1樓：人設不能崩無限
出酒率：按照中國釀酒工業協會定義，標準大氣壓，20攝氏度，乙個單位所產出的含量為50%的酒精產量的多少即為該單位的出酒率。
出酒率還包括：理論出酒率、澱粉利用率、澱粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率，其計算方式如下：
標準原糧出酒率： 標準原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100
2樓：匿名使用者
1.白酒來看，出酒率包括：理論出酒率、澱粉利用率、澱粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率，其計算方式如下：
產65%（vol）原酒（kg）
原料出酒率= ————————————— *100%原料總耗量（kg）
2.其它計算方法見相關專業書籍。
3樓：匿名使用者
樓上列舉了幾個重要的出酒率。原料出酒率是報澱粉出酒率的乙個重要指標，表示100kg原料產酒精濃度65%合格原酒的公斤數。
計算公式樓上已經給出。
另外乙個很重要的是澱粉出酒率，表示100kg澱粉產酒精濃度65%合格原酒的公斤數，計算方法類似原酒出酒率。無非是分母換為「澱粉總耗用量」。
附：主原料澱粉總量（kg）=原料耗用量（kg）×原料含澱粉量（%）樓主沒註明具體需要計算哪種出酒率，具體的計算方法需要查下資料。因為本人主要研究白酒，所以推薦一本參考資料。
4樓：
就是一斤原料出多少酒。具體的看工藝了。
傳統釀酒的出酒率和什麼有關係
5樓：
1、生料酒麴的質量
毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。***的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，***的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解並發酵成為酒精。
2、 釀酒原料澱粉和糖份的含量
毫無疑問，釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大公尺的澱粉含量為74%，玉公尺的澱粉含量為62%，自然採用大公尺釀酒，其出酒率當然就比玉公尺的出酒率高。
但是，大公尺是粳公尺還是秈公尺，玉公尺是黃玉公尺還是白玉公尺；是早稻還是晚稻都有區別，都會影響到出酒率。還有，大公尺是老公尺還是新公尺，是碎公尺還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說黴的病的原料了。
3、原料發酵不完全徹底
釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘餘澱粉、殘餘糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這裡即不多述。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。
4、原料在發酵時由於密封不嚴而產酸
在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。
醋酸菌吸收酒精營養後大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。
5、蒸酒裝置的影響
傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
6、工藝和機械的損失
釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。
所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。
6樓：
建議補充一下微生物學的知識
發酵過程是出酒的關鍵吧
原料相同的前提下
選一種好的酵母（酒麴）能提高出酒率
蒸酒出酒率低是什麼原因?
7樓：匿名使用者
朋友，生料釀酒術作為一種比較經典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個方面：
1、生料酒麴的質量
毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。***的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，***的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解並發酵成為酒精。
2、 釀酒原料澱粉和糖份的含量
毫無疑問，釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大公尺的澱粉含量為74%，玉公尺的澱粉含量為62%，自然採用大公尺釀酒，其出酒率當然就比玉公尺的出酒率高。
但是，大公尺是粳公尺還是秈公尺，玉公尺是黃玉公尺還是白玉公尺；是早稻還是晚稻都有區別，都會影響到出酒率。還有，大公尺是老公尺還是新公尺，是碎公尺還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說黴的病的原料了。
3、原料發酵不完全徹底
釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘餘澱粉、殘餘糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這裡即不多述。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。
4、原料在發酵時由於密封不嚴而產酸
在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。
醋酸菌吸收酒精營養後大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。
5、蒸酒裝置的影響
傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
6、工藝和機械的損失
釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。
所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。
請採納，謝謝支援！
家庭自製葡萄酒出酒率多少？自製葡萄酒出酒率
葡萄酒出酒率多少？一般不這樣講。家庭正常做2斤多葡萄1斤酒 需加10 左右的白糖 酒度約10度左右。一般3斤葡萄出2斤酒。自製葡萄酒出酒率 五斤葡萄的話可以出4斤，以此類推。6斤葡萄的話可以出4斤。家庭如何自釀葡萄酒 1清洗葡萄，晾乾水分 2將葡萄捏碎，裝入乾淨的容器，葡萄捏碎時發酵就開始了 容器不...
傳統釀酒的出酒率和什麼有關係
1 生料酒麴的質量 毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解並發酵成為酒精。2 釀酒原料澱粉和糖份的含量 毫無疑問，釀酒原...
交杯酒代表什麼意思,朋友之間喝交杯酒，代表什麼，有什麼含義嗎？
交杯酒，是我國婚禮程式中的乙個傳統儀節。交杯酒，傳統婚俗之一，源於先秦。新郎新娘進入洞房後先各飲半杯，然後交換一齊飲幹，謂之飲交杯酒，在古代又稱為 合巹 j n 巹的意思本來是乙個瓠分成兩個瓢 古語有 合巹而醑 孔穎達解釋道 以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執一片以醑 即以酒嗽口 合巹又引申為結婚的...