1樓：匿名使用者
除了足夠的二次餳發 蒸好後不要馬上揭鍋 關火後三到五分鐘再開啟 否則鍋內外溫差太大的話 饅頭會回縮
希望能幫到你
2樓：匿名使用者
可能是「醒麵」時沒有醒好
為什麼蒸出的饅頭剛開啟鍋又白又暄過一會就癟了變成死麵的了
3樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵團太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
僅供參考。
4樓：百度使用者
我看到了多種解釋，但我有自己的看法。
變癟饅頭有幾大現象或共同點：1.饅頭比較軟或氣孔多；2.
饅頭表皮比較完好或緻密；3.在剛開鍋的時候出現；4.多數情況下是有水滴滴在上面所形成，當然不排除也有開鍋就形成的；5.
同一鍋饅頭並不是都是這樣，只是其中的一小部分。
針對以上情況分析：出現這種情況有幾個形成因素，一是饅頭鬆軟，有比較多的氣孔，二是饅頭皮比較完好，相對不漏氣，三是剛開啟鍋的瞬間。因為饅頭加熱以後，裡面由原來的氣體開始膨脹，由於較緻密的饅頭皮的作用，形成了一定的氣壓。
瞬間開鍋，由於鍋外壓力小於鍋內壓力，將饅頭皮壓破，裡面有一定壓強的氣體迅速排出，體積也迅速變小，由於饅頭的結構，氣孔狀態不能恢復。就形成的癟的饅頭。
5樓：俺知不道
這是停火馬上揭蓋的緣故。應該停火後等待大約5分鐘再揭開鍋蓋。
你可以試試，應該可以避免你說的那個現象。
6樓：匿名使用者
如果是用自發粉蒸的饅頭，你可以揉好饅頭放30分鐘後再裝鍋蒸就不死了，你試試。
7樓：匿名使用者
熱氣出來了.所以面裡面的氣孔變小.熱氣使饅頭表面的澱粉幹了所以會出現你說的這種情況
8樓：風中鈴～夢中晴
蘇打粉還是蓬鬆劑放太多了吧，蘇打粉在做麵包時起了蓬鬆的作用，受熱分解而蓬帳，放多了，麵包空隙太大，開始時能支撐，可冷了，就不行了，空大，一定凹下去，適量用啊！
9樓：人和妖的區別
在蒸饅頭時，饅頭充分吸收水分。拿出蒸籠後，一是外面的空氣比蒸籠內的冷，熱脹冷縮。二是饅頭內的水分蒸發。在雙方的作用下，白饃饃就變成麵疙瘩了～～～（只要是饃饃，什麼容器都一樣）
10樓：匿名使用者
你是用什麼發面呢，用酵母的話可能放多了，用引子的話是引子不好啦，換塊。。。
11樓：棲在雲端
我也想知道啊，在我家農村，他們都說是鬼抓的，特別是過節忘了祭已死的長輩。
我是唯物主義者，但一直不能理解，因為一樣的程式，為什麼有時候會一直出現幾鍋，有時候卻沒有出現，或只出現一次？
12樓：
雖然不知道為什麼,不過現在挺想吃的,餓了
蒸饅頭時，面明明發的很好，可是一出鍋立馬就變死面了，為什麼
13樓：胡家鬍子
饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，過一會兒掀開鍋蓋 醒一下，再蓋上，注意火候，不易過大
14樓：匿名使用者
溫度沒頂上來，我們以前也有這問題，採
15樓：阿林
面揉得時間不夠，水太熱了。
為什麼有的饅頭蒸出來時像死麵
16樓：之何勿思
原因：如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵團中，稍後片刻在壓片包製，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
也許是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後回流到包子上，把麵燙死了。
麵團發酵後要用擀麵擀把麵團擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
拓展資料：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
17樓：匿名使用者
可能是沒發好麵或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。
拓展資料：
蒸饅頭製作方法
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵團和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵團裡，繼續和到麵團表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和面；
4、揉成團；
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉公尺油。
