1樓：匿名使用者
蒸包子擀皮時中間稍厚，四周薄一些，其次市場買的面也有關係，有的韌性好一些，麵袋上一般都標明蒸饅頭好還是包餃子好，面選好後，火候在掌握好後，基本皮破的問題就可以解決了，再就是蒸布一定要濕透，要不然起鍋時，包子也易粘在屜布上。
如何做?才能使蒸出的包子不破(包子底部不粘籠布)?
2樓：落痕
包子底部和蒸籠上都抹上一層食用油，這樣包子就不容易粘在蒸籠上，另外蒸包子時把水燒開了再放上鍋，蓋嚴。
包子在包的時候，把麵團擀開，擀薄，盡量薄，之後抹上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊卷成長條，所以說麵擀得越薄，最後的分層也就越明顯，卷成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮裡含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很口。
3樓：哀傷的水瓶座
可以加幾個雞蛋進去，並選擇中筋麵粉。
工具/材料：麵粉
操作方法：
1、酵母數量
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。
2、麵粉選擇
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可了。
3、水的比例和溫度
一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準。
4、揉麵過程
慢慢揉，如果麵團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了。
5、醒發過程
第一次醒發，麵團改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
包子是一種古老的麵食，它起源於三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。
4樓：香水
在蒸屜上刷點油直接放上去就行，不用籠布就可以，如果用籠布的話，在包子蒸熟出鍋時，趁熱整個扣過來，籠布朝上，在籠布上拍灑些涼水，就能很輕鬆的拿掉籠布，一點也不會粘。
5樓：slalice珊
如果是發面的 趕包子皮時底部稍微厚一點 在蒸屜上鋪上屜布 一般超市都有賣的 屜布一定要鋪平 然後用水衝一下弄得濕濕的 冷鍋熱屜 就是要先座鍋 等**的功夫把包子乙個乙個放到蒸屜上 互相之間保持點距離 要不蒸時面發起來就粘了 火快開了再把蒸屜放到鍋上 蓋好蓋子等15分鐘或者多久看你的餡啦 好了不要立馬掀蓋子 關火等2分鐘再開蓋 可以吃了哈哈
6樓：匿名使用者
我的不用布，在蒸格上抹點食用油就好
7樓：瀟湘紫苑夜雨
刷點油、或在起鍋時撒些涼水、用白菜葉代替屜布都是不錯的解決方法
怎麼才能讓蒸好的小籠包不漏汁，不破皮，挺立不塌？
8樓：沁香一片
小籠包，也是分兩種麵皮，一種是發麵包，一種是死麵包，發麵包要想不漏汁，不破皮，發面要是嫩發酵，再有就是多揉會，象弄麵包面似的，這樣弄出來就不會漏，而且不會塌。再有就是死麵的，又稱為涼水和面，想省點事就加里點純蛋清，千萬不要加入蛋黃(加後面會變脆)，、如果不加蛋清，要按三軟三硬來和麵才行。
9樓：於鄙橙鮮
做好小籠包的關鍵：第1，麵粉，要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用雪花粉是好的選擇；第二，麵團要醒發到位，加入酵母的同時要加入發酵泡打粉，讓麵團充分醒發到位；第三，調餡，在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，同時不要加入大量的水或油，否則容易粘底漏汁。只要注意以上這個方面，做出的小籠包就會不粘底不漏油、個大飽滿、鬆軟可口。
怎麼做才能讓包子皮蒸起來不開裂呢？
10樓：匿名使用者
首先要放適量的鹼水
然後要揉透
在然後把麵放十幾分鐘，在做包子
應該就沒問題了『
幹酵母粉，可以在麵粉裡加點鹽水
不要很多。可以起到這個效果
11樓：匿名使用者
包子爭起來皮開裂主要是面發的太大了，稍微縮短點發酵時間久好了
12樓：水憬星漾
面別太硬了，麵粉裡加個雞蛋
13樓：匿名使用者
蒸餃子的時候放一些澱粉，上面鋪一層紗布
14樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
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