1樓:呼阿優
蒸包子鬆軟不塌皮的方法如下:
主料;豬肉300克、麵粉300克
輔料;小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克
1、麵粉加水,酵母,糖,鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上溼布發酵至2倍大。
4、麵糰發酵時可以來準備餡料,豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。
6、把肉餡往一個方向攪拌,緩緩加入蔥姜水,直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了,如果你覺得太軟不好包,可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣,搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取一個劑子擀成小圓片,包入餡料。
11、包好收口。
12、包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右。
13、蒸鍋水開之後放入小籠包,大火蒸8分鐘,關火先不要開啟蓋子,燜2到3分鐘就好了。
14、小籠包成品圖。
2樓:
面要揉好,揉的越長時間越好。正確蒸包子做法如下:
準備材料:高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶,細砂糖,蛋黃,牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉,低筋麵粉,奶油乳酪,鹽,酵母,注意,鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵糰狀態合適,啟動麵包機三檔揉五分鐘左右,檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔,再揉六七分鐘左右,具體根據麵糰狀態調整時間,可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵糰整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大,手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
怎樣蒸包子不塌皮
3樓:品樂天包子
1,面要發好,但不能發過(發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係,不能量化,只能觀察,發到2~3倍大小就可以了)
2,面要揉好,揉的越長時間越好(我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下)
3,整好型後要二次發酵(時間大約20分鐘,但還是要看是否發起來了再蒸)
4,冷水下鍋,鍋冒氣後關中小火
5,蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋,捂3~5分鐘再開蓋試試吧,每步做好了,不會蒸不好的
4樓:匿名使用者
前幾天我才做了一大鍋,可好吃了,一頓吃3個。
蒸饅頭包子有幾個要點,相信我,這是我經過n次實踐總結出來的,我之前蒸也是你這樣的問題
1,面要發好,但不能發過(發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係,不能量化,只能觀察,發到2~3倍大小就可以了)
2,面要揉好,揉的越長時間越好(我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下)
3,整好型後要二次發酵(時間大約20分鐘,但還是要看是否發起來了再蒸)
4,冷水下鍋,鍋冒氣後關中小火
5,蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋,捂3~5分鐘再開蓋
試試吧,每步做好了,不會蒸不好的
5樓:混世朱朱
1揉麵的時候一定要讓面一拉不斷 當然你也可以揉好以後拿到切開看看裡面有沒有氣泡 氣泡越少越好2醒時間不要過長10—20分鐘即可3蒸的時間15分鐘
6樓:
水大火燒開後,再把發好包子上蒸籠蒸15分鐘左右(根據包子大小決定時間)
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