1樓：自由神人
可能是面沒發好。做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
饅頭房蒸饅頭怎麼才能又白又大
2樓：我的花圃
又白又大饅頭的做法：
溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
攪拌溶解後靜置十分鐘。
十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。
用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型
麵糰轉90°豎過來
對摺 依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰，這樣就結束了整個第一大步。
然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的麵糰。
發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
然後麵糰兩端分別往內折。
再次按扁，不斷重複13~14步。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。
然後重新揉圓。
這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
麵糰搓長條狀， 然後下劑子，一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。
大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
蒸饅頭開裂是啥原因？
3樓：我佛問你
饅頭裂口原因有兩種。
一、發麵是酵母或發麵的鹼放多了，面發過了，蒸出的饅頭就會裂口。
二、饅頭放置時間久了，饅頭乾裂。
蒸饅頭的竅門：
4樓：匿名使用者
解決方法： 1可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
5樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
6樓：abc愛之神
出現裂紋裂口的原因: 1饅頭裂口是因為面內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的 表面被氣泡撐開。 2表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂
我是開饅頭房的,饅頭蒸熟後表皮有裂縫是怎麼回事
7樓：匿名使用者
1發效問題，2麵粉問題，3面太乾，蒸饅頭時少許噴點水
蒸房一般能蒸多少饅頭
這要看鍋多大，火源是什麼，多大。用煤氣罐做火源，普通籠屜蒸饅頭三四層沒問題。立式大型電蒸鍋一鍋可出幾百個饅頭。饅頭房蒸饅頭怎麼才能又白又大 又白又大饅頭的做法 溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2 3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。攪拌溶解後靜置十分鐘。十分鐘後加入麵粉200g 白...
用大型蒸房蒸的饅頭和籠屜蒸的有什麼不同
你好，排除火候問題，可以加點食用鹽 白糖 佳多酶c型等進行改善質量。蒸饅頭蒸房和籠屜那個蒸饅頭好吃 我覺copy 得沒有什麼區別，如果做不好吃，乙個是機器裝置搭配不合理，乙個是人為操作的原因，為什麼家裡做菜沒有飯店的好吃，乙個是配料，乙個是火候的掌握，做饅頭也是一樣的道理，樂陵市昌華機械廠有搭配最合...
蒸饅頭包子用蒸箱還是蒸籠更好呢,蒸饅頭用蒸箱好還是蒸烤一體機好？
做包子用蒸籠最好是竹蒸籠我做了多年的包子 我推薦。電蒸箱便利清洗一層放的包子也多幾個。各有各的好。為了整潔和便利清洗我推薦你用電蒸箱。蒸箱和蒸籠作用是一樣的，選擇什麼容器主要是依據要蒸的饅頭包子量的多少。量少點還是選蒸籠好，便於觀察和操作，快捷簡單，拿捏火候也準。希望這個回答對你有用。望採納！蒸饅頭...