1樓：摳圖中
一般是發面的時間不夠（沒有充分的發好）或是二次發面的的時間不夠，如果發面沒問題的話，請不要將剛 蒸好的食物馬上開蓋，停止加熱在蒸鍋內保持三五分鐘就可以了。
2樓：林取物語
那是蒸的太久的緣故，蒸的時候要掌握火候和時間
3樓：陽光燦爛
先不要急著開啟蓋，等熱氣下的差不多再開啟
4樓：
一般是要開鍋之前先把鍋蓋掀三下然後再開鍋
5樓：樂觀的天地仁和
揉麵時放的鹼面少了，
6樓：良業皋語林
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4公升，夏季改用涼水3.5公升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將麵倒入盆內，兌入2.5公升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。
和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將麵由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的麵塊。
3.將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35釐公尺的小籠裡，用旺火蒸製。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
做包子的時候一開鍋包子就縮了?為什麼？怎麼辦？
7樓：匿名使用者
你的問題典型是發過了。本人就是麵點師；推薦給你(1)以1市斤白紫低筋麵粉計：白糖100克。
泡打粉；酵母各5克；水280克.面多的話，可以將稱好的糖；水融解！ (2) 將做好的包以室溫30度左右再醒10--20分鐘。
用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了(先等蒸籠的水開了3---5分鐘就可以上籠了；這樣包子就不會塌的扁扁的和出現你的問題了）
8樓：匿名使用者
首先蒸包子得用沸水蒸，最後估摸時間差不多了，一般10~15分鐘關火後立即取出包子，不要悶在裡頭
蒸包子開鍋後有的包子會塌下來怎麼辦?
9樓：張創木
可能原因如下：
1.發面時候不充分，面沒有完全開起來
2.是鍋蓋往下滴水，滴到包子上了
10樓：匿名使用者
因為開蓋後，包子與空氣接觸，自然就會塌；但是包子蒸好後不要馬上開啟鍋蓋，過5～10分鐘再開啟就會好些
蒸包子為什麼開鍋後回縮的象死麵包子了
11樓：可愛燕純
溫度和時間控制得不好。要用30度左右的溫水放下去和面，包子放置不能超過30分鐘。
材料蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，麵粉，奶粉，姜，水，酵母
做法1.豆角，蔥薑末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。
2.用奶粉、麵粉、雞蛋、油、水、酵母發的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。
3.包子面胚包好後醒20分鐘，涼水上鍋，大火開後蒸15分鐘，關火後5分鐘出鍋。
12樓：偉大的背叛者
你的包包子的面，沒有發酵開，蒸出來當然那樣
我在家裡發面蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？
13樓：種花家的小公尺兔
發面還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死面。死面一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發面是經發酵的面。煮製麵食一般為死麵，另有死麵餅、蒸餃等麵食。
面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵團產生酸味。
從蒸鍋中取出的麵團能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
14樓：豌豆貓耳朵
首先面發好後還要進行二次醒發，其次蒸的途中不能揭蓋子，另外蒸完也不能馬上開鍋蓋，要燜幾分鐘，這樣才不會導致麵團回縮。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥粉220克、中筋麵粉80克、細砂糖20克、玉公尺油6克、酵母3克、純牛奶165克
製作步驟：
1、中筋麵粉和黑全麥粉，糖稍微拌勻。
2、少量多次倒入純牛奶，攪拌成絮狀。
3、揉到非常光滑，蓋保鮮膜發酵。
4、發好的麵團呈兩倍大。
5、拉開裡面有蜂窩狀。
6、再次揉至比較光滑。
7、分割成10分割。
8、整理成圓形。
9、放在油紙上。
10、放入蒸箱中，蓋上蒸箱蓋，蒸箱外接水箱倒入適量清水。
11、醒發到1.5倍大，時間設定15分鐘，蒸好燜3分鐘後取出。
12、成品圖。
15樓：支點的家
發面還沒發好或者你中途開啟看過，所以變成死麵了。
發面做包子的做法，首先準備材料：
麵粉：500克、酵母：10克、豬肉餡：適量、溫水：350毫公升、泡打粉：5克、白砂糖：5克。
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻。
