1樓：愛%＞_＜%樂
多個方面原因考慮，面本身的原因，有的時候發是發了，但是發的並不是很理想，容易出現這種情況，還有一種情況，昨天發的，今天早上在用，發的有點過了，也有這種情況，蒸鍋的原因，蒸鍋有漏氣的地方！這個很常見，把出氣孔堵住試試
2樓：韻律
我不知你是那個地方的，我知道我們這先發面在包包子，包好了不要直接下鍋，再醒一醒，等包子在發起開始時，再放到鍋裡蒸。
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵？
3樓：平凡一塵
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。
面·發起來在做包子皮時加麵揉合要有乙個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
4樓：匿名使用者
如果是自然發酵再次加水加麵就這樣的，現在大家都有安琪發酵效果不錯。
5樓：匿名使用者
麵粉發好了要放食用鹼揉好，在做成型，醒二十分鐘就可以蒸了，不放鹼是不會起來的而且顏色也難看
為什麼我作的包子包子皮發不起來？
6樓：稻草人
按你前面的做法是對的,但不知你為何放白酒沒有道理. 蒸包子皮不要太薄要稍厚一些,包好後要醒十分鐘後再蒸. 切記不要水開後再蒸,要用溫水或涼水都可以,開鍋上汽後再計時間,按包子個頭大小計時.
這樣你一定能吃上滿意的包子.不防試一下,記得做好後一定告訴我呀
7樓：匿名使用者
你這樣是不行 的啊
我看還是用酵母 啊 ,
現在很多飯店酒樓都用啊 效果和好的啊
你用這 個實在是 太古老的方法了啊
你按:麵粉500克,酵母10克.泡打粉10克.白糖一把,澱粉一把.這樣的天氣用40度溫水和麵.面要和的略軟一些.
這樣要是發不出來你找我啊!我負責!呵呵.........
8樓：肉肉的腳印
在放了酵母的麵粉裡放一點點糖，就行了。發酵會很好的，而且做出來的包子皮吃起來不會有苦味。記住要放在熱點的地方。
發酵和氣溫有關的。夏天發酵會快點，冬天就很慢了，而且環境越冷越慢。
9樓：中華·復興
有兩個可能
1發酵粉不夠
2發酵時間太短，發酵的時候最好在發面上放一塊溼的毛巾
10樓：匿名使用者
不能用涼水和面,得用溫水和,加了酵母的麵粉,和好之後,要蓋上蓋子,放乙個熱的地方,這樣才能發好.酵母粉掌握好的話,不用乙個晚上,三四個小時就行了.
11樓：匿名使用者
還是改用酵母粉吧，而且和麵的時候要用溫水，面可以軟一點。等面發了以後不要過分揉，如果揉大了還要再餳一會才能做皮包餡。蒸的時候要注意涼鍋上屜。這樣的包子一般都會發的很好很好吃。
12樓：匿名使用者
呵呵，你可有點心急了，酵面哪能那麼快就能好呢，我記得怎麼也得過兩三天吧，（記不太清了，我沒做過，但肯定沒你說得那麼短，呵呵）以前看老媽這麼做過酵面，不過後來很少用了，相對來說發酵粉還是比較方便的，建議你以後可以練習的用一下。
13樓：欲知1請
我也是做麵點的，是用乾酵母，泡打粉，白糖做的。做的包子還行。但饅頭就不行了，關火後一揭蓋子就收縮了又硬又難看。
誰知道請告訴我，謝謝！我是用冷水攪麵的，攪麵機打的，壓麵機壓成薄片製作的
14樓：匿名使用者
不該用冷水，要用溫水才對。還有還是用酵母粉比較好，發的快~~效果好
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵
15樓：心的舞台
麵團發酵好後包成包子沒有再醒5分鐘就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死麵，正確做法如下：
準備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
二、用手揉成麵團，放在旁邊，醒兩小時。
三、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
四、2小時後，麵團甦醒，分為均勻的小劑量。
五、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
六、放麵團上剛調整好餡料，如圖所示。
七、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
