1樓：匿名使用者
就是不要著急開蓋子 要等他涼涼再開啟蓋子 我也說不出為什麼 我家長輩教我的 馬上開啟蓋子包子一下子就縮下去了
2樓：匿名使用者
包子蒸好後千萬不要讓它自然冷卻後縮小。要及時用你的牙讓它縮小。。。。。
包子蒸好以後縮是什麼原因
3樓：巴拉拉小公尺蝦
包子來蒸好後會塌的原因： 1. 沒熟。中間
源如果有麵沒
bai熟，它們在冷卻du後會互相粘連，所以zhi會造dao成塌陷. 2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。 6 .
蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
小籠包蒸熟後為什麼會縮小
4樓：匿名使用者
小籠包蒸熟後會縮小原因可能有幾個：
1、面發的不夠。
2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。
還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把麵和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。如果用酵母發面要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。
一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是乙個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和面的時候放一點小蘇打就會改善好多。
5樓：lyj老尹家海參
呵 小籠包裡面會有什麼定型粉啊。
小籠包的皮不是發面的，不需要醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
6樓：匿名使用者
小籠包有兩種麵皮，一種是發面，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了
7樓：匿名使用者
小籠包很多用的都是沒發酵的麵皮，生麵包的就會縮小
8樓：一支穿雲箭
生的時候皮是硬的，所以熟了皮就軟了
9樓：向日葵的面具
應該不會吧,熱脹冷縮哦!
為什麼蒸包子時一揭鍋蓋包子迅速縮小，又皺又硬？
10樓：瀛洲煙雨
蒸包子時一揭鍋蓋包子迅速縮小，又皺又硬一般有兩個原因吧 ：
1，麵團沒有發酵好 。
2，蒸的時間太長了 蒸過頭了也會有皺的現象。
蒸包子技巧：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將麵壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
為何包子蒸出來後很好，過一會兒就會塌身！
11樓：匿名使用者
我認為你是醒麵的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!
還是我來告訴吧!其實蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.
但還要掌握醒發的溫度.濕度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.
還有就是要靈活掌握好蒸製的時間問題!
我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
12樓：夜夜笙歌
因為饅頭是用發面做的，在蒸製的過程中發酵菌在饅頭中形成了許多氣孔，一旦變涼，就會癟下去！
第一，包子皮不能太薄。我做包子也貪心放好多餡，有時也會區域性有蹋陷的地方
第二，水開後要改成中火，火不能太大，不然皮都燙死了。
第三，熟後別 馬上先蓋，等一會在 開蓋！
第四，醒麵的程度要把握好，大概是原來的2倍大，生坯表面略顯透明就好了，一旦出現孔洞的話，可能已經醒過頭了，蒸好後會癟的。蒸老麵饅頭是開水上鍋，酵母饅頭可以冷水上鍋,一般關火後等2、3分鐘再揭蓋就好了。關火後不要立即開蓋，不然包子會迅速的癟下去。
13樓：匿名使用者
味道一樣就行了，反正是自家人吃飯。
在飯點兒提這樣的問題很勾起大家都食慾呀，「白白胖胖的」包子。
14樓：
只要把包子的餡加多一點，蒸好後再在蒸籠裡放放就ok了。
面和好發好後馬上做就可以了，酵母要和的均勻一點，面的水放少一點，麵裡放點小蘇打就o了
15樓：時間的過程
其實很簡單,你們家的包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
16樓：匿名使用者
我也遇到過這種情況，你在和面的時候放一點小蘇打就不會出現這種情況拉！這是乙個著賣包子的阿姨告訴我的......不妨試試..
其實想蒸好包子需要注意好多，這只是一項必不可少的工序...試試吧...
祝你成功...
17樓：匿名使用者
因為裡面的氣冷了，熱脹冷縮的結果就是包子塌下去了
18樓：匿名使用者
應該是包子餡在蒸的過程中，揮發的熱氣把包子給彭起來了，等過了一會兒，熱氣沒了，包子皮又是軟的，就塌下來了。
我覺得你可以嘗試把包子做的小點，皮厚點，效果可能會好些。但是吃起來還是皮薄大餡的好吃啊
19樓：開心的開心
你說呢，聽了樓上所有度友的回答，你該知道了吧，把分給我吧，快
20樓：念幽小豬
要分的mm!!嘎嘎!
21樓：百度使用者
包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
22樓：龍吟易水
是因為和麵的時候水放多了，酵母和的不勻！
餡少了，撐不起來！
23樓：匿名使用者
和面加點醋,在做包子之前和一點面鹼,比例為1:0.03斤
為什麼包子蒸好後就會變形》？
24樓：避雷櫃
1、包子沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
【手工包子配方】：
麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。
【工藝】
1、將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和面水中，和成麵團。
2、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，包子成型。
3、將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。
4、然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
25樓：3k4y木木
1、皮和肉餡的比例不對
2、面發的不到位，沒有使好鹼
3、要等鍋開了再上屜蒸包子
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋
26樓：匿名使用者
1》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成麵團。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當麵團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好乙個往上放乙個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
2》做包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。
豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成折，左手托皮隨之轉動，乙個包子捏十五六個折為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
4》做包子
第一步：包子發酵麵團製作
材料：中筋麵粉750g,幹酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加麵團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7.
5g，白糖7.5g，水375ml
製作：1. 將麵粉、幹酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成麵團，放在臺面上反覆揉搓。直至麵團光潔潤滑。
4. 用濕布把麵團蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。
上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。
之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發麵團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
小籠包蒸完不起個是什麼原因，包子蒸不起來是什麼原因
用酵母發制的麵食一定要冷水上鍋，而且先要中 小火噓著，等到鍋裡有水的響動時再開大火蒸製，上汽後20分鐘便可以了。你放的東西沒錯，醒的時間短吧，多醒一會，看面起到原來的一倍的時候再開始做，應該差不多。你應該先把蓋子移開一點，露出一條縫，讓熱氣慢慢散開。如果一下揭開的話，熱氣出冷氣進。容易讓剛蒸出的包子...
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