1樓：
1、皮和肉餡的比例不對
2、面發的不到位，沒有使好鹼
3、要等鍋開了再上屜蒸包子
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋
2樓：位韋誠
包的扁或者沒發好或者中途掀蓋了
為什麼包子蒸出來扁扁的
3樓：
用溫水加酵母和面，發面不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。
4樓：搞不來乙個名字
原因一：麵粉筋度問題
麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉;如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
原因二：酵母醒發問題
酵母後勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵團；麵團醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵團發酵溫度，以增強麵團的持氣能力。
5樓：紫雲曉
這種情況有很多原因：1、開鍋後火過大；2、酵母比例有問題；3、開蓋後淋上水了；4、面過柔軟；5、發酵時間過久等
6樓：檀以彤
包子蒸出來扁，和發面有一定的關係，如果餡太少，也容易發扁
7樓：牽涵意
為什麼包子蒸出來扁扁的？我認為有很多種情況比如限放少了。或者是面沒發好。再者就是包的時候沒包起來。都有可能蒸出來是扁扁的這種情況。
8樓：北極的企鵝
你好包子或是饅頭製作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵團內外形成均一整體②麵團醒發速度太快，可降低麵團發酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉2．饅頭過於膨脹蓬鬆①醒發時間過長，可縮短醒發時間②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵團表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快，可降低發酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
9樓：匿名使用者
酵母放了？或者是叫髮粉來著，忘了
10樓：鄭州生活派
跟人感覺，這個是包子麵皮的問題
如果包子麵皮出現問題，那麼就會出現問題。
個人建議，最好是看看麵粉，是不是麵粉有問題。
11樓：匿名使用者
餡放少了，或者是包的時候沒包的豎起來
為什麼蒸出來的包子是扁的
12樓：小小愛笑的眼睛
包子的餡不能像餃子餡打得那麼細，而且包子餡如果是葷素搭配的話不能打太多的水，有的人打的水過多，或者是在攪拌餡的時候沒有攪好，餡出水了。還有肉餡比較肥。流了很多油，都會導致把麵給泡了，一旦被泡了面就不會發酵了。
為什麼我的包子蒸出來會扁，求解
13樓：我的穹妹
1、皮和肉餡的比例不對
2、面發的不到位，沒有使好鹼
3、要等鍋開了再上屜蒸包子
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋
為什麼蒸包子會這樣？
14樓：匿名使用者
看上去包子就是發面沒有長，蒸出的包子塔巴巴的，如果仔麵長得好，上去是一些蜂窩洞，這樣蒸出來的包子有蓬鬆感的，包子又好吃又鬆軟又好看，味道可好吃了。
15樓：王鵬大大大活寶
面沒有發開！發開的話麵成蜂窩形，裡面！還有可以放點小蘇打！和糖加速發面的時間！謝謝！
16樓：匿名使用者
感覺好像是水溫和受熱問題。一般的、我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸濕而導致包子皮不能正常蓬皮。
沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。
我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。包子需要冷水上鍋**蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
17樓：安徽新東方烹飪學院
早餐還是要和專業師傅去學習，不然做出來的也不好吃
18樓：小豬發財
為什麼蒸的包子會這樣蒸的，包子會這樣放的鹼不夠。
蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
19樓：匿名使用者
還是我給你做一下專業的回答吧。
出現此類問題，主要是以下幾種原因。
1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
具體造作根據以上所述，自行掌握！
20樓：匿名使用者
呵呵，您你問題很可愛，蒸包子是包子裡面都是氣，一開蓋自然會有下榻的情況出現，還有可能是面發的不夠好，會出現這種情況
21樓：幻世浮生
好像是因為裡面有氣孔，開蓋後就跑了
22樓：匿名使用者
其實面都好發很好。啊就是膝蓋就扁了，習氣跟死麵一樣，乙個半夠的。
蒸包子為什麼會塌
23樓：自娛自樂說今宵
麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高，或者蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
蒸包子的做法，準備材料：高筋粉：150克、溫水：
80克、西紅柿：1個、胡蘿蔔：1個、菠菜：
200克、粉絲：30克、雞蛋：2個、香蔥：
28克、蝦皮：10克、鹽：5克、蠔油：
5克、食用油：10克、香油：5克。
1、食材備好，先把菠菜，西紅柿，胡蘿蔔，一把香蔥洗淨控水備用。
2、菠菜開水燙一下去澀。
3、麵粉用六七十度左右的溫水和成乙個如耳垂般柔軟的麵團。
4、麵團鬆弛30分鐘。
5、菠菜，西紅柿，胡蘿蔔切隨後攥幹水分，加入一把剁碎的粉絲，兩個炒雞蛋碎，切碎的香蔥顆粒，一把蝦皮，這就是素包子的全部食材。
6、食材放入碗中加入一匙調和油拌勻。
7、加入適量香油、適量蠔油、適量油鹽。
8、加入13香少許拌勻。
9、麵團鬆弛好不要揉直接搓成長條下劑子。
10、切成小面劑用手心壓成小圓餅。
11、擀成包子皮。
12、包上適量的包子餡轉圈收緊捏成包子。