八、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
九、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
十、蒸好了，拿出來食用即可。
16樓：鵝子野心
怎麼蒸好饅頭，有什麼秘方？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
17樓：匿名使用者
是不是在蒸的過程中跑氣了呢
大家告訴我為什麼包子這樣子！又扁又平又醜？
18樓：匿名使用者
大家告訴我為什麼包子這個樣子又扁又平又醜也許是沒有蒸好原始是面沒有發好
19樓：匿名使用者
大家告訴我為什麼包子這樣子！又扁又平又醜？這個問題有意思，主要是你的面起子發少了吧。
20樓：雷莉禛行
你好。其實蒸包子和麵是非常講究的，你可以在面裡加一些溫水泡的酵母。然後加一些泡打粉進去。並且用力揉搓麵成光滑的麵團。這種情況應該是你的面沒有發好。
21樓：匿名使用者
這是因為你活的面太軟啦。面應該活硬一些。希望採納，謝謝你。
22樓：匿名使用者
大家告訴我為什麼報紙這樣？沒有憑你又醜。那包子怎麼抱都行都可以的。
23樓：疾風劍刃斷情緣
你好，這個包子的面沒有發好，下次一定會更好的
24樓：匿名使用者
開鍋後上包子，等幾分鐘蓋子下面墊個筷子就可以了
25樓：酸棗滿山
因為面沒有發，也就是死面。死麵蒸出來的包子就是這樣，又黑又扁皮又硬。
和麵的時候放點酵母，酵母不要用熱水化開，不然活性會被燙死，溫水化開酵母和面，把麵揉成光滑的麵團後密封放到溫暖的地方，過30分鐘或者1小時左右看看面有沒有發，發好的麵比原來的麵團大多了，又白又軟，用手拉一下能看到蜂窩狀，這就證明面發好了。不要發太長時間，不然麵團一股酸味。
發面饅頭或者包子蒸出來的才有蓬鬆感，又好看又好吃，可以重新做一下試試。
26樓：快樂
你的包子弄成這樣，又扁又平又醜，飾面也沒有發，你就給做上了，所以不好看
27樓：馨蕊
包子做成這樣是因為你的包子面沒有發好，所以就會成這樣。
28樓：林慮青玉
包子蒸出來不起可能是因為發酵粉不夠多，包子就需要很長的時間才能發起來。並且在蒸製包子的過程中，需要控制好蒸籠的的溫度，還要設定好時間，發面時應按照一定的比例加水，以防止麵團太乾。自己找一下吧
29樓：伊菲兒君臨天下
如果這樣子的話肯定會很傷心的，因為自己覺得很難看。
30樓：匿名使用者
放太多水了，而且還沒有發。
31樓：熱心網友
包子是乙個圓圓的，而且長的很好看的包子很好吃啊！
32樓：羅家房鎮房申村
這個就是手藝不好造成的，經常的坐時間長了也就好了。
33樓：驀然回首共此時
我感覺是你的包子皮擀得太薄了，並且包子包完之後要給充分的時間，讓它發起來再蒸。
34樓：go嘻嘻嘻
你好，前面做包子做的不好看，沒有關係啊，你可以慢慢堅持，後面就好看了。
35樓：心情小站台
應該是你在蒸包子的時候沒有好好的去爭，或者說你活的面比較軟一點兒的，這也是不太好的吧。
36樓：高小球飄
面沒發 而且軟 所以就這個樣子了
37樓：kingx皇朝
因為你不太會報，剛開始肯定會報的，不好好好練，一定可以的
38樓：徐華
我覺得包子又扁又平，是你的面沒發好，所以他到鍋裡就蒸不起來，扁的又扁又平了。
為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
蒸包子為什麼又硬又黃
39樓：夜壺敵敵
蒸包子發硬一是你放的酵母量不足，沒有發起來，二是包子裡的餡太乾。發黃一是麵粉本身就黃，二是放的食用鹼太多。
40樓：匿名使用者
鹼大了，你要是放小蘇打，一小捏就夠了。
41樓：青風過
鹼多了 發面時用嘴嚐嚐 老人們都有經驗
蒸好的饅頭，過幾天再加熱就變成了又黑又硬的死麵饅頭了，是什麼原因？請問怎麼解決？
42樓：園口鈴奈
第一，醒麵了嗎，面發好了要放1到2個小時，叫醒面
第二，怎麼可以拿水沖呢，如果只有乙個變成了死麵饅頭，不管是出於科學的因素，還是迷信的因素，我都建議你別吃。
43樓：
如果是微波爐加熱，一定要控制時間，寧少勿多，加熱過度，就會變成死疙瘩了。
為什麼已經蒸好的又白又大的饅頭加熱後變成實心的又黑又小?
