1樓：寬鎮魏
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一會兒~提問做包子發面技巧和配方比例
回答親 您好，很高興為您服務：用料 麵粉 1 酵母 0.01 水 0.
5 酵母改良劑 0.01（根據個人） 糖 根據個人 包子發面比例的做法 溫水醒酵母（可加入糖，促使酵母活躍） *酵母分乾酵母和即發，乾酵母需喚醒，即發酵母可直接加入麵粉 酵母水和麵，（預留粉除外）全部，混合（根據季節調節水溫） 揉推折手法，和成表面光滑的麵團（光滑細膩度直接影響表皮的光潔度，所以想要成品外觀可人，別偷懶） 發酵1.5-2倍大，通過手指戳洞的觀察方式判斷是否發酵完成。
（根據季節調整發酵環境溫度，利於快速發酵） *洞口很快回縮，說明沒有發酵完成；麵團塌陷，氣味微酸，說明發酵過度 浙疊擀麵的方式將發酵好的麵團進行充分排氣 分劑子，擀麵，包包子 包好的包子進行醒發10-15分鐘，具體時間根據包子表皮彈性決定 蒸包子，水汽上來後蒸15分鐘，關火後虛蒸5分鐘 (掌握好火候，中火適中) 供您參考 希望對您的問題有所幫助，還有什麼問題您再聯絡我哦~謝謝 望採納
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2樓：李白情感
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答，麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
製作發酵麵團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。
鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2~2.5公斤，冬天可發麵粉1~1.5公斤。
發酵時間，夏天2小時左右，冬天3~4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的麵團只須放置半小時左右即可使用。麵團加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至鬆軟，內部起泡後才能使用。
用老酵發的麵團，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
1：原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母2og、泡打粉10g。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
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3樓：匿名使用者
一斤面，8g酵母，10g色拉油，5g糖，230g溫水（具體得看面的吃水性）。
做包子發面配方比例是多少， 5
4樓：舞璇瀅
包子發面的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法：
準備材料：麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把
1、把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。
2、鍋內倒入涼水煮溫後，麵團用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。
3、將發酵好的麵團分成乙個個的小麵團擀成麵皮備用。
4、豬肉末放入碗中，加入鹽、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少許水，攪拌到起膠。
5、包子皮包上餡料，包好的包子醒發20分鐘，冷水水上鍋，上汽開始蒸20分鐘，等5分鐘再揭鍋蓋。
6、5分鐘後，拿出蒸好的包子就可以開始美味的享用了。
5樓：大大大大蔡
麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
製作發酵麵團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。
鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.5公斤。
發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的麵團只須放置半小時左右即可使用。麵團加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至鬆軟，內部起泡後才能使用。
用老酵發的麵團，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
1:原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母2og、泡打粉10g。《夏季分別減5g>
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
6樓：love春水初盛
發酵麵團的製作 分摻水、揉麵、發酵、吃鹼等幾個步驟。
1.摻水：麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.
5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
2.發酵：製作發酵麵團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。
鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.
5公斤。發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的麵團只須放置半小時左右即可使用。
麵團加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至鬆軟，內部起泡後才能使用。用老酵發的麵團，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
餡料製作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀淨洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。
然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反覆多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。
把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。
炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻後加入。
2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加滷汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包滷，吃口好，但成本較大。
混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮淨雜毛洗淨，入鍋略煮一下撈出，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨後再放回鍋中，用小火煮爛後撈出，用刀剁細，再放回原湯中，加蔥、薑末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋裡，待冷卻後放入搖肉機搖碎，或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝乙個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止，再加入清水150克，朝乙個方向攪拌至水全部吃進，然後再加清水150克，順乙個方向拌透後靜放10分鐘左右，讓肉繼續吸水發漲，最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。
3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁；筍250克煮熟後也切成丁。
鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃後加入少量熟油，盛出冷卻後即成。
4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2只蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。
把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。
5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。
蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。
6.菜餡心：青菜1公斤，投入開水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃)，再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。
把麵筋50克切成丁，香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖松，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。
7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜後切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時，可在餡心裡加入少量水使糖稍溶，蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。
8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細末，然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。
包子製作 發好麵團入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上，甜餡蒸時包口向下，以示區別。
包好的包子，上籠後置沸水上用旺火蒸約15～20分鐘即成。
美食怎麼發面做包子，做包子怎麼發面？
一 首先說說和面 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和面用水量的多少問題...
怎麼發面做的包子才鬆軟好吃，如何發面做包子才鬆軟？
1 碗中倒入麵粉10g 酵母10g 溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g 白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻 2 混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml，將麵揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵團揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵...
做包子怎麼發面才鬆軟,做包子怎麼發面才鬆軟，如何發面蒸包子
發面其過程如復下 1.一碗清量製水加少量糖和一點點鹽。2.微波爐加熱至30 40度 一分鐘左右 3.放入一平湯匙的活性乾酵母。4.拌勻致酵母溶解 樣子有點象泥湯 5.用該 泥湯 和面，至手感舒服。6.放置溫暖地方30 40度 不要超過70度，否則活酵母要變死酵母 7.等15 20分鐘。面發後用手指按...