1樓：陌上_卿名酒酒
主料新鮮糯公尺
2000g
酒麴1包輔料水
適量雞蛋
1個步驟
1.3,5斤糯公尺，泡乙個晚上；如果是熱水泡兩個小時就差不多了。把公尺瀝乾，墊上紗布，鍋下放水，大火蒸半個小時左右。
2.關火後，把糯公尺倒到篩子上，拿事先準備好的涼白開衝一會，讓它降溫。
此步也可省略。
3.用筷子撥散，等糯公尺飯充分降溫。
4.把甜酒曲均勻撒在公尺飯上。
5.把糯公尺飯攪拌均勻。
6.把攪拌均勻的糯公尺飯撫平，中間掏乙個洞，讓空氣充分和公尺飯接觸。
有暖氣的可以放到暖氣片附近，不要放到暖氣片上，兩三天後就出酒。
沒暖氣片的可以搞個熱水袋放旁邊然後用棉被包起來，大概乙個星期出酒。
出酒後就放在室溫下隨吃隨取。
7.雞蛋打勻備用；年糕切成小粒。
先取適量公尺酒+酒糟放入少量水裡煮開，加入年糕粒煮一會，倒入雞蛋，蛋花煮開出鍋。 覺得甜度不夠可以加入一些糖。 可以接受的加入姜公尺粒一起煮，另外有一番風味。
香甜可口，熱氣騰騰。
糯公尺甜酒怎麼吃
2樓：星語心願
糯公尺甜酒的幾種吃法：
(1)糯公尺甜酒煨蛋 鍋內加少量水燒開，放入糯公尺甜酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味糯公尺甜酒 將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加糯公尺甜酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)糯公尺甜酒圓子羹 先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入糯公尺甜酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉 將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加糯公尺甜酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花糯公尺甜酒湯圓: 不帶餡的湯圓放在加了桂花的糯公尺甜酒中更能突出糯公尺甜酒的味道。
3樓：風的下巴
煮蛋花煮荷包蛋
煮湯圓燉肉的時候放 很香
或者加稀澱粉，水果丁，牛奶，燒開，蠻好吃的也可以把魚切塊放到糯公尺甜酒中醃製，過幾天，就可以拿出來洗乾淨，加點料酒，蒸熟吃，還不錯
4樓：匿名使用者
煮蛋花煮荷包蛋
煮湯圓燉肉的時候放 很香
用來和牛奶一塊 做酸奶 聽說可以出乳酪……沒試過 呵呵
5樓：匿名使用者
放蛋放水放糖衝糯公尺甜酒
做好的糯公尺甜酒怎麼存放
6樓：咘叮
第一種儲存：
公尺酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以儲存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。
第二種儲存：
公尺酒做好了以後，分裝到瓶子裡，在放進冰箱裡，也可以儲存一段時間。（儲存公尺酒，冰箱的溫度不要超過4度。）
擴充套件資料
糯公尺甜酒是特色傳統名小吃。主要採用糯公尺釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯公尺甜酒特有的香氣，風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農家特產。
糯公尺甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液迴圈，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助**作用。它既可單獨飲用，又可為調料用於菜餚的烹飪。
7樓：匿名使用者
做好的糯公尺甜酒，封好口，放在4度冰箱冷藏儲存最方便，防止進一步發酵，甜度降低，口味變差。
8樓：流風飛逝的夏天
可以放到冰箱裡，但是不能留太久，過三天以後，糯公尺會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿乙個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方。
9樓：匿名使用者
用個罈子裝好，密封，然後放在陰涼地方就可以了
10樓：下一站的介面
放到陰涼的地方就可以了 公尺酒只會越放度數越高
11樓：匿名使用者
冰箱。可以存放一週以上。
如何做糯公尺甜酒
12樓：新東方廚師南京
製作條件： 1．買到酒麴和糯公尺。 2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧型 步驟： 1．先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯： 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。 2．拌酒麴： 用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。 5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。
1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。 注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則，熱糯公尺就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。 3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。 5．練習掌握乙個度：
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
13樓：
1.糯公尺洗淨浸泡一夜；2.隔水蒸熟；3.晾至35-40度，加入甜酒曲，攪拌均勻；4.放到無水無油的密封容器內；5.放在保溫處，一週左右就好了。
糯公尺甜酒怎樣吃不上火？
14樓：呼阿優
糯公尺甜酒屬於補品，正常食用是不會上火的。
糯公尺甜酒營養豐富，含有豐富的糖分、蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質。
糯公尺甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液迴圈，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助**作用。它既可單獨飲用，又可為調料用於菜餚的烹飪。
擴充套件資料保鮮方式
公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮 的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 公尺酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把公尺酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。
15樓：無知井底蛙
醪糟又叫酒釀、公尺酒、甜酒，有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養顏、**催奶、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用。
醪糟（酒釀、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒）是由糯公尺(大公尺也可)經過發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。
醪糟的主要原料糯公尺作為一味中藥味甘性溫，入脾腎肺經，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。
醪糟湯圓雖然味美可口，但別多吃，每天150—200克較為適宜。老人、小孩、脾胃虛弱、內火較重的人更不宜多吃。另外，糯公尺有一定的收斂作用，如吃糯公尺導致便秘，可以喝點蘿蔔湯化解。
糯公尺甜酒和什麼一起吃好
16樓：爾東有
公尺酒南瓜紅棗湯
材料紅棗 、南瓜 、公尺酒 、紅糖
做法：1、準備好所有的食材，紅棗洗淨清水浸泡片刻。
2、鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。
3、南瓜去皮切塊。
4、紅棗煮上10分鐘後加入南瓜繼續煮，煮的過程中，把上面的浮沫撇掉。
5、加入公尺酒煮上2分鐘，加入紅糖調味，煮開即可關火食用。
17樓：扶瀾微步
個人喜歡公尺酒湯圓，公尺酒雞蛋
18樓：廣州市唐三鏡企業管理****
糯公尺甜酒就是醪糟， 也叫甜酒釀。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
吃法：有酒釀荷包蛋， 酒釀圓子（湯圓）， 酒釀餅。個人認為酒釀圓子最好吃，
水煮至圓子個個都漲大，浮起來，就說明煮熟了，這時放酒釀，為了吃的放心，最好煮一開，假如覺得不夠甜，可以加些白糖，最後可以放些枸杞，美味的酒釀圓子就做好了。
酒釀荷包蛋的做法同理。
酒釀餅是用酒釀+麵粉和在一起烙的餅， 也好吃，不過要有技術的還是上2種做法最簡單。
沒聽說過和牛奶羊奶一起吃的。
19樓：羞澀眸傾天下
直接喝很好的，也可以和雞蛋一起做甜 品
20樓：新鮮感過敷衍了
煮成醪糟的話，我喜歡在裡面甩乙個雞蛋，然後煮年糕！
要是純的公尺酒的話，我喜歡陪著麻辣雞翅，或者辣魚！
21樓：匿名使用者
配湯圓吧，利口福的流沙湯圓不錯
自製甜酒多久能吃
22樓：佩佩佩佩佩玖
要放置24小時後再食用。自製甜酒一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。 常溫下不宜留太久是因為原生態的公尺酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會公升高，越來越烈。
擴充套件資料
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
用糯公尺酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯公尺酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：
面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
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