2、混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml，將麵揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵團揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵團，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵團分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份。
3、切好的麵團依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮。
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
5、蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發。
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用。
16樓：匿名使用者
用酵母菌發酵原理是利用二氧化碳遇熱膨脹，遇冷收縮唄，等鍋涼了在開蓋子！！！！
17樓：我愛虎鼠熊
我也常遇到你這種情況，別人告訴我：「中等大小的包子開鍋蒸10分鐘，溫水下鍋，大火至水開，水開後轉小火，避免過量蒸汽把包子皮打塌。」我準備試試。
18樓：匿名使用者
我也最近學蒸包子，第一次也成死面，第二次成功了，乙個關鍵步驟就是包子做好，不要立即蒸，等他發大了再蒸就不會成死面，祝你成功！
19樓：匿名使用者
哈哈哈 我媽媽以前也是這樣的 下次你注意一下 發面的時候 要醒三次每次十分鐘 這樣面會發的比較好 特別是最後那次 醒的時候要用濕布蓋好 再扣個盆子最好 然後整好後不要馬上掀鍋蓋 因為突然涼氣進去就會讓饅頭的表面起皺 熱脹冷縮嘛~ 也是需要醒一下的 等蒸汽下去一些了再開啟 還有蒸的時候火不要太過旺了~
20樓：匿名使用者
發酵不足，另外火太大
21樓：匿名使用者
蒸20分鐘，關火3-4分鐘後開鍋。
包子皮都發了 蒸時 開鍋時 面都是蓬蓬的漲漲的 為何拿出後 過一會就變得像燙麵 縮回去 特硬
22樓：飄de小寶
一、原因：
1、如果使用乾酵母較容易出現這種現象；
2、麵粉的筋度太高（如使用高筋麵粉）。
二、辦法：嚴格按照流程操作。
1、不要用餃子面做包子，和麵時在麵粉中加入一勺泡打粉和一勺糖；
2、和好面後放在30-50度的環境中30分鐘，注意保濕（注：不必等麵完全發好）；
3、取出麵團揉均勻、滋潤，做成包子；
4、放入籠屜中、蓋好鍋蓋、繼續發酵（注：如果天氣冷，可將鍋內水燒熱但不能太燙，保持30-50度，給包子生坯乙個適益的再次發酵環境）；
5、待包子再次發酵至原來的兩倍左右，可以開大火蒸了；
6、肉包十二分鐘，菜包8分鐘後，儘管開啟鍋蓋，不會縮了。
（自寫，並非轉貼）
23樓：匿名使用者
酵母用量大，麵粉太軟，麵粉筋道大，上火太猛。 我以前就遇到這樣情況
24樓：lanxin悠然
關火後先不要開啟鍋,過
三、五分鐘後再開鍋。
還有，鍋下面的水不要太多，水開後不要煮到包子。
25樓：生活中的文
自己家中和飯店裡麵粉中新增的成分不一樣。
蒸包子為什麼開鍋後回縮？
26樓：種花家的小公尺兔
蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵團的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
27樓：雨夜守候
蒸的過程中包子
裡面的水汽。
如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點：
一、是你發面沒發好，酵母用得少，或者溫度不夠。
二、揉麵不均勻。
三、蒸的時間過長，一般15分鐘就可以了。
香菇蘿蔔包子做法：1、將香菇，蘿蔔，火腿準備好；
2、將蘿蔔，香菇切碎，火腿切丁；
3、然後倒入容器，加入鹽，油，雞精，醬油；
4、餡料拌勻；
5、和面，一定要揉勻，多揉幾遍，防止包子皮起皺；
6、包成包子；
7、入蒸鍋蒸15分鐘 就可以。
蒸包子結鍋太早了沒有熟怎麼辦
包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將麵壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發面燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...
我做的包子蒸好後粘篦子怎麼辦，怎麼解決包子蒸好後會粘在紗布上的問題。
包子下面貼上一層紙，外面賣的包子也是大部分都貼有的 墊塊布或者菜葉，水要開了再放包子，否則也會粘篦子，希望幫到你。怎麼解決包子蒸好後會粘在紗布上的問題。往隔網上鋪紗布的時候，紗布不要擰太乾，含著點兒水為好，如果出鍋的時候粘紗布，把面板擦拭乾淨，把籠屜倒扣在面板上，拿走籠屜，露出紗布，均勻的淋少許清水...
包子蒸出來皮發黃不白,怎麼辦,我做的包子為什麼蒸出來皮是青的，不白
如果是做磁皮來的話，是源面沒活好，bai如過是鮮皮，就是面鹼放du多了。在北方大部分zhi都是dao磁皮，如過是在北方，那很有可能是面沒活好 或蒸的時間長了，如過是南方，就是鹼多了。對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30 40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃...