1樓：龍振
這是鹼性起化學反應的原因
饅頭蒸出來成蜂窩狀怎麼回事
2樓：一丁點丶酸楚
裡面空氣沒有揉開，可以放點酵母，揉到面不粘手
3樓：阿航的糯糯
1.揉麵粉時間不夠導致開始表面就不平整
2.發酵時間是不是太長了？也會導致表面好多小洞，無法復原的情況，蒸出來也還是會有
4樓：電商達人秀
放點酵母，把鹼揉勻 揉到面不粘手
5樓：李寧是個大好人
蒸的好啊，麵包不就那樣
饅頭蜂窩大是怎麼回事兒？
6樓：匿名使用者
極有可能是入蒸籠前饅頭醒發的不一致，比如：水溫、醒發屜的溫度等。再一種情況是入籠後的環境還有醒發的空間，蒸溫適宜，出鍋後蜂窩較大。
其實有的饅頭蜂窩大更好吃，與面有很大的關係，特等麵用醒麵做麵頭蒸出來的饅頭不僅蜂窩大，而且有韌性、有嚼頭，特好吃。
7樓：有個夢想去**
沒醒好麵吧 就是放置的時間 溫度 還有就是鹼的用量
8樓：真i御姐控
醒兩次？是指40分鐘後再揉，然後再醒一次？
如果是這樣的話，那你試試揉好了，放在溫暖的地方（大概27，8度），醒乙個小時即可
蒸完饅頭後為什麼有的饅頭表面呈蜂窩狀凹凸不平？有什麼方法可以避免？
9樓：匿名使用者
蒸熟饅頭表面有坑窪不平的痕跡，主要是鍋蓋滴下水滴落在饅頭表面上造成的，滴水影響、阻礙了該位置的正常膨脹效果。避免方法，鍋蓋選擇傘型或半圓弧型。（比如，多數人家裡用的普通盆扣鍋，就容易出現這種現象。
盆底往往被壓制成與盆體反向凸型結構目的是增加盆的強度。翻過來扣在鍋上時，上面的凸型結構正好向下，蒸汽凝縮水正好在饅頭上方，下落時有時正好滴在饅頭上。）引導蒸汽水珠沿斜坡下滑進入鍋裡，避免滴在饅頭表面上。
鍋內產生蒸汽足時上屜，大火蒸製。或者選用竹藤編織不易產生冷凝水的鍋蓋。
動動腦筋，想想辦法，問題會解決的。
10樓：
饅頭蜂窩狀的是因為沒有完全揉好，裡面的氣泡沒有揉出來，多揉一會就會好的，凹凸不平是因為沒有醒好，揉好的饅頭要多放著醒一下，當把饅頭拿起來感覺比較輕時就ok啦
11樓：豆豆
我也遇到過這種情況，外面賣的完全沒有這種
蒸饅頭為什麼蜂窩眼那麼大呢
12樓：紅豆豆的豆豆
發厲害了。酵母多了，還是時間長了，要不就是溫度高了
13樓：饅頭店裝置大全
發的太大了，可以發的時間短一些
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
14樓：匿名使用者
面活的軟了，發的好。
怎麼發面才能把饅頭蒸好，我發的面也有蜂窩但是就是蒸不大。是怎麼回事呢？
15樓：匿名使用者
你是用酵母發的面吧 用酵母發面一斤麵粉4—5克就行了（麵粉別用高筋粉）也加上和酵母一樣重的泡打粉。用溫水和面 待饅頭做好後放置幾十分鐘（這時的饅頭應該比剛做好大了不少，用手掂量感覺很輕饅頭裡面充滿了氣體）這時就可以上籠蒸了，蒸的時候注意別用猛火。這樣做出來的饅頭你應該會滿意了
16樓：我是
是不是你和的面太幹了這樣也有可能會起蜂窩眼，但是體積不會變多大，要是麵團不幹，那你可以用點饅頭改良劑。這樣做出來的饅頭體積會變很大。
17樓：匿名使用者
熟了以後不要立馬掀開蓋子，在蒸鍋裡稍微涼一下子在開啟蓋子。不然的話饅頭會回縮的
蒸出的饅頭蜂窩大，表面不光滑
18樓：手慢半拍
那可能是酵母或泡打粉之類的放多了，面也和稀了（也就是軟了），表面不光滑是沒有揉到家（也就是揉的時間和次數少，揉時就沒有把麵皮揉光滑的過）。
19樓：綠曦綠曦
蒸熟饅頭表面有坑窪不平的痕跡，主要是鍋蓋滴下水滴落在饅頭表面上造成的，滴水影響、阻礙了該位置的正常膨脹效果。避免方法，鍋蓋選擇傘型或半圓弧型。（比如，多數人家裡用的普通盆扣鍋，就容易出現這種現象。
盆底往往被壓制成與盆體反向凸型結構目的是增加盆的強度。翻過來扣在鍋上時，上面的凸型結構正好向下，蒸汽凝縮水正好在饅頭上方，下落時有時正好滴在饅頭上。）引導蒸汽水珠沿斜坡下滑進入鍋裡，避免滴在饅頭表面上。
