1樓：北網域名稱醫
原因：麵團發酵過足，使麵團筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而起泡。
麵團發酵足一點的做法：
材料：麵粉、細砂糖適量、酵母粉適量、牛奶。
1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再攪拌至酵母融化，靜音至5分鐘。
2、把牛奶倒在麵粉裡，然後倒著攪拌，直到變成絮凝物。
3、然後結合成光滑的麵團，蓋上新鮮的薄膜進行室溫發酵，這步至關重要，需要醒面久點。
4、將麵團放在切板上，再將麵團揉成光滑，然後從上到下滾成長條狀，用刀切成饅頭。
蒸饅頭起泡怎麼辦？
2樓：
您好親，蒸饅頭起泡原因有四，解決方法也有四：原因一：揉麵不到位，排氣不徹底。
麵團在發酵過程中會產生很多氣體，不均勻分布於麵團之中，在揉麵的時候，如果揉麵時間不夠，不到位，沒有把麵團中的氣體排乾淨，它就會留存於麵團中，做出的饅頭生胚就有氣體存在，蒸熟的饅頭自然會起泡。解決辦法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韌勁。原因二：
麵團偏軟和麵時麵團軟了也會出現起泡的現象，偏軟的麵團會給發酵產生的氣體留有空間，導致蒸熟的饅頭皮和主體分離，產生大氣泡。解決辦法：和麵時盡量和面硬一些，如果不小心和軟了，不必擔心，揉麵時多次少量揉進幹麵粉，直至麵團較硬，這樣揉製的饅頭面香味十足，特別好吃。
原因三：二次醒發時間過長做好的饅頭生胚必須要進行二次醒發，可根據溫度自行調節醒發時間，也可以用眼觀法，看到饅頭生胚變大，拿在手裡輕飄飄的感覺那就是醒發好了，如果醒發時間過長，麵團繼續發酵產生的氣體會導致饅頭起泡。解決辦法：
掌握好二次醒發時間，一般夏天20分鐘，冬天30分鐘。原因四：水蒸氣滴落到饅頭上蒸饅頭時，水蒸氣滴落到饅頭上，會使饅頭表皮驟然受熱，產生起泡，並且會出現不規則死麵的現象。
解決辦法：用中火蒸。
蒸出來的饅頭起泡原因是什麼
3樓：
摘要。您好，1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發濕度太大。蒸饅頭起泡可能是因為醒發濕度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
您好，1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發濕度太大。蒸饅頭起泡可能是因為醒發濕度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
蒸饅頭總起泡怎麼辦？
4樓：
摘要。①醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
蒸饅頭總起泡怎麼辦？
醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
親親，蒸饅頭總起泡可能是以下原因：1、揉制得不夠到位，一般是麵團較硬，手工揉製比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵團揉勻揉透；2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。可採取以下辦法來解決：
醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
親親還有什麼問題都可以問我的噢。
發酵箱的濕度應該調製多少度呢。
親親，一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°
蒸饅頭為什麼起泡？怎麼解決
5樓：網友
不要用金屬的籠屜，要用竹木的就不會。因為金屬的蓋子不透氣，蒸饅頭時會產生大量的蒸餾水，沒地散熱，就會從蓋頂掉落到饅頭上，等蒸好了揭蓋時，大量水蒸氣就會把饅頭皮燙髮泡了，就是起包了！
6樓：頻餘泣曾琪
你的發酵時間有點長咯，期盼是因為其中的碳酸含量居高……你可以調節一下酸鹼，加一點灰（就是食用鹼）看一下，問題應該能解決的。
蒸饅頭起泡怎麼辦？
7樓：
摘要。親親您好，蒸饅頭總起泡可能是以下原因：1、揉制得不夠到位，一般是麵團較硬，手工揉製比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵團揉勻揉透；2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；
蒸饅頭起泡怎麼辦？
親親您好，蒸饅頭總起泡可能是以下原因：1、揉制得不夠到位，一般是麵團較硬，手工揉製比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵團揉勻揉透；2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；
3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。可採取以下辦法來解決：①醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
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