1樓：
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學起髮劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵團發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵團變的蓬鬆，同時也使麵團增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麵團容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導致麵團發黃,所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免採用化學的泡打粉來發面。
用酵母蒸的饅頭為什麼再次加熱會有變黑的地方呢?
2樓：燕牌酵母
不是酵母的問題
有可能是揉麵不均勻，或汙染了其他東西
自己家蒸的饅頭加熱的時候饅頭表面發黃為什麼
3樓：巧克力中的魚
發黃的原因是你鹼放多了 還有揉麵的時候揉均勻一些 情況會好一些
我家的饅頭往鍋裡一加熱就變成黑的像烤過的那種焦黑是什麼原因？
4樓：專
這種情況沒有什麼迷信，出鍋時候縮的饅頭用牙籤挑一下饅頭就起來了（如果等饅頭全部癟進去就起不來了要掀開鍋蓋的瞬間進行）
玉公尺麵饅頭的做法，怎麼做玉公尺麵饅頭
玉公尺麵饅頭的做法如下 食材清單 玉公尺麵粉60克，麵粉200克，白糖50克，酵母3克。烹飪步驟 1 我們先來麵粉，玉公尺麵粉，酵母還有白糖都混合放進乙個無水無油的盆裡面。大家要是更喜歡吃那種口感更加粗糙的，玉公尺麵可以加得更多一點，根據自己的口感來決定。2 然後再加入140克的溫水攪拌均勻，上手和...
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