為什麼蒸的饅頭會塌陷兩層皮，蒸饅頭塌陷是怎麼回事

1樓：二丫妙招

為啥蒸出的饅頭會回縮塌陷還起皺？可惜才知道，快告訴家人。

2樓：a阿

原因一：饅頭胚子沒有經過2次醒發。通過網上教程，好多人都學會了發面的技巧，但往往忽略了二次發酵。

大家知道，在麵粉的發酵過程中，麵團的內部會生大量的二氧化碳，所以我們要將醒發好的麵團進行揉搓排氣。然後再製成饅頭生胚。這時就要注意了，饅頭生胚做好後，要放到比較暖和的地方（比如熱坑上或35-40度左右的蒸鍋中），蓋上紙張或鍋蓋，進行二次醒發，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加白胖暄軟。

原因二：和蒸饅頭的水溫有關係。我們將饅頭生胚做好後，要在蒸籠中鋪上一層屜布或玉公尺葉，或者直接抹上一些食用油，這樣能有效防止饅頭底部被蒸汽浸濕而導致饅頭發硬死皮。

我們在蒸饅頭的時候，一般是冷水上鍋，待起蒸汽後計時，一般大鍋要30-45分鐘，現在的小鍋15-20分鐘即可。因為生饅頭放入熱水鍋中，可能會使饅頭瞬間受熱，而導出現塌陷死皮現象。因此，蒸饅頭一般都是冷水上鍋。

冷水上鍋可以隨著水溫逐步上公升，會使饅頭受熱均勻，這樣才不會出現發硬死皮。

原因三：饅頭蒸好後沒有燜直接出鍋。饅頭蒸熟以後，不要著急把鍋蓋開啟，因為這個時候，蒸籠內外溫差比較大，很容易造成饅頭發硬死皮和回縮。

關火燜個3-5分鐘左右，等鍋內外溫差不大了，再開啟鍋蓋就可以了。這樣可以避免冷熱交替使饅頭緊縮現象產生。但我們即使這樣做了，也會出現1-2個硬饅頭（也叫鬼饅頭），這個目前還真不好解釋。

饅頭蒸出來皮是皺的是怎麼回事

3樓：網友

1、麵粉質量。

若是剛蒸出來的饅頭皺巴巴的，那麼多半是麵粉質量太差的緣故，麵粉質量太差就會導致整鍋饅頭蒸出來不好看，通常解決辦法就只有更換***的麵粉，一般選用高筋麵粉、酵母以及溫水就能做出好看又鬆軟的饅頭了。

2、發酵溫度。

在做麵團的時候，面沒有發酵好，就會出現饅頭起皺回縮的情況，因此我們在發面的時候一定要將麵發酵到位，將發酵溫度控制在40度以內，濕度在75左右，等看到麵團發酵到原來的兩倍大就可以開始製作了。

3、麵團問題。

在製作麵食的時候，比較重要的就是揉麵的方法和力道，若是沒有揉到位，做出來的饅頭也會出現發皺的情況。在揉麵團的時候，建議將麵團揉到內部沒有氣泡，外表光滑稍微沾手，這樣做出來的饅頭外面就會十分光滑好看。

蒸饅頭塌陷是怎麼回事

明明面發的很好，蒸出的饅頭怎麼會個個塌陷呢？

4樓：大超說教育

很有可能是因為沒有對麵團進行二次醒發，也有可能是因為蒸好饅頭之後直接開啟鍋蓋。

5樓：肖艾斯的旅行日誌

可能是醒好的麵團排氣不到位，加上饅頭需要二次醒發，同時蒸好的饅頭不要立刻開鍋，這樣就不會塌陷了。

6樓：幸福小豬豬

是因為在剛開始把饅頭放上去的時候火苗不是特別的大，導致饅頭的氣沒有趕上來，饅頭沒有膨脹起來。