1樓：舞璇瀅
準備材料：
bai麵粉300g，酒du釀150g，酵母2g，饅頭改良劑1.5g1、準備好zhi所有食材
dao，如果酒釀不甜
回，可以適量答
加些白糖。
2、麵粉中分次加入酒釀，邊加邊用筷子攪拌。
3、一直攪拌，直到把麵粉攪成絮狀物。
4、麵粉攪成絮狀物後，將麵粉揉成麵團。
5、蓋上濕布或保鮮膜，靜置半小時左右。
6、將大麵團揪成小麵團，揉成隨便什麼形狀。
7、冷水上鍋蒸20分鐘出爐即可開始食用。
2樓：匿名使用者
酒釀饅頭做法抄
材料：麵粉400g,酒釀大半碗（吃飯bai那種小碗du，公尺多酒少,酒釀不是必zhi備品,有沒有都無所謂),水250g-300g左右dao,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙
1、麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的新增到粉中，視情況再新增水，揉成光滑的麵團。
2、麵團蓋上濕布，放於溫暖處醒5分鐘。
3、醒好後，面板上撲粉，用擀麵杖擀成麵片，比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要捲緊一些，不要卷的太散。（這一步，我挺有成就感的，長度達到了1公尺多）
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。
3樓：sky大牛牛哥
主料酒釀酵種 酒釀100g
中筋麵粉100g 主麵團
酒釀100g 中筋麵粉300g
酒釀饅頭的做法步驟
1. 酒釀酵種提前混合揉勻，室溫發酵3小時左右。
2. 酵種和主麵團混合揉勻至麵團光潔，醒發30分鐘。
3. 醒發結束繼續揉一會，麵團越光潔，饅頭的賣相就好。
然後均勻分成等份，我沒有稱，麵團直接揉圓按扁後切分開了。再揉圓上鍋醒發20分鐘開蒸。
怎麼分完全看你個人意願啦。
4. 蒸熟後繼續悶蓋10分鐘左右再開啟，這時千萬別心急啊！
怎麼用甜酒發酵饅頭面
4樓：百度使用者
用料：麵粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。
做法如下：
1、麵粉、甜酒釀的公尺、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把公尺粒完全揉開；
2、酒釀的酒根據麵團的吸水性酌情新增不要一次全倒進去；
3、揉成比較軟的麵團，因為加入了大量甜酒釀，麵團會十分粘手，手揉得話準備好幹麵粉做手粉；
4、麵團在溫暖處發酵至2倍大小，內部是多孔的蜂窩狀；
5、內部應該是這種狀態；
6、重新揉麵排氣，滾圓，再醒20分鐘到半小時，然後揉成饅頭形狀；
7、冷水入鍋蒸，水開後再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘就可以了。
5樓：匿名使用者
甜酒發酵饅頭的做法：
一、準備好麵粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀用糯公尺和甜酒曲發酵兩三天就成了。
二、麵種的發酵：一斤麵粉，用大約2-3調羹的稠甜酒（渣子連水25g）。這個甜酒放盆裡，加少許水，撒麵粉，麵粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上。
20度室溫，用了一夜時間，到次日液面冒泡泡
三、加麵粉的一次發酵：加麵粉，具體量，是比麵條的面稍硬的量。揉至不沾手狀態，然後蓋上布，發酵至兩倍大。
四、加麵粉的二次發酵：這次發酵前，拍少許鹼水到麵團上，中和麵團酸味。然後揉入麵粉，柔到軟帶彈性，整形成長條，切成乙個個小劑子。
五、乙個約莫50g左右，儲存大小均勻，軟硬適中，靜置發酵即可。
六、蓋上棉布發酵乙個小時，然後水響饅頭上鍋，大火蒸20分鐘，小火10分鐘。
七、上鍋蒸，用噴壺噴些水到包子表面，防止開裂。然後即可出鍋。
6樓：無知井底蛙
公尺酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵麵團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵團用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
7樓：秋之楓葉的家
甜酒曲的發酵原理 甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麵包黴)，公尺根黴等。
黑根黴最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 另有文章指出:黑根黴的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而公尺根黴發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。
甜酒釀可以製作公尺酒饅頭甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為公尺酒饅頭。公尺酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵麵團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵團用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
8樓：匿名使用者
取2大勺麵粉，將1/3的溫水倒進公尺酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻；
如果水不夠可以慢慢新增，這只是發面的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量新增。麵粉揉成團，表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話，一般晚上發酵，第二天上午就能發酵成功，也是能明顯看見麵團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。
酒釀饅頭是把甜酒釀直接和麵裡嗎？
9樓：匿名使用者
甜酒釀饅頭怎麼做
自製甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用；最營養美味的吃法是酒釀煮蛋；最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭，只需酒釀和麵粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、麵香中有酒香，非常好吃。
工具/原料
more
麵粉 (400g)甜酒釀 (150g)
方法/步驟
1/8分步閱讀
製作酵種：用甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
檢視剩餘1張圖
2/8由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。
3/8
饅頭麵團：
甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
檢視剩餘1張圖
4/8揉製生坯：把麵團分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
檢視剩餘1張圖
5/8籠屜上鋪玉公尺葉防粘，饅頭生坯放在玉公尺葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
檢視剩餘1張圖
6/8發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。我的室溫26度，發酵2個小時的狀態，中間那個小饅頭是1小時揉了一次。
7/8
發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
檢視剩餘1張圖
8/8饅頭下面的玉公尺葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉公尺葉在中間顯得很小。
饅頭生坯下面的玉公尺葉就顯得很大。
這就是甜酒釀發酵的功效。
檢視剩餘1張圖
方法/步驟2
1/1下一次介紹江南美食：酒釀餅
注意事項
酵種和麵團的發酵時間不能一定，要根據室內溫度和甜酒釀的發酵程度來決定。
酒釀饅頭不用酵母、蘇打、泡打粉，完全可以蓬髮到位，不用加糖自然有甜味。
酒釀饅頭的兩種不同做法，如何用酒釀蒸饅頭
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...
酒釀怎麼發面蒸饅頭,怎麼用公尺酒發面蒸饅頭
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...
酒釀蒸鯧魚的做法，酒釀蒸鯧魚怎麼做好吃，酒釀
主料鯧魚 300g 輔料酒釀3勺鹽 6g姜4g蔥 2g蒸魚豉油 1勺辣椒 2g植物油 1勺步驟 1.鯧魚去鰓，去肚，洗淨，用些鹽醃20分鐘.2.準備3調羹酒釀 3.把魚放在 裡，放上酒釀，薑絲，辣椒，1調羹油，1調羹蒸魚豉油，隔水蒸15分鐘左右。4.撒些蔥花即可。小貼士1.酒釀有甜味，不用放糖，也不...