44樓：韓家二爺
問問劉謙看他知不知道o(∩_∩)o 哈哈開玩笑
關於你這個問題我專門問了下我的母親
她對這個解釋讓我有點接受不了
原話是：鬼捏了！
汗！ 媽媽還說聽從前的老人說當蒸出這樣的饅頭就趕緊拿出來然後摔在地上
以後就再也不會出現這樣的情況啦！ 我也不知道有沒有科學依據！
但是我感覺樓主遇到的這種情況應該是你和面沒有充分發酵也就是我們民間說的
（餳xing） 你的酵母和麵粉沒有充分融合而且餳的時間也不夠長所以才會出現
你敘述的情況
你可以想一下如果酵母和麵粉均勻就不會造成剛出鍋是大的 而再次蒸後就變小
的情況（酵母沒均勻但是餳的時間夠長）
再乙個就是酵母均勻了 而你餳的時間不夠長 那蒸出的饅頭的就不會是大的白的
也就是說是死麵饅頭 很小很硬 （酵母均勻 餳的時間短）
所以只有兩種情況都出現了 才有樓主說的現象 也才會有民間的那個傳說 摔一
下以後就再也不會蒸那樣的饅頭了 因為蒸這樣的饅頭機率太小了
你試試用水把酵母溶解 然後倒在和面的盆底 然後和面 多餳一會
如果還不好 你就去問你的媽媽 因為我也不會蒸饅頭
我又想起乙個 也有可能是你的饅頭沒有蒸熟 也就是蒸的時間不夠你試試
45樓：匿名使用者
這種情況很常見：
一般有以下幾個原因：
1.您在蒸的時候在饅頭表面撒水撒多了，或者你鍋裡的水太多漫上來了。因為發酵麵團（尤其是酵母發的面），遇到大量的水就會收緊萎縮，出現以上的情況。
2.您的饅頭在第一次蒸的時候根本沒有蒸熟，再回蒸的時候也很容易出現收緊的現象。
3.您的饅頭在做的時候根本沒有完全發酵，再第二次蒸的時候也有可能出現這樣的現象！
4.你的面發酵時間太長了，酵母，泡打已經有點揮發完了，失效了。不過這樣的情況在回蒸的時候很少見。一般多出現在第一次蒸的時候。
我看你的饅頭不是因為3-4的情況引起的。多為1-2。
一般注意發酵時間，配料用量，面和勻，蒸的時間的話，這樣的情況很少出現。
祝你好運！
46樓：匿名使用者
是饅頭表皮的密封性太好了，受熱時裡外氣壓不一致。下次熱的時候用牙籤扎幾個小孔試試。。。這些饅頭一般是機器做出來的，表皮太過光滑。
47樓：金義源土豆粉
剛出鍋的饅頭又白又大是因為是因為和麵時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔。
加熱後變成實心的又黑又小是因為蒸饅頭時，鍋內蒸汽在鍋內激烈對流，並且，在鍋底加熱的情況下，蒸汽是逐漸增多，鍋內的壓強也越來越大，這時，鍋蓋外面溫度較低，那麼，鍋內的部分蒸汽會受外界低溫影響，會成為水滴，溫度比蒸汽低的水滴假若滴在饅頭上，會使被蒸汽蒸熟的饅頭鄒然受到低溫而熱脹冷縮——變小！
解決方法：其實很簡單，蒸饅頭時，在饅頭上灑點水，會蒸出鬆軟的饅頭來的。
製作饅頭的注意事項：
1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，
（北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，
日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，
只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4.發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。
到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，
一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，
出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
5.蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
為什麼我做的包子又黃又硬,蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵團 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵團發成原先兩倍大便可。...
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是發面的問題，還有是鹼放多放少也有關 沒有拌勻均，而且有的沒有拌熟。開裂開是生麵粉過多。不是面沒發好就是蒸的時間過長 蒸好的饅頭包子為什麼會塌陷，然後變得硬硬的？應該是你停火了就揭開鍋蓋了，這樣不行，饅頭遇冷回縮了，下次記得停火後5分鐘再揭開鍋蓋。饅頭醒時有點過，再就是蒸好饅頭開鍋時 不宜立即開鍋，...
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