1樓：魔術師小人武術
水+酵母+啤酒發面，啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。面會發得好，這是基矗再就是蒸的功夫了，冷水蒸，會比較好.
發面溫度這一因素。發面溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發面。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
2樓：匿名使用者
你忽略了發面溫度這一因素。發面溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發面。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死面了。
一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發面的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？
3樓：匿名使用者
自己家做的話有2種，一是買超市的一種自發粉的面，還有就是在和好的灰面裡加鹼水
4樓：匿名使用者
正常發面的時候少加點糖試試。
包子發面如何又白又鬆軟？
5樓：西里魔力多
主料：中筋麵粉290g
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g1、這是以前做饅頭剩下的麵泡成的老肥。
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和面，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將麵攪拌到微發粘，將麵團取出放入一乾淨盆中。
5、攪拌到用手指捏一小塊能出現如圖的效果。
6、蓋上蓋子，將麵團放在溫暖處發酵，發至如圖，抓起麵是黏黏的。
7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵團放在案板上，稱重。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至1.5倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
6樓：未知的夏萌萌
選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。加溫水和面。
使用溫水和面，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
方法如下：
1、酵母融於溫水中靜置3分鐘，如下圖所示：
2、面盆裡倒入麵粉、白糖、鹽、酵母水加水（可多次數少量加水）攪拌至面盆無乾粉用手揉搓至麵團光滑，如下圖所示：
3、將光滑的麵團進行一次發酵至兩倍大小（1小時左右），如下圖所示：
4、準備肉餡（將剁好的肉加入3勺生抽、1勺鹽、少量雞粉、蔥花調製），如下圖所示：
5、將一次發酵過的麵團擀成麵皮將肉餡包入，如下圖所示：
6、鍋中添水將生包子放入發酵20分鐘左右，**蒸包子20分鐘左右關火靜置3分鐘開蓋即可。如下圖所示：
7樓：blackpink_羅捷
包子發面兩小時以上又白又鬆軟。
主料：麵粉50克
調料：鹽2克
做法步驟：
1.酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵團
2.發酵兩小時以上
3.揉長條切節，搓長條
4.四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵團5.隔水醒20分鐘，大火15分鐘
8樓：
包子發面要想又白又鬆軟，掌握如下幾招：
1.麵粉要選擇優質中筋粉；
2.酵母不要失效；ps：可以自己用水測試酵母是否失效，開封太久或沒儲存好都會失效。
3.水溫一般30-40；（水溫太高，酵母菌子會死去，太低的溫暖，不能發生化學反應）
4.重點之重：水、麵粉、酵母的比例，如：溫水：中筋粉：酵母=溫水0.55:中筋粉1:酵母0.01；（酵母和麵粉的牌子不同，比例略有差異）
5.揉好的麵團要用濕布蓋上，發酵溫度控制再35左右
6.發酵至二倍大，發酵完成，再次揉麵做包子，
7.包子做好之後第二次發酵；
8.蒸的包子不要馬上出鍋，
掌握以上幾點就能做出又白又鬆軟的包子。這是包子店老闆打死也不肯告訴的秘方。
注意事項
包子軟的決定因素是麵粉的濕潤度，所以我們一定在做料理的過程中掌握好麵粉的濕潤度，按比例調配好了之後，就不要隨意的往裡面亂加幹麵粉了，如果覺得面活的粘手的話，堅持一下，多揉一會兒這個問題就會得到很大的改善的。
包子蓬鬆的程度是取決於發酵的質量，往裡面加奶粉，白糖等等做法，就是為了發酵助力的，所以加了這兩種調料之後，就不要擔心面發的不好了。
夏季發面是比較不容易失敗的，只要你嚴格按照各種料的比例配製的話，做出的發麵包子應該都是很棒的！
9樓：匿名使用者
做包子，你如果要想做出來的包子又白又軟，那你一定要把面揉得好，發得好，還有就是麵團的軟，硬.度，當麵包好餡後，再醒發20分鐘後，再上籠蒸，這樣的包子，饅頭又白又泡。
10樓：遊戲資料室
包子發面要想又白又鬆軟，需要：麵粉要選擇優質中筋粉；酵母不要失效，可以自己用水測試酵母是否失效，開封太久或沒儲存好都會失效；水溫一般30-40；（水溫太高，酵母菌子會死去，太低的溫暖，不能發生化學反應）
