1樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
怎麼用公尺酒發面蒸饅頭
2樓：角落裡的春
具體步驟：
主料：麵粉500g 輔料：公尺酒適量
1、麵粉中放入公尺酒適量的溫水。
2、活成軟硬適中的麵團，醒發1個小時。
3、發好的面。
4、在案板上揉勻。
5、下成大小適中的劑子。
6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。
8、蒸好的饅頭。
3樓：匿名使用者
買一塊錢公尺酒，用公尺酒水（有一飯碗就夠了），和在麵裡發透後（夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據天氣冷熱調整），面發好了會漲一倍切開裡面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。
公尺酒一定要用新鮮的市售的，超市裡那種盒裝的不好用。一塊錢的公尺酒夠能蒸十四五個饅頭。多了饅頭就會開花啦：）
4樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
5樓：夏媽廚房
饅頭不吃老一套做法了，學會南方公尺酒做法，鬆軟香甜，比麵包還香
6樓：匿名使用者
很簡單，先說說公尺酒吧！！公尺酒是用老酵母發酵而成的，在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的，要是做饅頭的話是不錯的發酵母，做饅頭的話先把公尺酒打琗，就是水汁那種滲在麵粉裡面，和麵把面柔好，等它發40分左右，變大後蒸即可，想更好吃的話，在發大後加點鹼粉，再發二十分左右，發好後就蒸，就是老麵饅頭，會很可口了
酒釀發面的方法
7樓：笑臉藍雨
材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。
1 、公尺酒和水攪拌好。一定是自製的公尺酒。很多罐子裡的公尺酒，雖有公尺酒的味道，但酵母已被殺滅，不能製成。
2、 然後加入麵粉攪拌成麵糊，如圖所示。
3 、保溫可以在30度左右發酵，夏季室溫發酵，很快，冬季室溫發酵就會非常緩慢，但仍需室溫發酵，但時間需要十多個小時。酵母發酵後體積增加了2–3倍，可以看到很多氣泡。這種酵母糊被發酵。
4、將所有的麵粉加入糊狀物中，形成適度柔軟的硬麵團。這個步驟需要加水。麵團的數量取決於麵團和硬麵團。
5、繼續發酵，使體積增加兩到三倍。把麵團挖出來，就能看到毛孔就像蜂巢一樣。麵團就可以好了。發酵時間為2小時。
8樓：匿名使用者
酒釀發面的方法如下：
準備材料：麵粉 500克、酒釀 30克、水 適量。
1、第一步將麵粉，酒釀，水攪拌一起，揉成麵團。
2、放旁邊發醒3小時。
3、時間到後排氣，如下圖所示。
4、用手將麵團揉成長條。
5、用刀切成小劑子。
6、放蒸鍋裡蒸15分鐘。
7、15分鐘後即可取出，這樣酒釀饅頭就做好了。
如何用公尺酒發酵做饅頭
9樓：
準備用料：麵粉
500g、公尺酒適量、溫水適量
1、麵粉中放入公尺酒和適量的溫水。
2、活成軟硬適中的麵團，醒發1個小時。
3、發好的面。
4、在案板上揉勻。
5、下成大小適中的劑子。
6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。
8、成品。
10樓：豌豆貓耳朵
準備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜公尺酒160g、果乾60g、鹽5g
製作步驟：
1、黑麥加入甜公尺酒，奶粉， 以及高筋粉，還有鹽。
2、加了幾片曬乾薑片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步驟。
3、揉成黑麥麵團， 揉好的麵團蓋上保鮮膜發酵， 大約2－3.5小時發酵2倍大。
4、發酵好的麵團需取出排氣。
5、發酵好麵團內部組織。
6、從盆裡取出揉搓排氣， 果乾同時揉進麵團， 揉好的麵團醒20分鐘再來製作。
7、醒麵團時已經將麵團分割， 醒好就可以將各個小麵團揉成饅頭坯。
8、可以按自己喜歡的給麵團做造型， 最簡單的就是揉成圓團， 那我就用最簡單的揉成小圓團。
9、揉好的小圓麵團就是饅頭坯， 放入蒸屜讓其自然醒發20分鐘。
10、醒發好就可以拿到沸水鍋裡蒸， 蒸製時間6－8分鐘， 是水沸後放上蒸的時間。
11、蒸出鍋裝盤子就可以享食了。
11樓：小馬快跑小童鞋
1、做酵種：甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。
2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
3、揉製生坯：把麵團分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
4、繼續放蒸籠裡發酵，這個過程叫成型後發酵。發酵的時間要根據室內溫度和濕度，沒有具體時間。不要用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發酵2個小時的狀態。
5、發酵到位後，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。
12樓：匿名使用者
第一次試著用甜酒釀發酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，開鍋後上面竟然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~
有這種花開的效果不知道是用了酒釀發酵的原因還是因為底溫發酵的原因，有待下次繼續研究。
普通麵粉，甜酒釀合適量。
麵粉放入盆裡，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括公尺和汁，具體用量沒有稱，反正是幹了再加點酒釀，溼了再加點粉），用力將麵團往前，往後推壓，將麵團揉到三光(手光,盆光,面光),然後揉圓，放回盆中蓋好,發酵至原麵團的2至2.5倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!
13樓：匿名使用者
麵粉十甜酒攪拌是放冷水還是溫水。
怎麼用甜酒發酵饅頭面
14樓：百度使用者
用料：麵粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。
做法如下：
1、麵粉、甜酒釀的公尺、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把公尺粒完全揉開；
2、酒釀的酒根據麵團的吸水性酌情新增不要一次全倒進去；
3、揉成比較軟的麵團，因為加入了大量甜酒釀，麵團會十分粘手，手揉得話準備好幹麵粉做手粉；
4、麵團在溫暖處發酵至2倍大小，內部是多孔的蜂窩狀；
5、內部應該是這種狀態；
6、重新揉麵排氣，滾圓，再醒20分鐘到半小時，然後揉成饅頭形狀；
7、冷水入鍋蒸，水開後再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘就可以了。
饅頭怎麼發的快又好？怎樣發面蒸饅頭又快又好吃？
放置20分鐘左右，如果麵團是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。需要注意二次發酵很關鍵，當麵團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。怎樣發面蒸饅頭又快又好吃？發面時除了加酵母，再叫一小勺白酒，注意，一小勺就好，醒的...
發面蒸饅頭用多少面鹼合適啊？發面蒸饅頭放鹼面嗎
1 和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。2 鹼簡介 鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有麵...
剩公尺飯蒸饅頭怎麼做？剩公尺飯怎麼發面蒸饅頭
1 首先我們將剩的公尺飯加入到料理機當中，然後再加入適量的純牛奶和白糖這樣我們通電之後加公尺飯打成公尺糊狀。2 然後將打好的公尺糊倒在大碗當中，往公尺糊當中加入適量的酵母粉，用筷子攪拌均勻。3 然後我們往公尺糊當中加入適量的麵粉，揉成光滑的麵團，蓋上一層保鮮膜，放置溫暖的地方進行發酵。4 大約兩個小...