鍋內產生蒸汽足時上屜，大火蒸製。或者選用竹藤編織不易產生冷凝水的鍋蓋。
20樓：迦樓羅冥主
醒發時發酵過度了。
蒸汽太大了。
開鍋太快了，關了火等一會兒再開鍋。
高筋麵粉做饅頭時容易出現這種現象，加入一定量的低筋粉就沒這種現象了。
21樓：
我蒸開過饅頭房 要想饅頭內部細膩，蜂窩小.就要用壓麵機多壓幾遍.然後醒的時間不要過長.
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
22樓：王苦頭
發的過了，你可以適當減少醒發的時間
23樓：匿名使用者
鹼沒有揉勻，或者是面沒有揉勻，又或者是麵團裡還有氣泡
24樓：匿名使用者
蒸出的饅頭蜂窩大，表面不光滑 ,做法不正確，下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭裡邊有蜂窩狀氣孔不均勻怎麼做
25樓：匿名使用者
蒸饅頭 主料麵粉200克 輔料細砂糖5克 酵母粉2克 牛奶100克 蒸饅頭的做法 1. 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘 2. 將靜至好的牛奶倒入麵粉內 3.
邊倒邊攪拌，拌至絮狀 4. 再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放室溫發酵 5. 發酵至比原來兩倍大 6.
案板撒幹麵粉，然後將麵團揉至光滑 7. 再擀成大片 8. 然後由上至下捲起搓成長條 9.
用刀切成饅頭坯 10. 鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘 11. 然後開大火蒸12分鐘即可 烹飪技巧饅頭蒸好後，不要立刻開啟蓋，悶3分鐘再開啟鍋蓋，以防饅頭回縮。
牛奶可以分兩次加入和面，取少部分用來調酵母，剩下的分次加入麵粉裡，不要一次性的加入。 蒸饅頭的問題及解決辦法 狀況1： 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡； 原因：
發酵過頭，因為發酵過度讓麵團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了； 解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。狀況2 ：
饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的； 原因：發酵過頭，發酵太久...
26樓：匿名使用者
應該是面沒有發好吧。下次注意吧
如何蒸好饅頭，怎樣才能蒸好饅頭？
狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。原因 發酵過頭。因為發酵過度讓麵團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式 減少發酵時間或減少酵母粉數量 狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散...
蒸饅頭放多少鹼竅門，蒸饅頭怎麼才能掌握好鹼的大小？
鹼不要放的太多，適量即可。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低...
蒸饅頭鍋裡面放點醋可以使饅頭變白嗎
因為把握不好比例，您蒸的饅頭老是發黃。可在蒸鍋水中加醋以改善麵團發黃的狀態，需加入醋用量，1 要看您使用的蒸鍋的大小而定 2 要看您蒸製饅頭黃到什麼程度而定。你最好在蒸製前對麵團採取相應的處理辦法。另外，可改用 乾酵母 來發面，較比您現在發面的辦法要容易的多，同時也不會再有饅頭發黃的煩惱哦！回的鍋裡...