13、做好的包子生胚等候水燒開上鍋蒸熟。
14、蒸鍋水開放入籠屜，籠屜上事先刷一層油再擺上包子胚，大火蒸10分鐘。
15、蒸熟即可。
24樓：湘廚衡陽何
你按我蒸包子的經驗的試試
1、包子做好後涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
2、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才好看又好吃
希望能幫到你
包子總是扁扁的原因
25樓：感性的
我最近開始學著自己做饅頭和包子當早餐，可我發現每次蒸出來的饅頭、包子都是扁的！我用的是普通的中筋麵粉和安琪幹酵母粉，發面過程也控制得較好，然後做成圓形或方形，放籠布上再醒20分鐘，這時看就有點扁了，等蒸25分鐘後（再熄火5分鐘）起鍋，一看就更扁了！這是怎麼回事呢？
下次該怎麼防止呢？我多希望它鼓起來，白白胖胖的呀！我做的有點黃（我沒加鹼），又沒那麼鬆軟，跟外面賣的一點都不像。
請高手教教我。
您好！這是我家蒸饅頭的方法步驟和訣竅，希望對你有幫助。
酵母發面步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和面。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。
發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用濕布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒麵）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發面最適宜的溫度是27～30度。麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好麵。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。
用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。 水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發面時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和面，和面不要太乾(接近烙餅的和面乾濕度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。
試一試。
26樓：匿名使用者
一般包子都是立體的，鬆軟可口，營養豐富。週末在家，閒來無事，不妨試試做包子，總感覺味道有些欠缺。那麼蒸包子總是扁扁的怎麼辦？
包子花紋消失怎麼回事
原因如下：
1、包子褶捏的太淺。
2、麵團太軟，不容易保持形狀。
3、包子皮粘些麵粉，這樣褶皺不容易粘連。
蒸包子方法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍啊。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據發面程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮濕的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅就好啦~
注意事項：
冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮濕的。
一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。
蒸包子總是扁扁的怎麼辦
1、面發好了和點小蘇打
2、醒一陣面
3、再做成饅頭醒20分鐘
4、鍋裡的水開了再上籠蒸
5、先大火蒸20分鐘泡起來後改中火10分鐘左右最後關火立刻起鍋。
包子的做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3.和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵團
4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6.將發酵好的麵團放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7.**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
冬瓜、青椒、芹菜用鹽醃製一下會，攥去水分，不然放到肉餡裡容易出水容易出水
包子為什麼會蒸成這樣，包子蒸出來為什麼會變成這樣？是哪個步驟不對嗎？有圖
你包子蒸出來什麼樣子了？是掙出來了沒有？沒發起來呀，還是塌陷了。你都沒有說明白，你把 發過來重新問我告訴你。呢 沒 不知道什麼情況 我不如詳細列出蒸包子的做法，你可以對照參考。食材用料 麵粉750克 酵母6克 水380克 白糖3克 韭菜1000克 雞蛋5個 蝦皮適量 精鹽與食用油適量 蒸韭菜包子的做...
包子蒸過之後重量會增加嗎，包子蒸好後為什麼會塌了？
蒸出來的包子 不管是體積還是重量 都是變化 吸收水分膨脹加重 手工包子配方 麵粉10斤 酵母50 100克 泡多源50克 香蘭素1克 改良劑80克 豬油30克 溫水5斤。工藝 1 將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素 泡多源 改良劑 麵粉 豬油依次加入和麵水中，和成麵糰。2 靜止醒發30 5...
為什麼蒸出來的包子是黃的，為什麼包子蒸出來是黃色的
如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和面的時候，裡面的泡打粉放的多了！其實蒸包子是很簡單的，看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子！先給大家分享乙個素包子的蒸法吧。韭菜雞蛋餡兒的包子的做法 需要用到的食材有 麵粉 韭菜 雞蛋 花椒麵兒 十三香 生抽 食用油，食鹽 泡打粉 第一步 先把麵粉倒入容器中，然後...