1樓：鵝子野心
蒸包子關火後馬上揭鍋會使包子皮變癟，影響外觀。原因是：包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，包子就會出現出鍋變癟回縮現象。
避免包子揭鍋變癟現象的方法:
一、要用溫開水和麵(40℃)；
二、要使用鮮酵母；
三、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
2樓：匿名使用者
要讓溫度降低些再揭，是因為空気熱漲冷縮，馬上揭開包子表皮皺縮，賣相就不好看了。
3樓：馨忠倪
很多蒸汽，會弄得到處是
包子揭鍋後為什麼就縮了
4樓：匿名使用者
關火後不能馬上揭鍋，要燜上20分鐘，否則容易縮。
包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
5樓：匿名使用者
你好！蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
(*^__^*)
祝順利！
6樓：嫦娥下凡
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
7樓：小魚
蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
為什麼蒸包子一揭開鍋蓋包子就馬上就縮了？
8樓：匿名使用者
包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將面壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
怎樣使蒸好的包子不縮
9樓：侯爵哆啦
蒸好以後關火 ，讓包子在鍋內燜5分鐘左右再開鍋蓋，這樣包子不會塌陷。
主料：紅豆200g、中筋麵粉500g、酵母粉3g輔料：溫水適量、紅糖適量
1、酵母粉用溫水溶解。
2、加入麵粉和適量溫水和成光滑軟麵糰，蓋蓋放溫暖處醒發一個多小時。
3、紅豆洗淨，放高壓鍋加水沒過豆子1cm，上汽後壓15分鐘即可。
4、限壓閥落下後，盛出豆子，加適量紅糖壓成豆沙。
5、麵糰發好了。
6、取出揉勻排氣，揉細，切分成12個小劑子。
7、面劑子擀成包子皮，包入適量豆沙餡。
8、包成豆沙包。
9、鍋中加適量水，屜布沾溼後攥去多餘水分鋪好，包子擺放進去。
10、放在溫暖處二次發酵半小時。
11、上鍋中火蒸制，上汽後蒸15分鐘即可，關火悶幾分鐘開蓋食用。
10樓：社會栢態
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
2. 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
3.包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
4. 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
5.蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
6.使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
7. 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
1.使用專業的恆溫醒發箱。
2.可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
3.可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
4.可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
6.烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
7.或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
8.可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
11樓：湘廚衡陽何
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
12樓：周莉小寶貝
包子蒸好以後要立馬起鍋，以免回氣，導致包子回縮……
13樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
請教關於蒸包子的事 請教下大家，今天去買包子，看見那賣包子的在包子蒸好後，關火後不到一分鐘就把蓋子 50
14樓：藝欣她爸
自己蒸的話，當然要等幾分鐘，在外面的，蓬鬆劑，酵母粉等等放的太多了。所以等的時間短
蒸的包子為什麼感覺開啟鍋的時候很泡，一關火就焉了呢
15樓：
乾酵母，對不對？一般放10 g 1斤麵粉，把麵粉，發酵粉也放。
通常做至少有一個為每公斤麵粉。
新增酵母粉一夜之間成了老的臉，它可以做下一次起動的包子（點心店是如此操作可以不買酵母）。
一，烘烤：
有兩種方法我們1酵發麵烘烤（通常稱為大基地烘烤）
酵先用清水浸泡，然後倒入合作均勻的表面，醒來八小時推出是原來的兩倍臉，然後基部稍鹼味有點
兩個饅頭，然後醒了半小時，當鍋內放少許醋，以防止**包子有沒有酸酸的臉花點，一定要使用冷水，然後把包子進入電力
2，酵母發麵（通常是快速烘烤方法）
一個配料：麵粉500克3克烤粉5克乾酵母，大豆油兩個，二手溫水（250克--300克）照吃麵粉適量水，白糖20克
做法：跌倒在案板上的麵粉，加入酵母，泡打粉，白糖，拌勻
一起攪拌均勻。扒坑。
2溫水坑，放入豆油。複製組合混合成麵糰
稍微清醒。周圍約一小時。
三是面對好後醒過來，做他們想要的包子，慢頭，花捲。
4做的就是把綠色放進抽屜。鍋放入冷水中插頭
蒸汽13分鐘任。 （如果在30分鐘內包子約--40分，如果蒸花捲17分鐘）
蒸包子關了火能立刻拾包子嗎
16樓：匿名使用者
不是的，您最好是在燜至十分鐘，這樣蒸出來的包子才容易熟透。
17樓：匿名使用者
蒸包子關火後馬上揭鍋會使包子皮變癟，影響外觀。原因是：包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，包子就會出現出鍋變癟回縮現象。
蒸包子為什麼上屜會癟下屜不會,包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
屜布上面bai不止淋一點水，要是溼的du 就是浸水，擰乾一zhi下。還有包子dao 蒸好後要馬上拿出來 專裝屬盤，不能在屜布上放太久 ps 你做包子的時候有沒有注意到 包子皮的底部要稍厚呢就是要做那種中間厚，邊緣薄的皮，呵呵 還有，如果是發面的包子，餡不能太多汁，當然湯包除外就這些了，注意一下，你的...
包子再次復蒸為什麼會發黃,包子饅頭復蒸後為什麼會起黃斑
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵團表面粘性不夠，做好包子後麵團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5 即可。同時，放入少量...
包子蒸過之後重量會增加嗎，包子蒸好後為什麼會塌了？
蒸出來的包子 不管是體積還是重量 都是變化 吸收水分膨脹加重 手工包子配方 麵粉10斤 酵母50 100克 泡多源50克 香蘭素1克 改良劑80克 豬油30克 溫水5斤。工藝 1 將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素 泡多源 改良劑 麵粉 豬油依次加入和麵水中，和成麵糰。2 靜止醒發30 5...