1樓：狐狸小哎呀
沒啊.新鮮饅頭要放冷凍層
如果變色 只能說原來那個饅頭裡面加了螢光劑了....
2樓：龍泉風景
應該不會呀，我家的就沒有出現這種情況。
3樓：匿名使用者
是冷藏的時間太長了吧？？？
4樓：day忘不掉的痛
這種情況既不是麵粉問題也不是酵母問題，而是儲存方式的原因。具體原因是：饅頭放在冰箱內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化。
"老化"是"糊化"的逆過程，"老化"過程的實質是：在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉分子重新排列組合，形成一種類似天然澱粉結構的物質。值得注意的是：
澱粉老化的過程是不可逆的，不可能通過糊化再恢復到老化前的狀態。老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。
澱粉的老化首先與澱粉的組成密切相關，含直鏈澱粉多的澱粉易老化，不易糊化；含支鏈澱粉多的澱粉易糊化不易老化。玉公尺澱粉、小麥澱粉易老化，糯公尺澱粉老化速度緩慢。
引起老化的含水量數值
食物中澱粉含水量30%~60%時易老化；含水量小於10%時不易老化。麵包含水30%~40%，饅頭含水44%，公尺飯含水60%~70%，它們的含水量都在澱粉易發生老化反應的範圍內，冷卻後容易發生返生現象。食物的貯存溫度也與澱粉老化的速度有關，一般澱粉變性老化最適宜的溫度是2~10℃，貯存溫度高於60℃或低於-20℃時都不會發生澱粉的老化現象。
在冰箱裡放半年的饅頭，還能吃嗎？
5樓：小林愛數碼
不可以，放冰箱的饅頭變質更快。
麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變乾變硬，這是因為乙個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。饅頭、花卷、麵包、餅乾等澱粉類食物放進冰箱中會加快其變幹變硬的速度，麵包和餅乾存放在一起的話，麵包中的水分會轉移到餅乾中，使餅乾變軟，麵包變硬，對兩者都不利。
6樓：dr丶雲幕
饅頭在冰箱冷凍室能凍一兩個月也沒關係的。裝在食品袋裡，扎好袋子口，每次吃的時候取出來當時吃的，提前幾小時取出來化凍更好。剩下的還裝好冷凍起來就好了，只要不是來回的解凍之後再冷凍的話，放一兩個月甚至好幾個月也沒太大關係，但時間久了，一定沒有新鮮的好吃了。
饅頭是非常好的早點，香軟可口，營養豐富，簡單方便。要放在冷凍的裡面,這樣不管凍多長時間(我見過最長凍了五個月的)再拿出來熱下吃都跟剛蒸出來的一樣好吃,要放在冷藏室一般一週就有酸味了放在冷藏室，就保鮮不了多長時間了，最多三五天吧，時間長了包子就餿了(壞了)。
半年太長了，不是非常時期建議不要食用，
短期使用不會有什麼問題出現
但是出現問題就晚了。
這是一種不好的習慣，
你可以說現在流鼻血後仰頭部是錯的
所以老一輩不一定都是對的，而你認為半年的饅頭也不能吃。以舉例子的方式說服家人
7樓：湛陽韓餘
冰箱裡放半年的饅頭，我認為最好還是不要吃了，因為這個時間實在是太長了，而且裡面應該也是有很多不好的東西，所以這個應該是不能夠進行使用了。
8樓：加大可愛
你好，朋友
個人認為在冰箱裡放半年的饅頭，就不建議再食用了，因為冰箱裡的細菌也是非常多的，饅頭在裡頭放了半年是會受到汙染的，為了自己身體的健康。最好不要再食用了，謝謝。
9樓：雲水禪心
冰箱裡放半年的饅頭還能吃嗎？如果冰箱正常工作的話放半年的嗎然後應該也可以吃的。
10樓：mister陳
在冰箱裡放半年的饅頭，早就不能吃，都壞掉了
11樓：堅持實現夢想
時間有點太長了，容易變質，最好不食用。如果沒有變質，一定要熱透再食用
12樓：匿名使用者
如果是冷凍的 其實應該也可以，蒸一下就行。
冷藏的 估計已經長蘑菇了吧。
13樓：查碧白
沒到彈盡糧絕就別吃了
14樓：輪滑
時間長了，不可食用。
15樓：
熟食在冰箱裡放半年的饅頭，肯定不能夠吃啊，因為久了過後都僵硬了，凍結了
16樓：來自卷橋清淨的芙蓉玉
應該是不能吃了，已經變質了，再吃就會有害健康的，時間長了，必須扔掉。
17樓：蟲火若星
在冰箱裡放半年的饅頭，當然是不能吃的了，你趕快扔掉吧，因為時間已經太長了
18樓：
一般饅頭保質期都比較短的，放了半年肯定過期了的，不要吃了，扔了比較好。
19樓：匿名使用者
你好，在冰箱裡面放半年的饅頭的話，最好不要吃了，因為已經太久了，我覺得吃的也沒有多少營養
20樓：情感諮詢
冰箱裡放了半年的饅頭，這個肯定是不能吃了，放的時間太久肯定是變質了。
21樓：定鉞
這種情況下就不要再吃了，因為半年的時間太長了，可能已經產生了質量上的變化。未損害身體健康的。
22樓：熊珈藍佑
在冰箱裡放半年的饅頭，一般情況下已經變質了，最好不要再吃了。
饅頭蒸太久為什麼變色？還能吃嗎？
23樓：心的舞台
可以吃的，變色是因為鹼放多了。
蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使麵團既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。
不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，溫度上公升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上公升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
24樓：閃亮登場
饅頭是人們喜愛的主食之一，尤其是北方人。但如果不留神鹼放得太多了，蒸出來的饅頭色澤超黃發焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？
下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下：
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵團既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老麵，也叫面肥，同時要加些生麵，重新揉和在一起。為什麼加生面，因為單位體積內，老麵多了就會帶老麵味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生麵，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。
經實驗，每加50克老麵，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
饅頭放冰箱冷藏久了,放蒸籠裡蒸一下 怎麼有發黑是怎麼回事？
25樓：
那是因為黃麴黴素含量太高，如果你長時間放冰箱的話，他就會出現致癌的那種狀況，所以希望你把它扔掉，不要再吃了
26樓：
你放太久了，可能變質了，產生了不好的物質，千萬別吃了會中毒的，冰箱也不是萬能的不要想東西放冰箱就不會壞了，事實證明東西放冰箱久了照樣會壞掉的，建議以後東西可少儲備點，這樣即安全又節省。
27樓：匿名使用者
那就是放的時間長了有發霉的可能，最好不要吃了。
28樓：
那是饅頭壞了不能吃了盡快丟掉，如果食用後會對身體健康造成損害。
29樓：孫彥軍
可能饅頭放冰箱冷藏時間太長了，已經變質了。
30樓：匿名使用者
壞了吧，饅頭得冷凍冷藏也容易壞。
31樓：
長毛了 不能吃了 就是發霉了
32樓：迷蹤貓兒
發黑你要確定是否有霉變
饅頭放冰箱裡拿出來加熱變紅
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