1樓：江南一豔花
一、可能是面發的不夠，似發非發的。
二、發過頭了。
三、蒸饅頭的火候掌握不好，沒有蒸發。
2樓：瞿桂花胥裳
你放了多少?泡打粉可以拿來做饅頭的
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
3樓：之何勿思
原因：如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵團中，稍後片刻在壓片包製，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
也許是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後回流到包子上，把麵燙死了。
麵團發酵後要用擀麵擀把麵團擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
拓展資料：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4樓：匿名使用者
可能是沒發好麵或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。
拓展資料：
蒸饅頭製作方法
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵團和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵團裡，繼續和到麵團表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和面；
4、揉成團；
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉公尺油。
部分溫開水先將酵母活化。麵粉裡加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（團光、手光、盤光），麵團放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的麵團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點幹麵粉揉麵，直到麵團把幹麵粉全部吸收進去重新成為乙個光滑的麵團，切開的麵團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把麵團分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢公升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
5樓：多了解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
6樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死面，有的發起來了
7樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋裡加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現乾鍋現象。
8樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、乙個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵
9樓：心的舞台
麵團發酵好後包成包子沒有再醒5分鐘就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死麵，正確做法如下：
準備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
二、用手揉成麵團，放在旁邊，醒兩小時。
三、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
四、2小時後，麵團甦醒，分為均勻的小劑量。
五、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
六、放麵團上剛調整好餡料，如圖所示。
七、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
八、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
九、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
十、蒸好了，拿出來食用即可。
10樓：鵝子野心
怎麼蒸好饅頭，有什麼秘方？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
11樓：匿名使用者
是不是在蒸的過程中跑氣了呢
做饅頭 面發了 但是蒸出來的像死麵饅頭 怎麼回事？
12樓：匿名使用者
gg 你可以考慮給裡邊放進去小蘇打 然後再好好揉揉應該就ok了
13樓：悠然
面首先要發的起起的，在下來揉了後還要在餳發，這樣你想叫它蒸不好，都難！還有你的鍋不能有漏氣的地方喲！
14樓：匿名使用者
要是面發了就不是酵母的問題，是不是饅頭做成型之後沒有醒麵（靜置15-20分鐘）後再上鍋，不醒的話就可能不發。
蒸的時候要等到水開之後再上鍋，別就是蒸籠要是不鏽鋼的，在鏝頭下面應該放上紗布或荷葉之類的東西，不然裡面的蒸餾水會把面燙死那就會有部分發不起來。
15樓：爬雲
面發好了中間會像蜂窩一樣，發好了以後要放一段時間才能往鍋裡放，放進去以後不要輕易開鍋蓋
16樓：匿名使用者
zengdemantouxiangshimian
發好的面，為什麼蒸出的饅頭像死麵饅頭
17樓：伸出圓手小童鞋
我也有這種情況，一般是因為
第一、面發了但是沒有醒足夠的時間
第二、冷水的時候就把面放到蒸鍋裡，這樣面有個再次發酵過程第三、開啟熱鍋蓋，冷空氣太快進到鍋裡。要避免
18樓：匿名使用者
發過頭了。加的小蘇打
急急急 面發了 饅頭蒸出來像是死麵的
19樓：匿名使用者
如果您用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵團中，稍後片刻在壓片包製，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。也許是您的鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後回流到包子上，把麵燙死了。
20樓：幻紫cx冰晶
您好，我幫您分析一下：
1、死麵和發面的區別只是在於乙個是用冷水，乙個是用酵母發酵，你用酵母發酵能夠發的很好，說明面已經發起來了
2、用面肥發面，我沒有看懂，一般是可以用面頭的，也就是之前揉麵剩下的那一塊，如果這個發面也能夠發好的話，說明本身發面沒有問題
3、出現了上鍋蒸後失敗了，面沒有蓬鬆起來，而是死面，可能是由於麵粉自身的原因導致的，也有一種原因是由於加熱的問題，可能是水放的比較少，或者是開鍋後計時15分鐘然後再開啟蓋子蒸5分鐘的時間不對（中間如果蓋子沒有蓋好跑氣了也容易變成死面）
我個人感覺您的鍋子可能是跑氣了，或者是說蒸的時間不到位，麵粉的原因應該可以忽略或者基本影響很少。我建議你可以換乙個鍋子來蒸，冷水上鍋開鍋後開始計15分鐘，用中火，不要太大，然後到時間後在開啟蒸5分鐘試一下。
望採納~
21樓：匿名使用者
下面是我實驗室的實驗總結，希望對您有幫助：
在饅頭蒸製或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成乙個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮乙個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
那麼，是什麼原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵團經蒸製後進一步膨脹而製成饅頭。
麵團的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸製結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
為什麼蒸包子後，皮又硬又黑？面已經發起來了啊！還是其他什麼原
多個方面原因考慮，面本身的原因，有的時候發是發了，但是發的並不是很理想，容易出現這種情況，還有一種情況，昨天發的，今天早上在用，發的有點過了，也有這種情況，蒸鍋的原因，蒸鍋有漏氣的地方！這個很常見，把出氣孔堵住試試 我不知你是那個地方的，我知道我們這先發面在包包子，包好了不要直接下鍋，再醒一醒，等包...
蒸的饅頭為什麼皮很硬，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
做出來的饅頭是硬的原因是。1 沒醒好麵，醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發。夏季要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮 2 蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬 饅頭到了出鍋的時候不應...
蒸好的饅頭開啟蒸箱後為什麼會塌，蒸箱蒸出來的饅頭沒有嚼勁怎麼辦？
樓主你好 首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽...