1樓：丹寶利
一般蒸饅頭裂開是因為：
1.麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低。2 .火旺氣足,生饅頭在蒸籠內急劇受熱，內部產生大量氣體從頂端逸出,因而脹裂。3. 生坯搓得不夠光滑。
2樓：湛藍田雨露
酵母多了，我媽最近蒸的饅頭也是這樣，不過比較鬆軟的對吧
為什麼蒸饅頭時側面會開裂？
3樓：丹寶利
您好，饅頭表皮無光澤、起皺或開裂可能是因為以下原因，1醒發速度太快
解決方法：降低發酵溫度
2蒸汽不足
解決方法：用旺火急蒸
3饅頭成型粗糙
解決方法：為了保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次，增加揉發好的麵糰時間
4麵筋含量低
解決方法：改用中筋麵粉和丹寶利復配饅頭改良劑5麵糰含水量不足
解決方法：將麵糰攪拌充分
蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
4樓：匿名使用者
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
如何避免饅頭裂開：
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
4、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。
5樓：匿名使用者
出現裂紋裂口的原因：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法：
1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2、不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4、一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
擴充套件資料：
營養成分
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
6樓：領悟
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
7樓：654鄉
裂紋裂口出現原因
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
解決方法：
醒面是應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓面醒勻。饅頭成型的時候，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
蒸饅頭技巧：
1、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
3、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
4、蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
8樓：匿名使用者
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
9樓：百鬥七星
饅頭成型時形成裂紋
；在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋；醒發溼度低，醒發時間長，出現裂紋，從而出現的一種問題。
導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類：
一、成型時形成裂紋；
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒；
四、面揉的不均勻；
五、好的麵粉，如雪澄麵粉、中糧麵粉、同樂麵粉等
一、成型時形成裂紋
成型時調整好饅頭機，對好刀口，減少後段布面，使坯表面光滑；縮短排放時間或者坯上架後適當保溼，整形前將坯的旋翻至下面；增加醒發溼度，使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒
饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的
四、面揉的不均勻
一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
10樓：鄭州_華夏醫院
那你肯定使用發麵進行蒸的饅頭，發麵內部有很多的氣孔，蒸出來的饅頭，裡面也有氣孔。饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。你可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
11樓：匿名使用者
那是開啟了饅頭的洪荒之力，這樣的饅頭營養價值高更長個，孩子吃了打籃球成大明星，老人吃了上五樓不費勁，男人吃了事業有成走向人生巔峰，女人吃了**細膩滑潤有光澤。好吧，樓上所言極是。
為什麼饅頭蒸出來會裂開
12樓：開麗戈華
北方的饅頭一般不裂開，我們這的饅頭要越來裂越好，我們是放老面發酵的。
13樓：匿名使用者
你好：很高興回答你的問題，出現裂紋裂口的原因： 1饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。
2表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂3醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法： 1可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
14樓：趙高龍
饅頭的醒發的時間不夠，也可以做饅頭的時候等麵糰醒發一段時間在做。
15樓：匿名使用者
發的時間不夠才會這樣
為什麼蒸的饅頭底部會裂
16樓：支點的家
揉麵的時候沒揉到位。
下面介紹南瓜饅頭的做法供參考，首先準備材料：普通麵粉：500g、南瓜泥：250g、豬油：25g、酵母： 4g、糖：30g。
1、南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟
2、用料理機打成泥
3、酵母用少量的水化開，然後和糖、豬油、南瓜泥、麵粉一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀
4、揉成麵糰，三光即可，三光即盤光、面光、手光5、揉好後發酵至兩倍大
6、發酵好的麵糰，用擀麵杖擀平
7、然後捲起來
8、切成劑子
9、放上蒸籠進行二次發酵，同樣發酵至兩倍大10、**上氣後蒸15-20分鐘即可，然後關火燜5分鐘，饅頭就做好了
17樓：匿名使用者
蒸的饅頭底部會裂的原因有：
1、蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了。
2、還要注意的是火候的掌握，火開的大會使水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
3、和麵太硬,鍋中的水相對比較少，和麵的時候太短了。
蒸饅頭可以變白不裂的方法：
1、將水把少量的食鹽化開加在麵粉裡面，小麥麵粉裡面也加入少量的玉米麵粉這樣就防止蒸好的饅頭裂開並且還有玉米麵的香味。
2、 拌麵的時候也要加入適量的發酵粉，這樣面才會發酵才可以用來蒸出很鬆軟的饅頭。
3、等面發酵好就要開始墊面，加入適量的蘇打可以使蒸出來的饅頭鬆軟好吃，一定要把蘇打在面裡墊均勻了，也注意不要放太多的蘇打不然會蒸出來的饅頭又黃又苦！
4、把面墊成型然後剁成饅頭形狀，然後放入鍋中蒸好即可。這樣的蒸出來的饅頭優惠、白又軟又好吃。
18樓：豬豬將軍
有3種可能：第一：和麵時間太短。第二：和麵太硬，鍋中的水相對比較少。第三：絨布的原因。希望能幫到你。
蒸饅頭時為什麼有時候饅頭上面會裂開一個口子？
19樓：
饅頭上面會裂開一個口子，是鹼放多了。
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0.5千克發酵面加入3。
7～4。3克鹼中和，酸度在ph6。2～6。
6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭。
為什麼肉包子蒸熟了會扁,為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
包子中的汽兒出去了自然就扁了，特別是皮兒薄的肉包子比較明顯。肉包子要吸熱，吸水，能量守恆定律。囧哭暈hihi偶家科技hihi看 為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。蒸包子的做法如下 蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15...
做老麵饅頭，看著麵粉發酵的很好，但為什麼蒸熟後卻像死麵它
團出來後別著急蒸，行15分鐘 麵粉自然發酵 然後放適量小蘇打會蒸的超好 面發酵的很擔蒸出的慢頭不是太好 只放酵母粉發面效果很好,但蒸熟包子後似死麵一般,是啥情況？發酵後還需再次揉麵後切成小劑子，擀麵皮做成包子後，還需二次發酵。是不是缺了 二次發酵 這一步？那是你蒸包子的方法不正確，包子包好後要醒發，...
蒸好的饅頭重新蒸發焦怎麼回事，為什麼蒸熟的饅頭明天拿去蒸會變焦了？
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟 又有筋力？1 夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面 發面應比夏季提前1 2小時，和麵時要慎加水。2 和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30 為宜。3 當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩...