1樓：海之聲徐匯店
1． 配方糖量足以完成製作，不建議再加糖；
2． 冬天建議用溫熱的牛奶和水，有利於酵母的活性激發，但切忌溫度過高，會燙死酵母；
3． 擀製麵皮準備包餡前，可在麵皮上壓一層乾粉，另一面未沾粉的包餡，沾過粉的麵皮做好的褶子保持度更好；
4． 包包子就是熟練工，多做多看就越做越好。
5． 關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麵皮遇冷塌陷；
6． 如果有條件，準備好紗布將蒸鍋的縫隙擋住，可以減少水氣滴在包子上；
7． 包子需要存放於冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用
怎樣做讓蒸出的包子又白又鬆軟？
2樓：匿名使用者
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一， 麵粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發面，它的脹發力不行，發面時放半兩老酵麵團，用微溫的水(35度)泡開，和進兩斤麵裡待發到原來的體積1.
5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用鹼量。
記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。 第三，將發好的麵團放到案板上，撒上5克食用鹼面(或小蘇打面)，揉進去，要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢?
去藥店買乙份ph試紙(要那種測酸鹼度的)，撕一片貼在溼麵團表面，如果麵團表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麵團是偏鹼性還是偏酸性，如果ph值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在乙個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的(鹼大了)。如果ph值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麵團顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。
完全不用特別講究麵粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要「暗黃色的粉狀物」(那叫麵包改良劑)。只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。
其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷麵團的酸鹼度，可靠性很高。你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麵團放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖舔舔，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過鹼的麵團取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看:
發黃是鹼大了;吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味為合適。做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的。
3樓：匿名使用者
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4樓：溫柔
以前，我總是做不好包子，隔著鍋蓋明明看到蒸好的包子白白的很飽滿，可是揭開鍋蓋後，包子很快就塌下去，包子皮變成了半透明狀，硬邦邦的，口感差強人意。後來一巧手同事教給我這個做法，即，先調餡，再和麵，包子包好後再發酵。果然，做出的包子是又白又鬆軟，屢試不爽，還非常省時，比我們平時傳統的做法節省一半的時間！
而且這種方法做出的包子有很漂亮的褶子，包子褶不會變平、變模糊。快來看看我是怎麼做的吧！
做法：食材：豬肉餡、糖、油、鹽、胡椒粉、蔥薑水；低筋麵粉、酵母、泡打粉
先調肉餡：除蔥薑水外，肉餡原料放入大碗中。
蔥薑水分三到四次逐漸加入，往乙個方向攪打上勁，每次蔥薑水吸收到肉中後，再加下一次。肉餡和好後放冰箱冷凍（注意是冷凍不是冷藏）半小時（至乙個半小時，根據自己冰箱情況決定），取出後翻動一下，不要凍到完全結硬塊的狀態。
肉餡做好後，和麵團。所有麵團原料混合，揉成光滑麵團，搓成長條。
分成大小均勻的劑子，每個面劑約35克-40克左右，包入適量肉餡。
捏成包子。
籠屜上放籠屜紙，放上包子，蓋上蓋子防止表面風乾，發酵至包子表皮看起來濕潤，約1.5倍的樣子，時間大約1小時，也要根據室溫的情況來看。
鍋中水燒開後，放入包子蒸10分鐘即可取出，關火後不用蓋著蓋子悶。
小貼士：
注意：這種方法做包子，調餡和和面的順序很重要！一定要先調餡，再和麵。
如何做才能使蒸出來的包子又鬆軟又白？
5樓：東西南北中
方法一：邊和麵邊加入適量食用鹽、白糖、酵母和泡多源（泡多源如圖）；
方法二：提前在麵粉加點中混合入酵母和改良劑。
怎樣蒸包子才能又白又鬆軟？
6樓：三石等風來
1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
2、加溫水和面。使用溫水和面，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的麵才會柔軟、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到「三光」，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5、醒發。麵團改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。
6、將發酵好的麵團放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵團沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
7、將麵劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
8、在麵片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。
9、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
10、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
11、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
7樓：夢裡依稀望水鄉
蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵團取出，揉出麵團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。
兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵團揉的均勻，包子皮就越光滑。
包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
鍋內新增足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。
最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
8樓：匿名使用者
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一， 麵粉不要高筋
粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發面，它的脹發力不行，發面時放半兩老酵麵團，用微溫的水(35度)泡開，和進兩斤麵裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。
其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用鹼量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。
第三，將發好的麵團放到案板上，撒上5克食用鹼面(或小蘇打面)，揉進去，要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢? 去藥店買乙份ph試紙(要那種測酸鹼度的)，撕一片貼在溼麵團表面，如果麵團表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麵團是偏鹼性還是偏酸性，如果ph值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在乙個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的(鹼大了)。
如果ph值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麵團顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要「暗黃色的粉狀物」(那叫麵包改良劑)。
只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷麵團的酸鹼度，可靠性很高。
你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麵團放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖舔舔，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過鹼的麵團取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看:發黃是鹼大了;吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味為合適。
做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的。
怎樣才能做出又白又松的包子，包子怎麼才能做到又大又松又白
發酵麵團用到的材料 中筋粉面400克 乾酵母5克 泡打粉5克 可不放 白糖5克 溫水約250cc 內餡用到的材料 青菜 小油菜 1000克 香菇適量 糖10克 鹽8克 油70cc 香油10cc 胡椒粉少許 以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你...
為什麼我做的包子又黃又硬,蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵團 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵團發成原先兩倍大便可。...
包子做出來又黃又硬怎麼回事，為什麼包子蒸出來是黃色的
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？50 用安琪時，溫水化開，和面。醒麵時溫度不要太低。我們農村都把面放在炕上，因為熱乎，所以發得快，均勻。等到面發起來，開始包之前弄點面鹼用少量水化開，揉進麵裡。為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 ...