1樓：綠子與我
原因有以下幾點bai
：面沒有du揉好，zhi沒有壓好中間殘留大量dao的氣泡會導致不回光滑；
揉麵答的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑；
發面所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑。
蒸包子的技巧如下：
鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸；
蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連；
水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
為什麼我蒸的包子表面有氣泡？且不光滑？請教高手，高分酬謝！
2樓：綠子與我
原因有以下幾點：
面沒有揉好，沒有壓好中間殘留大量的氣泡會導致不光滑；
揉麵的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑；
發面所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑。
蒸包子的技巧如下：
鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸；
蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連；
水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
3樓：匿名使用者
這樣的比較好吃，證明你面發的好，想光滑就要換一種真菌，不要用酵母，用泡打粉
4樓：心不傷情不亂
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，麵開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
5樓：匿名使用者
面沒發到，鹼有點大了
包子饅頭蒸熟後為何表面不光滑，可以看見包子饅頭裡面有氣泡是怎麼回事？
6樓：匿名使用者
如果是表皮不光滑的話一般都是因為水汽進入表皮的原因，如果你是用蒸鍋的話，那把鍋蓋略微傾斜就行了
7樓：p三人行天枰
蒸的時候加上了小蘇打，即cahco3在受熱時會分解出二氧化碳，在饅頭裡形成氣孔，最後蒸出來就會有蓬鬆的小孔了。
8樓：可愛的此生不渝
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，麵開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
9樓：願嘚①亽吢
打粉時打得不夠好 壓麵皮時壓得也不夠好 有氣泡是因為你皮裡面還有幹麵粉 如果的裡面的氣孔大那就是發效過籠
為什麼蒸好的包子很大,但是表面有小氣泡？
10樓：爵爺的網路
原因有以下幾點：
面沒有揉好，沒有壓好中間殘留大量的氣泡會導致不光滑；
揉麵的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑；
發面所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑。
蒸包子的技巧如下：
鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸；
蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連；
水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
11樓：匿名使用者
那是因為發好面以後做包子之前，沒有揉好麵，把氣排乾淨，是有氣在麵裡。
12樓：匿名使用者
1.氣泡可能是由於面沒醒好。面醒發的時候可在表面用噴霧器噴一點水，待其發透（夏天30分鐘左右，冬天90-120分鐘至**起來有浮腫的感覺
13樓：匿名使用者
你可能是水開了以後上鍋蒸的，裡面的水蒸氣滴在了饅頭上引起的。
14樓：愛笑的劉康芳
麵團揉好後必須要醒面且要多次揉麵排氣，做出的包子或饅頭口感好且沒有氣泡，我是北方人，很有經驗哦。
包子蒸好之後表面為什麼不光滑是什麼原因？ 40
15樓：滄海一少
很簡單，有三點：
第一就是面沒有壓好中間殘留大量氣泡；
第二就是操作時間過長，導致麵皮已經發酵；
第三所用食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類；
希望能夠幫到你。。。
饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
16樓：上海卡哇伊實業****
這個情況的發生是因為發酵好的麵團經過和麵揉成型的過程中，面彈性增強
你可以試試捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋
饅頭的材料
麵粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法
1、和面：全部材料和成麵團。
2、揉乾粉：揉進乾粉150克。
3、軋面：擀開麵團，撒乾粉，三折，反覆
七、八次。
4、擀成長方形，捲起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右(隨溫度增減)。
5、水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。
白面饅頭的做法和步驟：
白面饅頭的材料
麵粉300g，溫水150g，酵母3g，糖適量(糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利於發酵)
白面饅頭的做法
1、溫水把酵母化開。
2、酵母水到進麵粉裡，邊到邊攪拌。
3、把麵粉揉成乙個光滑的麵團。
4、上面蓋濕布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按下不會很快**。
5、發好的麵團繼續揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6、分成大小均勻的劑子。
7、把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8、上溫水鍋繼續發20分鐘左右，大火燒開後轉中火上鍋蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘即可出鍋。
17樓：匿名使用者
1 可能就是大家說的力道不夠，沒有揉好 2 就是蒸饅頭要留老麵發酵，如果發酵時間過長也會影響饅頭表面，而且嚼起來會比較死 感覺沒有嚼勁！3 好像蒸的時候不要一會開啟鍋蓋一會又開啟鍋蓋看 這些都是小的時候看奶奶做過 記不太清 希望能幫到你
18樓：爾之夭夭
揉麵的力道不夠，做出饅頭晾了皮，饅頭熟了的時候開鍋蓋開快了
19樓：匿名使用者
面沒有揉勻！肉的時間和力道不夠 還有 揉好成型的饅頭 要先蓋上布子在醒8分鐘左右 然後直接如果蒸！
20樓：1920心如簡素
揉麵時候力道啊，還有發面時間都是要控制的，時間不能短，也不能長，長了蒸出來會發黃的
蒸包子蒸汽爐在表面熱正常嗎，為什麼我蒸的包子表面有氣泡，且不光滑？
火有點大，調小一點，蒸爐底部容易出安全問題 為什麼我蒸的包子表面有氣泡，且不光滑？原因有以下幾點bai 面沒有du揉好，zhi沒有壓好中間殘留大量dao的氣泡會導致不回光滑 揉麵答的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑 發面所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑...
為什麼我做的包子又黃又硬,蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵團 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵團發成原先兩倍大便可。...
我蒸的肉包子為什麼麵皮是黃的，不白是怎麼回事？求指教謝謝
包子會縮的原因分析 1 面有點發過頭了。因為發完後，表面有洞洞出現。之所以發過頭2 用大火蒸的，包子熱，一掀蓋，遇冷收縮。3 皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸，最少15分鐘 可能是因為肉包的油滲到了麵皮裡面，還有一個可能的原因就是，你的面放的鹼水比例不對，然後小了，面的顏色就變了 樓主你好，應該...