1樓：莊高潔
你包子蒸出來什麼樣子了？是掙出來了沒有？沒發起來呀，還是塌陷了。你都沒有說明白，你把**發過來重新問我告訴你。
2樓：匿名使用者
**呢 沒**不知道什麼情況
3樓：匿名使用者
我不如詳細列出蒸包子的做法，你可以對照參考。
食材用料：麵粉750克；酵母6克；水380克；白糖3克；韭菜1000克；雞蛋5個；蝦皮適量；精鹽與食用油適量
蒸韭菜包子的做法：
酵母白糖混合加入適量溫開水調勻，靜置5分鐘，有起泡狀態時，倒入麵粉中，邊攪拌邊加溫水，不要一次加太多，試著新增。
攪拌成絮狀，用手揉勻，反覆揉光滑，揉好的麵團應該比較幹，蓋保鮮膜室溫發酵2小時。看到麵團裡有大蜂窩眼，面拿出來排氣揉圓，再次蓋膜發酵40分鐘，發至兩倍大，取出來排氣揉勻，搓長條，切成麵餅。
韭菜事先摘好洗淨控乾水份，切碎，加入食用油拌勻，韭菜粒都被油包襄。雞蛋炒好切碎塊加入韭菜裡，然後加入蝦皮，放適量精鹽攪拌均勻。
準備包包子，蒸鍋裡放涼水，稍加點白醋裡，放上浸濕的屜布墊著，包好的包子即時放蒸鍋裡，可用乾淨棉內蓋嚴實，防止乾皮，全部包完後，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點火開蒸，大火燒開鍋冒大汽後，蒸12至13分鐘。停火後虛蒸5分鐘後，再開啟鍋蓋。
大包子出鍋啦，麵香，菜鮮，好吃得不得了。
包子蒸出來為什麼會變成這樣？是哪個步驟不對嗎？有圖
4樓：加華國術培訓部
包好不要立馬放鍋裡，在外邊醒十五分鐘在放鍋裡蒸就好了
5樓：匿名使用者
皮太薄了，發面皮厚餡少點白白的
6樓：匿名使用者
是鹼放少了，蒸的時間太長！如果鹼放的多雖然會很黃，但是不會這麼癟癟的，
7樓：匿名使用者
親，你和好面要發面的哦，發面差不多發7.8個小時，比如早上和好，晚上就可以包了
8樓：飛翔逆境中
面沒發好，餡子油大，包子皮薄，火燒的急，蓋鍋時間長了，都出這種情況
9樓：青蕪
這是死麵的，開蓋時滴上水了
10樓：費渭
合面時放了酵母泡打粉白糖嗎？你這種情況屬於面沒有發酵好吧！
11樓：爺們兒義
面發時間長了，沒有麵筋了，蒸的時候火候沒有掌握好。
12樓：匿名使用者
面沒發好…我也不會做…但我知道…
13樓：勤奮的老公尺
沒發好，發好麵包起來，放在鍋裡等個10分鐘左右在**效果會更好
14樓：遊子歸來
兩個原因，或是火力不夠(或沒蓋好鍋蓋;或是面未發好。
15樓：9鎮魂女孩
沒熟的時候，你肯定掀開鍋蓋看著吧
16樓：13844678411林
面發好了之後，揉好後，再醒半個小時
17樓：匿名使用者
要不是就是面沒發好！要不就發過了！就是特別酸！沒有兌鹼～～～～採納
18樓：愛駒
面沒發好，鍋底下水少了，蒸的時間太長了都有可能
19樓：rechelle金
這是死麵，必須的讓面發酵起來才能蒸
20樓：淡粉色花瓣
鹼大了，並且醒的時間短，而且蒸好後要等一分鐘再揭蓋。
21樓：百度使用者
1、面太濕，2、沒完全發。
包子老是蒸成死麵的是什麼原因？
22樓：龍緣之戀
是因為包子的面沒有發起來，發面做包子的時候加麵揉合要有乙個重新發孝的過程。
麵粉要用溫開水和面(40℃)。
麵粉要使用鮮酵母。
包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%。
要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
麵粉放好發酵母粉，揉好面應把面放在暖和地方，讓它發起來。
發好面後，做成想做的包子，饅頭，花卷。
鍋內放入冷水包子做好以後要放鍋內停幾分鐘在生火。
這樣面發好了，才不會被燙死像死麵，蒸十三分鐘既可。
一、包子（中國傳統食品）
包子是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。
二、包子基本做法，有兩種發面的方法：
用面肥發面（通常叫大鹼發面）。
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再點火。
用酵母發面（通常是快速發面法）。
三、包子做法
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸13分鐘既可。
23樓：匿名使用者
一、選對發酵劑1、發
包子蒸好後為什麼會塌了？
24樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸製，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵團無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
25樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
26樓：匿名使用者
不論是酵母還是面肥發面，一定都要經過二次醒發，酵母發面的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。面肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
27樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發幹發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
28樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
29樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和面活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
30樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
31樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
32樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發面（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發面引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許公尺酒或者白糖活成麵團做成發面引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵團加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵團，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵團就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是面肥。
將面肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵團，繼續放在暖氣上面，待麵團發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發面下次再做麵引子用。（這樣做可省去第一次做麵引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
33樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓麵的時候不要粉撲過多！卷起來時最好不要有粉，幹的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
34樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
35樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
36樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
37樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
38樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
39樓：匿名使用者
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏險是加什麼呢？教我做會了我會發紅包給他的謝謝
為什麼包子老是蒸成死麵的
40樓：龍緣之戀
是因為包子的面沒有發起來，發面做包子的時候加麵揉合要有乙個重新發孝的過程。
麵粉要用溫開水和面(40℃)。
麵粉要使用鮮酵母。
包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%。
要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
麵粉放好發酵母粉，揉好面應把面放在暖和地方，讓它發起來。
發好面後，做成想做的包子，饅頭，花卷。
鍋內放入冷水包子做好以後要放鍋內停幾分鐘在生火。
這樣面發好了，才不會被燙死像死麵，蒸十三分鐘既可。
一、包子（中國傳統食品）
包子是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。
二、包子基本做法，有兩種發面的方法：
用面肥發面（通常叫大鹼發面）。
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再點火。
用酵母發面（通常是快速發面法）。
三、包子做法
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸13分鐘既可。
41樓：匿名使用者
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵團
5）蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵團排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
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