1樓：匿名使用者
溫度太高，時間太長。用老麵做不是容易的，特別是用鹼不容易，用多了發黃用少了發酸發黑。
2樓：阿良
鍋裡放冷水，饅頭上籠，開大火，上來氣（水蒸氣）後看錶，25分鐘後關火出鍋。ok了。
3樓：匿名使用者
要注意麵粉的溫度，通氣。
為何我總是蒸不好饅頭？
4樓：娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小竅門，保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
5樓：小吃愛好客
蒸饅頭好像很容易，可這裡面的技術很有講究，你不去學，靠自己摸索是很難做出好的饅頭來的，去學一天時間就學會了。
6樓：匿名使用者
是用發酵粉的嗎？麵團和好以後等麵團漲到二到三倍大的時候，開始分割成團，團好的小麵團再進行二次醒發，這個時候最少要半個小時，等到漲到一倍大的時候再入蒸鍋蒸，
7樓：匿名使用者
先發面，再用小蘇打揉，揉一會停幾分鐘，在揉，嚐一嚐有點甜，說明就好了，根據我的經驗，用小蘇打，比用鹼片好用，放太多了，饅頭會發黃，根據經驗慢慢加，就好了。
8樓：1貓
火太小 或者沒發好麵。
蒸饅頭時為什麼有的饅頭會踏
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事，為什麼蒸饅頭有時會縮
1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...
蒸的饅頭為什麼皮很硬，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
做出來的饅頭是硬的原因是。1 沒醒好麵，醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發。夏季要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮 2 蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬 饅頭到了出鍋的時候不應...
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
它能起到促進發酵的作用，能讓麵糰更加的蓬鬆 這樣做可以提高蓬鬆度 為了使饅頭更加彭鬆，吃起來口感更好 這樣可以饅頭更快的發酵 可以使饅頭不是那麼的硬，使他變得蓬鬆 可以讓做出來的饅頭鬆軟 因為發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應 先說加鹼的饅頭，蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓麵...