1樓：樂筆曉新
包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將麵壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
2樓：心的舞台
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小公尺面、玉公尺麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉公尺油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵團。
六、加蓋入溫暖濕潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
3樓：那個閃電
整好的包子不能立即掀開蓋子，鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，開啟鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，如果立即掀開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2.用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3.混合均勻後，用手揉成光滑的麵團，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4.餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5.放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6.肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著乙個方向攪拌均勻
8.適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9.將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10.混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11.麵團取出放在揉麵墊上，搓成長條
12.切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13.取乙個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16.等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
4樓：舞璇瀅
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
擴充套件資料
蒸包子的要點：
1、發酵粉中加白糖融化：發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵團更好地發酵。
2、溫水發酵：融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵團發酵。
3、麵團不要過乾：和麵時，如果覺得麵團很黏手，可以加入適量玉公尺油。同時要避免麵團太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸：包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分麵團裡的空氣，包好的包子可以繼續醒麵，能讓包子更加飽滿。
5樓：左手無名指
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老麵饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、麵和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐公尺左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵團以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有麵團空氣過多的原因
6樓：陽光大道要努力
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
蒸包爐蒸大包子，通常蒸死了一般發生在哪個時間段，為什麼我蒸包子下面幾開蒸死，上面的沒熟。
7樓：匿名使用者
你包完包子要醒發10分鐘在**蒸，蒸的時候把鍋蓋蓋好，而卻你的必須讓水的熱死在鍋裡上下流通
8樓：匿名使用者
包子包好後要醒20 -30分鐘，包完就上籠容易蒸死，再說水面也不能離包子太近，水開了能打到包子上也容易蒸死，上面沒熟是蒸的時間短，一般蒸包子需要20分鐘吧。
9樓：canye繁星
你看看是不是你發面的時候有問題，一般蒸和做包子要講究乙個溫度和發面原因，做包子一般酵母粉發面要35度左右，要讓它發起來的鍋裡溫度也不宜太熱，要適中，蒸的時候也講究溫度，要預熱好鍋才能放包子蒸，蒸的時候不能揭鍋看，要不然肯定不熟，蒸包子要蒸上個15分鐘，蒸好了也不能馬上揭鍋，讓包子再在鍋裡悶個5分鐘，然後再揭鍋肯定熟
10樓：匿名使用者
你的水平真高，一般人做不到。
包子蒸熟了是不是不能馬上開啟蓋子
11樓：姬覓晴
包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和面模式。
二、待機器執行結束後，麵團靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵團取出排氣，揉成光滑的麵團。
四、把排好氣的麵團分成小塊。
五、像包餃子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、包子蒸好時過5分鐘再開鍋取出即可食用。
12樓：中國爾爾
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
13樓：匿名使用者
包子蒸熟了要等2-3分鐘開啟蓋才好，包子不變形。
14樓：匿名使用者
誰說的，除非你的包子沒熟透，要靠餘溫悶熟，還有包類饅頭類的蒸品如果蒸好後不拿走蓋子，蓋上的水蒸氣會掉到麵皮上，造成表皮起皺，影響美觀
15樓：落寞
是的！等熱氣沒有了在開啟，那樣包子好吃！
16樓：匿名使用者
是的，一般等5-10分鐘
17樓：匿名使用者
是不能馬上開啟蓋子的，蒸汽很容易燙傷的
蒸的包子開啟鍋後有的縮怎麼辦，做包子的時候一開鍋包子就縮了 為什麼？怎麼辦？
一般是發面的時間不夠 沒有充分的發好 或是二次發面的的時間不夠，如果發面沒問題的話，請不要將剛 蒸好的食物馬上開蓋，停止加熱在蒸鍋內保持三五分鐘就可以了。那是蒸的太久的緣故，蒸的時候要掌握火候和時間 先不要急著開啟蓋，等熱氣下的差不多再開啟 一般是要開鍋之前先把鍋蓋掀三下然後再開鍋 揉麵時放的鹼面少...
蒸包子鹼放多了怎麼辦，包子放多了鹼，怎麼辦
可以再放點酵母就可以了 材料乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵糰揉到表面平滑...
蒸包子的時候高壓鍋炸了蓋子揭不開怎麼辦？怎樣可以開啟
高壓鍋蓋子，打不開，等冷卻後把限壓閥先去下來，手握高壓鍋手柄 也叫手把 試著向左右方向旋轉，能旋動就可以開啟了。旋轉不動只要有空隙，用一根筷子把手柄上方往下卡的活釘頂上去，高壓鍋就開啟了。把高壓鍋放到明亮處，放高一些，才能看到或釘，才好操作 加油，可別餓肚子。包包子是高壓鍋，炸開了蓋子揭不開怎麼辦？...