部分溫開水先將酵母活化。麵粉裡加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（團光、手光、盤光），麵團放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的麵團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點幹麵粉揉麵，直到麵團把幹麵粉全部吸收進去重新成為乙個光滑的麵團，切開的麵團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把麵團分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢公升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
18樓：匿名使用者
一、可能是面發的不夠，似發非發的。
二、發過頭了。
三、蒸饅頭的火候掌握不好，沒有蒸發。
可能主要問題是不能用冷水上鍋，要把水燒開後再放入鍋，然後大火5分鐘，再轉成中火15分鐘。因為饅頭要泡起來靠的是麵裡的二氧化碳氣體受熱急劇膨脹，如果麵是慢慢加熱，氣體膨脹效果差，饅頭就不泡了。
還有就是發好面揉麵時，加一點點小蘇打（一斤麵加2克左右），會有助於產生更多二氧化碳，還可中和酸味。
19樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋裡加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現乾鍋現象。
20樓：麥塊大神
蒸饅頭出籠時，個別饅頭或幾個饅頭的區域性收縮，本來蓬鬆的饅頭變得很緻密。俗稱「鬼捏饃」現象。那麼「鬼捏饃」究竟是怎樣形成的呢？
如果你仔細觀察就不難發現，這些「鬼捏饃」的表面往往佈滿了水滴兒滴過的痕跡。原來這是因水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上，才使生坯麵團不能膨脹，從而變得又小又硬的。也就是說，「鬼捏饃」並非小鬼所為，而是籠中冷凝水惹的禍。
生成冷凝水必須要有兩個條件：一是要有水蒸氣，二是要使水蒸氣冷凝液化。 先說水蒸氣。
蒸饃時不能沒有水蒸氣，且蒸饃時一般用旺火，所以還會產生大量的水蒸氣。但蒸饃時如果火力過大，勢必造成水蒸氣過量，而這些過量的水蒸氣冷凝液化後，又會為「鬼捏饃」的生成創造條件。
再說冷凝。在常壓下，水蒸氣不遇冷是不會凝結成水的。而溫度越低，越易凝結，故冬季出現「鬼捏饃」的概率往往大於夏季。
特別是如今人們蒸饃時大多使用金屬籠（鋁籠、不鏽鋼籠等），而金屬籠又極易散熱變冷，這就大大增加了水蒸氣冷凝的機會。在饃的生坯上籠時，人們往往把籠蓋放在一邊，這時隨著籠蓋溫度的下降，籠蓋內的蒸氣又會冷凝液化。而當把籠蓋蓋上後，隨著蒸鍋內大量水蒸氣的上公升，遇到低溫的籠蓋時，又會形成冷凝水。
當這些冷凝水從籠蓋滴落到籠中饃的生坯上時，就會使生坯麵團膨脹不起來，從而出現前面所說的「鬼捏饃」。
了解了「鬼捏饃」生成的原因以後，預防「鬼捏饃」的出現就不再是難事了，不過解決問題的關鍵還是要防止蒸饃時冷凝水的形成。具體可以採取以下一些預防辦法：
1蒸饃時要用旺火，但又不能火力過大。你可以在饃的生坯上籠前，往蒸鍋裡加入適量冷水，以避免水蒸氣過量。
2在金屬籠蓋上蒙上籠布或紡織袋等，這樣可為籠蓋保溫，以切斷冷凝水形成的**。
3蓋上籠蓋時，先用抹布將籠蓋內的水抹幹。
4籠蓋定要蓋嚴，以防漏氣而致籠內溫度降低，從而導致水蒸氣冷凝。
5最好將饃的生坯麵團發足以後，再上籠蒸製。
[收起]
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
21樓：之何勿思
原因：如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵團中，稍後片刻在壓片包製，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
也許是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後回流到包子上，把麵燙死了。
麵團發酵後要用擀麵擀把麵團擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
拓展資料：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
汽車啟動後，開起來剛開始會有點抖，過一會就好了，新車開了兩個月
汽修知識 汽修知識 本人為一名汽修專業教師，從事汽修專業教學四年。簡單了解發動機抖動的原因 來自專欄汽修小知識 1 人讚了文章 為你朗讀 3 分鐘 發動機抖動的原因有很多，單憑發動機抖動立馬指出故障點在哪是不可能辦到的事，因為發動機的某個系統或者幾個系統出問題都會導致發動機抖動的現象。下面對發動機抖...
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