具體步驟如下：
準備材料：普通麵粉：250克；溫水：130克；奶粉：5克；糖：6克；酵母：4克
1、溫水裡面加酵母、糖。水的量加的時候預留下5克左右，因為每種麵粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。
2、溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。要記住，水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死面就發不了，太低也就無法啟用酵母，起不到發酵的目的。
3、把麵粉和奶粉倒入融好的酵母裡面，如果不用麵包機的話，需要加倒加用筷子攪動的。然後再用手反覆的揉搓麵團，根據三光原則。何謂三光，就是「面光，手光，盆光」。
4、麵團揉好之後，用濕布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方，靜置。要記住揉好的麵團是需要放在溫暖潮濕的地方的，如果是冬天的話，建議放在有陽光的地方，不過，切記不能陽光直射，防止麵團曬開裂。
5、待麵團膨脹到兩倍，且用手撕開能看到明顯裡面充滿了氣泡和蜂窩組時，發面才算是基本完成了。
6、在面板上撒上幹麵粉，取出發酵好的麵團用力揉搓，直到麵團表面光滑。揉搓的過程不會太久，但是也需要用耐心，麵團揉搓的越軟，之後包的時候就越簡單，面軟的程度怎麼來判定呢，可以摸一下自己的耳垂。差不多這樣的手感就可以了！
7、看發酵好的麵團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看裡面有沒有氣泡即可。麵團揉好之後，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。
我是開包子鋪的，感覺發面肉包子，一直做的不夠好。水打餡的湯汁都會被皮吸收包子中間的麵皮變得很爛，肉
11樓：匿名使用者
蒸包子，包餃子的肉餡一定要用高湯打！不是用水！
你灶上的大鍋裡一定要長年地燉著骨頭湯
那打出的餡才好吃，肉要三七開，七分瘦肉，三分肥肉你是南方人？包子餡裡面怎麼能放白糖？！
而且你的佐料太多了，有些不倫不類
高湯打餡，打到軟硬度合適，放料酒，老抽，醬油，植物油（如果肉肥就不放植物油）
香油（多放一些，全憑著它提味），鹽，剁碎的蔥薑這就足矣啦
只有牛肉和羊肉餡要放熬好的花椒，大料水
你蒸包子皮不要太薄，擀的時候只擀邊上，中間是厚底這樣蒸出的包子才不塌底，而且也沒有你說的那種現象按照這樣的做法試試吧，保證你蒸的包子會脫胎換骨的！
多好吃的包子也是揭鍋就吃才好吃，放涼了吃，味道就全變了
12樓：南明火焰男孩
我覺得你加餡料的品種太多了，水也太多了。其實並不是料越多，這個包子就能做好。
其實我們中國的食材講究的是合理的搭配，我說白了就是用最簡單的搭配，做出最好的美味。
13樓：在貓兒山去咖啡館的加菲貓
發面問題，包子包餡之後，發酵之後，孔洞增大，餡汁流進去了，在嗎
14樓：綦顏
外面的包子都新增發酵粉和饅頭改良劑，餡內新增了富磷聯。
15樓：匿名使用者
歸根到底還是技術不到家，可以找乙個專業的院校提公升一下技術，再學習一下。
16樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
技術不到家，可以找乙個專業的廚師院校提公升一下技術。
17樓：高冉歲月
請問你的問題解決了嗎？下面方法能用嗎？
18樓：一人、一世界
你去學一下不就知道了
做包子怎麼發面才鬆軟,做包子怎麼發面才鬆軟，如何發面蒸包子
發面其過程如復下 1.一碗清量製水加少量糖和一點點鹽。2.微波爐加熱至30 40度 一分鐘左右 3.放入一平湯匙的活性乾酵母。4.拌勻致酵母溶解 樣子有點象泥湯 5.用該 泥湯 和面，至手感舒服。6.放置溫暖地方30 40度 不要超過70度，否則活酵母要變死酵母 7.等15 20分鐘。面發後用手指按...
怎麼發面做的包子才鬆軟好吃，如何發面做包子才鬆軟？
1 碗中倒入麵粉10g 酵母10g 溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g 白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻 2 混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml，將麵揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵團揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵...
怎麼用面肥發面做包子,如何用面肥發面蒸包子我總弄不好
一 材料 麵粉300克 肥面100克 鹼0.5克 水150克 二 做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵團發酵 2.將和好的麵團放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵團是原來的兩倍多大。3.從麵團中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個...