1樓：
和面放油是為了不使包子皮太乾，吃起來有味道。蒸包子具體做法如下：
準備材料：肉餡 1斤、馬蹄 適量、蔥 適量、中筋麵粉 適量、鹽 適量、酵母 適量、花生油 適量、蠔油 適量、細砂糖 適量、清水 適量。
1、首先把準備好的麵粉，酵母，水和花生油放一起，用手揉成麵團，靜置120分鐘。
2、然後用刀把馬蹄削皮切碎，放一旁備用。
3、盆中放入準備好的肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，鹽，細砂糖，用筷子拌勻。
4、等待麵團發好後，分成大小均勻的小劑子。
5、然後使用擀麵杖擀成包子皮，包入調好的餡料。
6、包子包好後放入蒸盤，蓋上蓋子，蒸半小時。
7、半小時後拿出，這樣就已經做好了。
2樓：精彩百曉生
放油是為了，不會使包子皮太乾，吃起來有味道，準確的說是調味的。
補充：包子是中國漢族傳統食品之一，相傳由三國時期諸葛亮發明。「包子」這個名稱的使用始於宋代，《燕翼詒謀錄》：
「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後註曰：「即饅頭別名。
」饅頭之有餡者，北人謂之包子。北方一般將無餡的蒸食稱為饅頭，有餡者稱為包子，而南方則一般稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱為「大包子」的。[sup]1[/sup]包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為肉、芝麻、豆沙、乾菜肉等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、廣東叉燒包、上海灌湯包等等。
3樓：柚_夏
您好
不會使包子皮太乾，吃起來有味道，準確的說是調味的。
包子餡怎樣做才能出油
4樓：擱淺巳雲
用肥一點的肉，拌餡時再打點花椒水水進去，包子一咬就會流油了，而且噴兒香！這可是竅門啊。
5樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
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