1樓：匿名使用者
是發面的問題，還有是鹼放多放少也有關
2樓：匿名使用者
沒有拌勻均，而且有的沒有拌熟。開裂開是生麵粉過多。
3樓：匿名使用者
不是面沒發好就是蒸的時間過長
蒸好的饅頭包子為什麼會塌陷，然後變得硬硬的？
4樓：翡冷翠夜未央
應該是你停火了就揭開鍋蓋了，這樣不行，饅頭遇冷回縮了，下次記得停火後5分鐘再揭開鍋蓋。
5樓：孫大牛牛
饅頭醒時有點過，再就是蒸好饅頭開鍋時 ，不宜立即開鍋，應等一分鐘，不然就會出現你所出現的問題。
6樓：幸福的小土逗
因為你沒有放膨脹粉，就是做包子的一種必須要用到的粉一小包包的
為什麼饅頭包子越蒸越小
7樓：水妖的鏡子
你的包子饅頭是不是速凍的呢？若是的話有可能是饅頭冷凍的時間過長，面的筋度受影響。饅頭或包子等發酵類麵食冷凍狀態過長，麵粉會被「凍傷」，蒸後都會變小、變硬。
或者，這些饅頭是通過二次發酵（俗稱中的老麵）製作，和麵時不夠均勻，也將造成越蒸越小。
8樓：匿名使用者
你好，你自己做的話，可能在酵母沒有發酵的時候蒸，導致饅頭包子起不來
為什麼我蒸的包子會出現包子鬆軟卻會憋下去的情況，有時還會縮小變硬，像死麵一樣？
9樓：匿名使用者
和麵水的比例大多了，麵粉和水的比例是2:1，水多會讓包子死皮，回縮變硬。
10樓：匿名使用者
那是因為沒和好麵，發酵時間不夠
11樓：匿名使用者
發酵粉放少了 捶打不夠
包子蒸好後為什麼會塌了？
12樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸製，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵團無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
13樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
14樓：匿名使用者
不論是酵母還是面肥發面，一定都要經過二次醒發，酵母發面的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。面肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
15樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發幹發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
16樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
17樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和面活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
18樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
19樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
20樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發面（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發面引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許公尺酒或者白糖活成麵團做成發面引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵團加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵團，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵團就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是面肥。
將面肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵團，繼續放在暖氣上面，待麵團發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發面下次再做麵引子用。（這樣做可省去第一次做麵引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
21樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓麵的時候不要粉撲過多！卷起來時最好不要有粉，幹的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
22樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
23樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
24樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
25樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
26樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
包子蒸好後為什麼會塌皮
27樓：心的舞台
包子會塌皮是因為酵母和麵粉的比例不對，麵團發酵不成功，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和面模式。
二、待機器執行結束後，麵團靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵團取出排氣，揉成光滑的麵團。
四、把排好氣的麵團分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
28樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發幹發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
29樓：奮鬥在南韓
鍋蓋上有蒸汽，建議蒸熟後開鍋方式： 鍋蓋傾斜45度拿起，低端不動，讓蒸汽變成的水珠從鍋沿邊流下就不會塌皮了。
30樓：秘素枝御雨
包子蒸好後會塌的原因：
1.沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2.火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.3.
發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5.和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。6.
蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
包子蒸出來、有紋路（褶皺）的地方都會裂開、饅頭不會裂開（圓的）、是什麼原因、 50
31樓：百度使用者
是包的時候粘上了油，在加熱後才一膨脹就開了。
32樓：匿名使用者
有褶皺處用手捏緊過，熱脹冷縮撐開了。
33樓：凝
饅頭沒捏包子褶皺處捏過會變硬
34樓：匿名使用者
人的五個手指可都長短不一呢!
35樓：匿名使用者
麵乾！沒緊好！線子多？
蒸包子好了以後揭蓋包子塌了為什麼
36樓：匿名使用者
因為鍋裡
面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才又鬆軟又好吃。
蒸包子的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：麵粉300克、豬腿肉300克。
2、輔料：甜麵醬60克、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、大料2粒、香蔥10根、薑末適量、食用油適量、熱水1碗。
第一步：酵母加溫水化開，加入麵粉中，將麵粉和成麵團。醒發2小時左右。如果水不夠，再用清溫水。
第二步：豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
第三步：切成1釐公尺左右的小塊。
第四步：鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
第五步：香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒。
第六步：加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
第七步：加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
第八步：將醒發好的麵團分成小劑子，並將每個小劑子按扁，擀圓成皮。
第九步：將包子皮放上肉丁餡。
第十步：然後包成包子。
第十一步：蒸鍋中放水，將包好的包子放入鍋中，蓋上蓋子，二次發酵15分鐘，**，先大火，上氣後轉中小火蒸15分鐘，關火，不要急於掀開蓋子，等3分鐘，開啟鍋蓋。
第十二步：成品圖如下。
37樓：湘廚衡陽何
包子做好後涼水上鍋大火蒸＜邊蒸邊醒＞30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才又鬆軟又好吃
經驗之談希望對你有用
38樓：匿名使用者
熱氣出來了，自然就塌了
包子為什麼會蒸成這樣，包子蒸出來為什麼會變成這樣？是哪個步驟不對嗎？有圖
你包子蒸出來什麼樣子了？是掙出來了沒有？沒發起來呀，還是塌陷了。你都沒有說明白，你把 發過來重新問我告訴你。呢 沒 不知道什麼情況 我不如詳細列出蒸包子的做法，你可以對照參考。食材用料 麵粉750克 酵母6克 水380克 白糖3克 韭菜1000克 雞蛋5個 蝦皮適量 精鹽與食用油適量 蒸韭菜包子的做...
為什麼我做的包子又黃又硬,蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵團 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵團發成原先兩倍大便可。...
包子做出來又黃又硬怎麼回事，為什麼包子蒸出來是黃色的
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？50 用安琪時，溫水化開，和面。醒麵時溫度不要太低。我們農村都把面放在炕上，因為熱乎，所以發得快，均勻。等到面發起來，開始包之前弄點面鹼用少量水化開，揉進麵裡。為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 ...