將麵粉揉成麵團。
5、蓋上濕布或保鮮膜，靜置半小時左右。
6、將大麵團揪成小麵團，揉成隨便什麼形狀。
7、冷水上鍋蒸20分鐘出爐即可開始食用。
10樓：匿名使用者
酒釀饅頭做法抄。
材料：麵粉400g,酒釀大半碗（吃飯bai那種小碗du，公尺多酒少，酒釀不是必zhi備品，有沒有都無所謂),水250g-300g左右dao,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙。
1、麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的新增到粉中，視情況再新增水，揉成光滑的麵團。
2、麵團蓋上濕布，放於溫暖處醒5分鐘。
3、醒好後，面板上撲粉，用擀麵杖擀成麵片，比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要捲緊一些，不要卷的太散。（這一步，我挺有成就感的，長度達到了1公尺多）
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。
11樓：sky大牛牛哥
主料酒釀酵種 酒釀100g
中筋麵粉100g 主麵團。
酒釀100g 中筋麵粉300g
酒釀饅頭的做法步驟。
1. 酒釀酵種提前混合揉勻，室溫發酵3小時左右。
2. 酵種和主麵團混合揉勻至麵團光潔，醒發30分鐘。
3. 醒發結束繼續揉一會，麵團越光潔，饅頭的賣相就好。
然後均勻分成等份，我沒有稱，麵團直接揉圓按扁後切分開了。再揉圓上鍋醒發20分鐘開蒸。
怎麼分完全看你個人意願啦。
4. 蒸熟後繼續悶蓋10分鐘左右再開啟，這時千萬別心急啊！
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