1樓:我們為幸福走起
發面其過程如復下:
1. 一碗清量製水加少量糖和一點點鹽。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3. 放入一平湯匙的活性乾酵母。
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面,至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感。
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快,可以考慮把它放到涼爽的地方,如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長,但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想,可以在加工成型後再等片刻,讓酵母繼續生長。
這樣發面做出來的包子鬆軟可口。
2樓:食品技術解密
你好,有辦法,和麵時加點食用鹽、白糖、酵母和泡多源,包子就會蓬鬆個大、色澤潔白、涼了不發硬。
3樓:匿名使用者
最好使用面肥發面,發酵粉的效果沒有那麼好,
做包子怎麼發面才鬆軟,如何發面蒸包子?
4樓:善良的菟寶寶
先將酵母融於溫水中,靜置5分鐘;
盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水,再一邊新增水,一邊用筷子攪拌,等無乾粉後,用手揉麵;
光滑的麵團進行一次發酵,至2倍大小(約1小時左右);
準備好肉餡;(例:豬肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,調入生抽、鹽、雞粉和蔥花,攪拌均勻);
麵團排出空氣分成小團面,擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮,將肉餡包入;
蒸鍋中先新增水,然後,將生包子坯放入,進行二次發酵(約20分鐘左右);
**,蒸20分鐘;關火,待3分鐘開蓋即可。
發面:
一次發酵:揉好的麵團放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵團容易發酵。一般發酵至原來麵團的2倍大小,就可以了。
整形:發好的麵團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。
想蒸出成功的包子,總結三點:
和麵---充份揉勻,我們需要乙個光滑的麵團;
發面---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;
蒸製---麵食下鍋後需用大火蒸製,蒸製時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。
5樓:沐梓蕙
傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉,一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。
溫水和面,在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。
慢慢揉搓,如果麵團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光),面就揉好了。
第一次醒發。麵團蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.
5小時,根據溫度來延長或縮。為了省火,大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,不過麵點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。根據大小,麵食蒸製時間有長有短,可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了,之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋,而且關火後不要馬上開蓋,這樣麵食容易回縮,燜兩三分鐘後再開蓋取出,這樣蒸出來的麵食最漂亮。
6樓:匿名使用者
包子鋪快速發面一般用發酵粉。發酵粉在大小超市都有**。
具體操作方法:
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻,加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與乾麵的重量相等,也可根據自己的喜好增減水量來調節麵團的軟硬程度。
二、將麵團放進瓷盆,用乾淨塑膠袋蓋好。然後,用熱水袋裝90度左右的熱水,放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時,和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉,會發酵得更快。
用發酵粉發面的好處是:發酵快,發過頭也不酸,缺點是沒有老酵頭髮面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握,一旦發過頭就變酸了。
7樓:幽靈冰魂
1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥乙個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團,直到「三光」,面光、盆光、手光,就行了。
4、抹一些水在麵團表面,保濕。
5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵團表面塌陷,表示發酵過頭,麵團會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。
8、檢視麵團內部,會有蜂窩狀小孔存在。
8樓:kan月
找西安冠香興就可以學到的,老師都是手把手教學,而且還有絕密配方
只要你認真學,就一定學的會!
怎樣發面蒸出的包子皮白鬆軟
9樓:善良的張秀霞
蒸出皮白鬆軟的包子9個小技巧:
1、選中筋麵粉,就是普通包餃子的麵粉。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母「燙」死失去「活性」,這樣麵團是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麵團和水才容易攪拌均勻。
5、和麵的時候如果覺得粘手,倒入玉公尺油就不會粘了,麵團太乾,蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為麵團很軟,很容易揉,所以麵團要盡量的揉光滑。
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點幹麵粉防粘,把小劑子團成團擀薄即可,要邊上薄,中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘,因為擀皮的時候釋放了一部分麵團裡的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)
9、水開後大火蒸包子。
香菇滷肉包子的做法:
一、用料:
主料:豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵
輔料:幹黃醬100克、蔥薑蒜各適量、乾辣椒5個、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角4顆、桂皮1塊、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺、料酒1大勺
二、做法
1、先來說滷肉的做法,肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2、幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香葉,乾辣椒備好。
3、適量油燒熱,下所有配料。控乾水的肉塊兒下鍋翻炒。
4、烹入料酒,生抽,醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
5、冰糖放進去。最後加入足量多的水,如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了,如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。
汁收的剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡,放進冰箱冷藏儲存,這樣肉也可以繼續入味,隨時可以吃。
6、接下來說發面過程。3克酵母用260克溫水調勻。
7、酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
8、用手揉成光滑的麵團,蓋濕布發酵。
9、麵團發到2倍以上大。
10、香菇洗淨切丁。
11、滷肉切小丁塊兒。
12、再舀一些滷肉汁進去。
13、把香菇丁和滷肉攪拌均勻,如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了,如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
14、發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
15、擀成邊緣薄,中間略厚的包子皮。
16、包子皮放上餡料,依次捏出包子褶。
17、收口捏緊,往上提一下收口處。
18、包好放入裝好水的蒸鍋,先不要**進行二發,夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
10樓:開心
做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。
擴充套件資料:
饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
[4]
營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。
適宜人群
一般人皆可食用。
11樓:大野瘦子
1、面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓它"醒"約半小時才蒸。
2、發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
3、摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
4、鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
做包子的方法
食材:肉400克、粉600克、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥1/2段、包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
做法:1、豬肉切成肉餡,拌入蔥、姜、蒜、包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油,調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎,用鹽醃製。
3、和面,600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵團,放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
4、將冬瓜攥去水分後,放入肉餡裡攪拌均勻。
5、將發酵好的麵團放在面板上,加入一小撮蘇打粉揉勻,做成24個大小均勻劑子,擀皮包,包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
6、**,涼水上屜,水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋,滿滿一鍋大包子就做好了。
怎麼發面做的包子才鬆軟好吃,如何發面做包子才鬆軟?
1 碗中倒入麵粉10g 酵母10g 溫水50ml攪拌均勻,靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g 白砂糖5g混合均勻,再加入發酵好的酵母麵糊,攪拌均勻 2 混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml,將麵揉勻,靜置發酵5分鐘,而後再次將麵團揉圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵...
美食怎麼發面做包子,做包子怎麼發面?
一 首先說說和面 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發面環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和面用水量的多少問題...
新手做包子如何發麵,請問做包子怎樣發麵才鬆軟
1 和麵比例是基礎。2 醒面環境最重要。3 二次醒發很關鍵。4 蒸制時間嚴把握。包子是一種飽腹感很強的食物,並且還是人們生活中不可或缺的食物,它是由面和餡包起來的,或者是由素餡做成的,做好的包子皮薄餡多,鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的,動物的,植物的,花朵的,各種各樣的花樣,供人們品嚐。包子...