蒸房一般能蒸多少饅頭

1樓：七色土

這要看鍋多大，火源是什麼，多大。

用煤氣罐做火源，普通籠屜蒸饅頭三四層沒問題。

立式大型電蒸鍋一鍋可出幾百個饅頭。

饅頭房蒸饅頭怎麼才能又白又大

2樓：我的花圃

又白又大饅頭的做法：

溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。

攪拌溶解後靜置十分鐘。

十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。

用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可絮狀的麵團用手一點點的揉和，初步成型後得到的是乙個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵團還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。

麵團狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。

揉成橢圓型

麵團轉90°豎過來

對折依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵團往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵團更有彈性。

不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵團在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到乙個光潔的麵團，這樣就結束了整個第一大步。

然後就是發酵了，裝在乙個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的麵團。

發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。

重新揉揉發酵後的麵團給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵團，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。

然後麵團兩端分別往內折。

再次按扁，不斷重複13~14步。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵團內後就完成揣面的工作了。

然後重新揉圓。

這時候的麵團結實光滑有份量，摸著很舒服。

揉好的麵團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。

麵團搓長條狀，然後下劑子，一般是60g大小為乙個，蒸出來的饅頭掌心內大小。

劑子稍按扁，乙個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。

最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。

大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。